DRAGĂ DR. BLONZ: Am o sugestie de continuare a coloanei recente despre depozitarea pâinii în congelator. La fel ca scrisorul anterior, trăiesc singur și îmi place să gătesc și să îngheț resturile în porții cu o singură porție. Cu pâinea mea, de obicei împachetez dubla pâinea: pun ambalajul original într-una din mânecile de plastic mai mari care vin cu hârtia zilnică, apoi o răsucesc închisă după ce m-am asigurat că tot aerul iese din sac.

siguranță

Acum, pentru întrebarea mea: congelarea laptelui îi afectează calitatea sau siguranța? Mă opun să plătesc aproape la fel de mult pentru un litru de lapte ca și pentru un galon. Am mult spațiu la congelator și am înghețat laptele în borcane de mason. Sunt deosebit de atent să las cel puțin două centimetri de spațiu în partea de sus, între lapte și capac, pentru a permite spațiul pentru expansiunea lichidului pe măsură ce îngheață. Dacă ați încălcat acest principiu, am aflat că este posibil ca borcanul de sticlă să se spargă. Este sigur să beți laptele după ce a fost înghețat și apoi decongelat încet în frigider? - J.W., Tucson, Arizona

Dragă J.W.: Tehnica ta de congelare a pâinii sună grozav. Este întotdeauna plăcut să găsim utilizări de a doua generație pentru pungile de plastic care pot fi reparate și care intră în posesia noastră.

Congelarea este o modalitate sigură și acceptabilă de păstrare a laptelui. Modificările valorii nutriționale sunt neglijabile, dar pot exista câteva modificări minore în modul în care apare și gustul laptelui. Procesul de înghețare poate provoca o defecțiune a omogenizării, care este procesul care distribuie uniform grăsimea din lapte în întregul lapte. Desigur, aceasta nu va fi o problemă cu laptele degresat; cu alte tipuri, totuși, se poate observa o picătură ocazională de grăsime plutind în jur. Lăsați laptele să se agite bine înainte de a bea.

Gustul și aspectul variază în funcție de viteza cu care laptele este înghețat. Este posibilă o ușoară schimbare a gustului și/sau o pierdere de culoare. Acestea sunt modificări foarte minore, iar laptele rămâne un aliment sănătos. O regulă bună este: cu cât înghețarea este mai rapidă, cu atât daunele sunt mai mici.

Vă recomandăm să puneți recipientele bine sigilate lângă peretele congelatorului sau pe un raft metalic, unde vor îngheța rapid și vor rămâne solide pe durata depozitării. Amintiți-vă, de asemenea, că, deoarece laptele este o sursă bogată de nutrienți, acesta oferă un aliment ideal pentru bacterii și alte microorganisme. Pasteurizarea ajută la distrugerea majorității, dar nu a tuturor, bacteriilor prezente la îmbuteliere. Congelarea nu distruge microorganismele, ci doar le suspendă sau încetinește creșterea. Rețineți că calitatea unui lapte dezghețat sau a oricărui alt aliment congelat nu va fi mai bună decât era la momentul congelării.