Ne putem antrena și hrăni palatul pentru a ne face să mâncăm mai deschiși și mai incluzivi.

Ce moment mai bun pentru a scrie despre mâncărurile amare decât acum, când tot ce avem în jurul nostru sunt dulciuri dulci de zaharină ... Prea multe dintre ele de fapt! Să recunoaștem că alimentele amare sunt o parte importantă a unei diete mai largi și mai sănătoase pe care ar trebui să o urmăm, dar din păcate nu. De fapt, orice amărăciune este subminată universal - atât de oamenii care caută sănătate, cât și de cei care mănâncă doar după gust (în aceste zile lumea pare împărțită în mod egal în ambele aceste tipuri).

slabit

Deși există o anumită înclinație genetică pentru a-ți plăcea sau a nu-ți plăcea mâncarea acerbă, dar nu cred că ne-am născut „îndrăgostiți” de chestii cu zahăr. Problema crește de fapt când începem să ne adunăm zahăr în lapte și ceai în fiecare zi - și să recunoaștem, este ușor să devenim dependenți de ea (de fapt așa se întâmplă!). Și un efect secundar sigur al acestei supraîncărcări este că această aromă puternică ne plictisește palatele de alte gusturi, amarul fiind cea mai mare victimă.

Dar acest lucru poate fi anulat. Ne putem pregăti și hrăni palatul pentru a ne face să mâncăm mai deschiși și mai incluzivi.

Cum să o facă

Este nevoie doar să te obișnuiești cu șocul inițial pe care îl produce mâncarea amară. Planul de joc ar trebui să fie cultivarea gustului și apoi începerea răsfățării. Așa că începeți prin a da dulcei limbii paralizate gust de amărui în doze mici, adesea deghizate puțin sau împerecheați inteligent - chestii precum înghețată de vanilie presărată cu cafea, prăjituri (sau cocktailuri) cu coajă de portocală amară, pâine prăjită cu unt de usturoi ars, extra ghimbir în ceai, mestecând frunzele de tulsi primul lucru dimineața, adăugând semințe de methi (semințe de schinduf) la dal tadka ... Obțineți deriva! Apoi mergeți tot porcul: adăugați verdeață amară (rugula, păpădia, radicchio) în salată, luați broccoli, vinete și tărtăcuță amară fără a le dilua cu cartofi și alte legume asortate, mâncați cereale de orz neîndulcite la micul dejun, sorbiți ceai verde neindulcit., optează pentru bomboane amare (procent mai mare de cacao) pentru desert etc.

Dar de ce ar trebui să faci asta?

Personal, sunt un pic părtinitor față de alimentele care au un gust cam amar și, de fapt, le savurează. Mâncarea fără un element amar pentru mine este lipsită de profunzime și complexitate; pur și simplu, este prea bolnav de dulce pentru gustul meu. Dar asta sunt doar eu! Vă voi oferi motive solide de sănătate pentru a converti:

Primul motiv este că gustul și sănătatea noastră pot prospera doar pe gusturi de bază echilibrate (dulce, acru, amar, sărat și umami) - iar amarul este o parte importantă a ecuației.

Alimentele amare încep să-și lucreze magia chiar din gură; activează receptorii gustativi de pe limbă, care stimulează producția de enzime și fluxul biliar ducând la o digestie mai bună și la o asimilare îmbunătățită a nutrienților alimentelor din stomac. Practic, câți nutrienți puteți extrage din ceea ce mâncați ar putea depinde doar de faptul dacă masa dvs. are sau nu o componentă amară.

Pe acesta o vei iubi

Alimentele amare ajută la reducerea poftei de mâncare la dimensiuni (egal cu pierderea în greutate). Sună mai plăcut acum?

Potrivit ayurveda, acestea ajută, de asemenea, la reducerea căldurii corpului, la reducerea retenției de apă și la reducerea inflamației în organism. Unele cercetări arată, de asemenea, că cei care mănâncă alimente mai amare prezintă un risc redus de sindrom metabolic (astfel, riscul redus de tulburări precum diabetul, probleme cardiace, accident vascular cerebral, artrită și multe altele).

Compușii care fac ca alimentele să aibă un gust amar - carotenoizi în cartofi dulci și spanac, flavonoide în afine, varză și ceai verde, polifenoli în vin, astaxantină în nuci, glucozinolați în broccoli, fenoli (antociani) în brinjal - sunt toți compuși recunoscători pentru sănătate. Treceți-le la rufele voastre.

Și nu este deloc surprinzător faptul că majoritatea alimentelor anti diabetice (tărtăcuță amară, scorțișoară) tind să fie și cam amare ... indicație directă de către creator, poate! Asta pentru că alimentele amare provoacă ficatul, îl fac să funcționeze mai mult și să rămână în formă. Și atunci când distorsionăm prea mult raportul zahăr-amar, ar putea duce doar la boli de ficat gras, obezitate și diabet de tip 2. O regulă de aur a păstrării ficatului nostru sănătos este să menținem consumul de zahăr redus, iar a doua este să încorporăm câteva alimente amare în dietă. Apropo, un ficat dezintoxicat înseamnă un corp detoxificat, care se traduce și prin piele bună (fără acnee).

Motive suficiente pentru a vă extinde repertoriul cu gust amar. Ma gandeam eu!