culinare

Călugării din Rusia coace pâinea, fac miere și produc legume conservate. Sursa: RIA Novosti/Serghei Pyatakov

În mod obișnuit, locuind în comunități izolate, departe de orașe, călugării și călugărițele au trebuit întotdeauna să practice arta autosuficienței - înainte de sosirea secolului al XX-lea și transportul modern, majoritatea mănăstirilor ar trebui să producă suficientă hrană în lunile de vară. să le dureze toată iarna.

În multe privințe, puțin s-a schimbat: multe mănăstiri rusești au propria lor creștere și chiar acele mănăstiri situate în orașe au ferme în țară. Majoritatea au grădini, unele chiar stupine, dar în principal mănăstirile sunt cunoscute pentru pâinea și produsele lactate.

Teren lângă Moscova

La o sută de kilometri de Moscova se află Mănăstirea Serpukhovsky Vladychny, o mănăstire fondată în secolul al XIV-lea. În perioada sovietică a fost abolită și redeschisă abia în 1995.

„Avem facilități auxiliare de când am deschis mănăstirea”, spune maica superioară Alexeya. Mai întâi călugărițele au achiziționat capre, apoi vaci. "Și când erau o mulțime de vaci, am spus: Unde urmează să le pășunăm? Cunoscuții noștri ne-au oferit niște pământ în regiunea vecină."

În prezent, mănăstirea feminină Serpukhovsky are 25 de vaci de lapte. Laptele proaspăt este adus în fiecare zi de la fermă. Măicuțele îl folosesc pentru a face smântână, brânză de vaci, chefir și iaurt. Maica Superioră Alexeya spune că totul se mănâncă de obicei în mănăstire și doar vara, când vacile produc mult, laptele în plus se vinde enoriașilor.

Pe lângă vaci, găini și rațe pot fi găsite și în mănăstire. Călugărițele plantează și cartofi și toate legumele posibile. „Sfeclă, morcovi, cartofi - totul crește în satul nostru”, spune Alexeya. "Dar, de asemenea, roșii, castraveți, dovlecei, vinete. Din anumite motive, pepenele nu a crescut anul acesta - dar au fost niște pepene verde bun. Avem multe semințe acum - am cultivat un pepene galben interesant."

O privire în pivnița mănăstirii relevă faptul că călugărițelor le place să ascundă mâncarea pentru viitor. Vara pot face roșii, castraveți și ciuperci, ambalând conservele cu salate de legume, cu și fără ulei (în cazul Postului Mare), și fac compoturi și conserve.

În mănăstirea feminină Serpukhovsky coc și pâine. „În 1999, o organizație caritabilă elvețiană ne-a oferit echipamente pentru coacerea pâinii”, remarcă Maica Superioră Alexeya. Ea spune că, spre deosebire de produsele lactate, și pâinea este coaptă pentru a fi vândută. Această pâine poate fi cumpărată în orașul Serpukhov din apropiere, precum și în unele magazine din Moscova.

O jumătate de tonă de făină

Călugării Sfintei Mănăstiri Danilov, a căror istorie datează din secolul al XVI-lea, coace și pâine. Mănăstirea este situată la Moscova și este renumită pentru că este reședința Patriarhului Moscovei și a tuturor Rus, Kirill. Aici pâinea este coaptă la nivel profesional.

„Am început să lucrăm cu 50 de grame de făină pe zi”, spune pivnița Theognost, care este responsabilă de pregătirea și conservarea produselor. "În prezent, într-o zi lucrăm cu o jumătate de tonă. Cu această cantitate de făină producem zilnic aproape 2.500 de pâine de secară și aproape 2.000 de pâine albă."

Mănăstirea Danilov produce și aproximativ 12 tipuri de plăcinte, iar în urmă cu doi ani călugării au deschis o facilitate pentru coacerea prăjiturilor. „Avem chiar și marca noastră”, spune mândru Theognost.

Douăzeci de oameni lucrează în brutăria mănăstirii. Echipamentul este german, deoarece tehnologia rusă nu este de încredere, spune beciul. "Coacerea pâinii este un proces foarte complicat. În primul rând, drojdia este vie. Dacă există o atmosferă proastă în jurul grupului, drojdia nu funcționează și pâinea nu crește bine. Pentru a coace pâine cu cremă, de exemplu, tu au nevoie de 18 ore. "

Mănăstirea își face propria făină de grâu și cumpără făină de secară. Mănăstirea Sfântul Danilov are propria fermă de cereale în regiunea Ryazan, cu o moară și un mic lift, și chiar o stupină. Călugării produc cinci tone de miere într-un singur sezon. Anul viitor, mănăstirea intenționează să crească producția de pâine - va fi adăugată o brutărie, oferind călugărilor propria „mini fabrică”.

Cantitatea de tranzacționare pentru calitate

În ultimii ani, antreprenorii au fugit arătând interes pentru bunurile produse de mănăstiri. În zilele noastre există un număr tot mai mare de magazine care vând doar produse naturale în Rusia, iar acele magazine au aproape întotdeauna ceva care a fost produs în mănăstiri.

"Fabricile de pâine de pe piață nu sunt interesate de calitate, ci de cantitatea și prețul produselor", spune Yevgeny Schepin, directorul companiilor de comunicații Izbenka și VkusVill. "Este ca un exercițiu matematic: trebuie să produceți și să vindeți cât mai multă pâine ieftină în cel mai mic timp. Pentru brutăria mănăstirii, calitatea este o prioritate, motiv pentru care lucrăm cu ei."

Companiile lui Schepin lucrează cu Mănăstirea Vvedensky Tolda din regiunea Iaroslavl. În ultimii doi ani, mănăstirea a furnizat Izbenka cu pâine, plăcinte și turtă dulce de trei-patru ori pe săptămână.

Înainte de perioada sovietică, mănăstirile rusești erau mari producători de pâine. În special, mănăstirea Spaso-Preobrazhenky de pe arhipelagul Valaam din lacul Ladoga din nord-vestul Rusiei, a fost unul dintre cele mai mari centre agricole din nordul Rusiei.

Pe cele 160 de hectare de teren arabil, călugării ar cultiva orz, ovăz și secară; în sere ar crește pepeni și pepeni verzi, iar în grădini - fructe și fructe de pădure. Insula avea un sistem de drenaj și irigare cu canale care aveau o lungime de aproape 70 de mile. Mănăstirea se mândrea cu o fermă mecanică de lapte cu 70 de vaci, iar în lacurile din Valaam călugării au crescut pești.

Acum, însă, mănăstirea se întoarce spre Europa - călugării învață cum să facă brânză conform rețetelor italiene. Mănăstirea are echipamentul necesar, iar brânzetorii au fost instruiți în Italia. O astfel de brânză este exotică pentru refectorul mănăstirii, care este folosit pentru produse mai simple: pâine coaptă, smântână, conserve de legume și ciuperci.