Urmarea acestor practici sigure de manipulare a alimentelor va ajuta la prevenirea bolilor de origine alimentară.

siguranță

Petreceri, cine de familie și alte adunări în care se servește mâncare fac parte din bucuria de sărbătoare. Dar veselia se poate transforma în nenorocire dacă mâncarea vă îmbolnăvește pe voi sau pe alții.

Simptomele tipice ale bolilor transmisibile de alimente sunt vărsăturile, diareea și simptomele asemănătoare gripei, care pot începe de la ore la zile după consumul de alimente sau băuturi contaminate.

Simptomele nu sunt de obicei de lungă durată la persoanele sănătoase - câteva ore sau câteva zile - și de obicei dispar fără tratament medical. Dar boala transmisibilă de alimente poate fi severă și chiar pune viața în pericol pentru oricine, în special pentru cei mai expuși riscului:

  • vârstnici
  • sugari și copii mici
  • femeile însărcinate
  • persoanele cu HIV/SIDA, cancer sau orice afecțiune care le slăbește sistemul imunitar
  • persoanele care iau medicamente care suprimă sistemul imunitar; de exemplu, unele medicamente pentru artrita reumatoidă

Combaterea bacteriilor, a virușilor, a paraziților și a altor contaminanți din aprovizionarea cu alimente este o prioritate ridicată pentru Administrația pentru Alimente și Medicamente. Dar și consumatorii au un rol de jucat, mai ales atunci când vine vorba de practici sigure de manipulare a alimentelor în casă.

„Vestea bună este că practicarea a patru măsuri de bază privind siguranța alimentelor poate ajuta la prevenirea bolilor de origine alimentară”, spune Marjorie Davidson, educatoare pentru consumatori la FDA.

1. Curățați:

Prima regulă de pregătire sigură a alimentelor în casă este să păstrezi totul curat.

  • Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de 20 de secunde înainte și după manipularea oricăror alimente. „Pentru copii, aceasta înseamnă timpul necesar pentru a cânta„ La mulți ani ”de două ori”, spune Davidson.
  • Spălați suprafețele în contact cu produsele alimentare (plăci de tăiat, vase, ustensile, blaturi) cu apă fierbinte, cu săpun, după pregătirea fiecărui produs alimentar și înainte de a trece la articolul următor.
  • Clătiți bine fructele și legumele sub apă curentă rece și folosiți o perie de produse pentru a îndepărta murdăria de la suprafață.
  • Nu clătiți carnea și păsările crude înainte de a găti. „Spălarea acestor alimente face ca bacteriile să se răspândească mai mult în zonele din jurul chiuvetei și blaturilor”, spune Davidson.

2. Separați:

Nu dați bacteriilor posibilitatea de a se răspândi de la un aliment la altul (contaminare încrucișată).

  • Păstrați ouă crude, carne, păsări de curte, fructe de mare și sucurile lor departe de alimentele care nu vor fi gătite. Luați această precauție în timp ce faceți cumpărături în magazin, când depozitați în frigider acasă și în timp ce pregătiți mesele.
  • Luați în considerare utilizarea unei plăci de tăiat numai pentru alimentele care vor fi gătite (cum ar fi carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare) și alta pentru cele care nu vor fi (cum ar fi fructele și legumele crude).
  • Păstrați fructele și legumele care vor fi consumate crude separat de alte alimente, cum ar fi carnea crudă, păsările de curte sau fructele de mare - și de ustensilele de bucătărie utilizate pentru aceste produse.
  • Nu puneți carne gătită sau alte alimente gata de mâncare pe o farfurie nespălată care conține ouă crude, carne, carne de pasăre, fructe de mare sau sucurile acestora.

3. Bucătar:

Mâncarea este gătită în siguranță atunci când atinge o temperatură internă suficient de ridicată pentru a distruge bacteriile dăunătoare.

  • „Culoarea nu este un indicator de încredere al îmbinării”, spune Davidson. Utilizați un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că carnea, păsările de curte și peștele sunt fierte la o temperatură internă sigură. Pentru a verifica siguranța unui curcan, introduceți un termometru alimentar în partea interioară a coapsei și aripii și în partea cea mai groasă a sânului. Curcanul este sigur când temperatura atinge 165 ° F. Dacă curcanul este umplut, temperatura umpluturii ar trebui să fie de 165 ° F. (Vă rugăm să citiți mai departe pentru mai multe indicații despre umplutură.)
  • Aduceți sosurile, supele și sosurile la fierbere când reîncălziți.
  • Gatiti ouale pana cand galbenusul si albul sunt tari. Când vă pregătiți ouă sau altă rețetă care solicită ouă crude, folosiți ouă coajă pasteurizate, produse lichide sau congelate din ouă pasteurizate sau albușuri de ou praf.
  • Nu consumați aluat de biscuiți nefiert, care poate conține ouă crude.

4. Răcire:

Refrigerați alimentele rapid, deoarece bacteriile dăunătoare cresc rapid la temperatura camerei.

  • Puneți la frigider resturile și alimentele de luat masa - și orice tip de alimente care ar trebui refrigerate - în decurs de două ore. Asta include plăcinta cu dovleac!
  • Setați frigiderul la 40 ° F sau mai jos și congelatorul la 0 ° F. Verificați periodic ambele cu un termometru pentru aparat.
  • Nu dezghețați niciodată alimentele la temperatura camerei. Alimentele pot fi decongelate în siguranță în frigider, sub apă curentă rece sau în cuptorul cu microunde. Alimentele dezghețate în apă rece sau în cuptorul cu microunde trebuie gătite imediat.
  • Lăsați timpul corect să dezghețați alimentele în mod corespunzător. De exemplu, un curcan de 20 de kilograme are nevoie de patru până la cinci zile pentru a se dezgheța complet atunci când este dezghețat în frigider.
  • Nu gusta mâncare care pare sau miroase îndoielnică. Davidson spune: „O regulă bună de urmat este, atunci când aveți dubii, să o aruncați”.
  • Resturile ar trebui utilizate în decurs de trei până la patru zile.