borodino

Pâinea Borodino este bună atunci când se servește cu vodcă, untură sau borș. Sursa: Lori/Legion Media

Pâinea Borodino este una dintre cele mai renumite soiuri de pâine de secară rusească, a cărei nuanță de ciocolată neagră și gust caracteristic dulce-acrișor și aromă picantă sunt cunoscute de fiecare cetățean rus din copilărie.

Pâinea neagră coaptă din făină de secară aproape pură nu este prea obișnuită în Europa: propaganda sovietică a susținut în general că nu știau să coacă în Occident; deși germanii, cu faimosul lor pumpernickel, pot râde de această afirmație.

Pâinea Borodino este similară de la distanță cu acest produs de secară din Europa de Nord și este fabricată utilizând o tehnologie sofisticată de producție. Pâinea este fiartă - adică făină de secară cu adăugarea unei mici proporții de grâu - înainte ca lotul să fie preparat cu apă clocotită și lăsat să stea câteva ore la o anumită temperatură.

Ingredientele includ siropul de aur, care nu este popular în alte feluri de mâncare rusești, și malțul de secară roșie. În ultima etapă, pâinea este aromată cu semințe de coriandru și acesta este un gust local incontestabil: în Europa de Nord și Centrală, dacă pâinea trebuie să fie picantă, se folosește anason sau chimion.

Printre zecile de soiuri de pâine neagră rusească decorate cu o crustă aurie de semințe de coriandru, pâinea Borodino este una dintre preferate.

Coriandrul este asociat cu cea mai romantică versiune a originii pâinii Borodino. Semințele sale rotunde ar trebui să semene cu gloanțe împușcate, care au lacerat corpul curajosului Gen. Tuchkov, care și-a condus regimentul de mușchete în atacul din bătălia de la Borodino.

Văduva generalului, neputând găsi trupul soțului ei pe câmpul de luptă, a construit o mănăstire pe locul presupus al morții sale și mai târziu a devenit stareța mănăstirii. Ulterior, faimoasa pâine a fost coaptă la brutăria mănăstirii, care și-a găsit rapid drumul de la Mozhaisk la Moscova, cucerind capitala. Semințele rotunde ale pâinii Borodino, care au atât un gust cald, cât și ușor rece, sunt un omagiu adus curajosului aristocrat.

Alte surse spun că această pâine a fost inventată de celebrul profesor Borodin în timpul călătoriei sale în Italia, unde a împrumutat de la cineva o rețetă secretă locală. De aceea pâinea se numește Borodino.

Profesorul a fost nu numai un om de știință remarcabil, ci și un mare compozitor, care a scris una dintre cele mai bune opere rusești, „Prințul Igor”. Cu toate acestea, pentru a găsi o cultură tipică a pâinii din nord, cum ar fi secara - sau chiar o rețetă bazată pe ea - într-o soare, Italia din secolul al XIX-lea, probabil, a fost prea mult chiar și pentru un om atât de extraordinar.

În cele din urmă, există o altă versiune, ai cărei susținători susțin că pâinea Borodino a fost deja inventată la Moscova de doi brutari letoni - tovarășul Spredze și tovarășul Zakis - care au lucrat la Brutăria №159.

Conform acestei versiuni, Borodino a fost coaptă în anii 1920 și numai la Moscova: Acesta este momentul în care pâinea Borodino a fost menționată pe scară largă în sursele scrise (și anume în rețetele Spredze și Zakis) și a fost inclusă în lista sovietică de rețete standard, răspândind de-a lungul tarii.

Locul în care Spredze și Zakis au achiziționat rețeta rămâne un mister. Poate că această invenție a avut influență germană, deoarece, în Moscova și în Rusia, în mod tradițional, germanii erau angajați în principal la coacere: letonii puteau învăța de la ei, să adopte ceva și să-l perfecționeze. Cu toate acestea, aceasta este doar o ipoteză și va rămâne una. Pâinea Borodino rămâne un mister.

Prin tradiție, supa este întotdeauna servită pentru masa de prânz la masa de cină rusă: Borodino se potrivește perfect cu gustul celei mai comune dintre supe - borș - care este, de asemenea, dulce și acru. Aromele lor dulci și acre se completează perfect.

Pâinea Borodino nu este de asemenea rea ​​când este servită ca gustare cu vodcă - mai ales în combinație cu fileuri de hering rusesc într-o marinată care include și semințe de coriandru. În cele din urmă, la micul dejun, în combinație cu ceașca de ceai negru puternic care se consumă de obicei dimineața în Rusia, pâinea Borodino este, de asemenea, potrivită - o mâncare universală care este bună de mâncat cu toate, chiar și cu trecutul ei tulbure și destinul misterios.