Profilul nutrițional al semințelor de susan este remarcabil și, în opinia mea, este mult subestimat. Au fost îmbrăcați pentru hrană de mai bine de 3000 de ani.

sesame

Semințele de susan conțin cantități mari de proteine, fibre și ulei, care sunt bogate în omega-6 (acid linoleic) și acid oleic. De asemenea, sunt bogate în vitamine B, calciu, magneziu, mangan, fier și zinc.

Majoritatea oamenilor consideră friptura o sursă excelentă de fier. Conform USDA friptura conține aproximativ 1,5 mg de fier la 100 de grame. [1] Dar semințele de susan conțin 14,8 mg de fier pe 100 de grame.

Comparativ cu majoritatea celorlalte alimente, semințele de susan conțin cantități considerabil mai mari de magneziu. Se spune că ciocolata neagră este o sursă excelentă de magneziu. Conform diagramelor de date privind nutrienții USDA, solidele de ciocolată neagră (70-85% cacao) conțin 228 mg de magneziu la 100 de grame, dar semințele de susan conțin 356 mg de magneziu la 100 de grame. [2]

Dacă găsesc un client cu deficit de fosfor după ce iau un profil nutrițional, recomandarea mea numărul unu pentru creșterea aportului lor de fosfor este adăugarea de tahini de susan în dieta lor. Conform graficelor de date privind nutrienții USDA, semințele de susan conțin 638 mg de fosfor la 100 de grame, care este de aproximativ trei ori mai mare decât carnea de vită. [1]

Când vine vorba de calciu, majoritatea oamenilor cred că laptele de vacă este o sursă bună. Cu toate acestea, conform USDA, există 113 mg de calciu în 100 de grame de lapte integral, în timp ce semințele de susan conțin 989 mg de calciu enorm la 100 de grame. [3]

Semințele de susan sunt foarte bogate în lignani. Există mai mulți lignani extraordinari în semințele de susan (pinoresinol, sesamin, sesamolin și lariciresinol. [4] [5] Printre numeroasele beneficii pentru sănătate ale consumului de lignan, studiile epidemiologice au arătat că consumul de lignan este asociat cu un risc mai mic de cancer de sân. [ 6] [7] [8] [9] [10]

Conform USDA, carnea de vită crudă conține 22 de grame de proteine ​​la 100 de grame. Semințele de susan nu sunt cu mult în urmă, conținând 17 grame de proteine ​​la 100 de grame. [1]

Adepții dietei macrobiotice și japonezii au folosit un produs din semințe de susan numit gomashio, care este fabricat din semințe de susan prăjite fără coji amestecate cu sare de mare. Gomashio utilizat în dieta macrobiotică conține de obicei destul de puțină sare decât gomashio tradițional japonez. Pentru a adăuga un plus de aromă și nutriție alimentelor, încercați să adăugați gomashio în loc de doar sare.

Semințele de susan au unul dintre cele mai mari conținuturi de ulei din orice aliment. Dar din cauza lipsei de grăsimi omega-3 a uleiului de susan și a conținutului ridicat de grăsimi omega-6, nu recomand consumul regulat al uleiului extras.

Acest lucru se datorează faptului că o persoană obișnuită și chiar și un consumator sănătos consumă în mod obișnuit grăsimi omega-6, iar sub consumă grăsimi omega-3 din cauza lipsei lor în lanțul alimentar. Acest lucru poate provoca un raport echilibru omega-6 la omega-3 și poate duce la inflamații în organism, cu excepția cazului în care sunt luate suplimente de omega-3. Vă sugerez să rămâneți la produsele realizate din semințe întregi.

Semințele de susan pot fi achiziționate în două moduri, cu carenele aprinse și cu carenele îndepărtate. Eu personal prefer semințele de susan ne-decojite, deoarece coca conține substanțe nutritive și fibre. Dar ambele decojite și ne-decojite sunt sănătoase.

Semințele de susan vin într-o varietate de culori, inclusiv bronz, auriu, maro, negru, roșiatic, gri și alb. Dacă încercați să vă creșteți aportul de nutrienți, ați putea încerca să presărați semințe de susan crude pe mâncare și să adăugați tahini de susan în dieta dumneavoastră. Semințele de susan au o aromă bogată de nuci și, după părerea mea, sunt destul de gustoase.