Dacă ați deschis recent un restaurant de tip fast-food sau ați primit o promoție la manager, există câteva abilități critice pe care trebuie să le stăpâniți dacă doriți să aveți succes în industria restaurantelor.

Diferența dintre o cafenea profitabilă și una care se închide în șase luni este capacitatea echipei de conducere de a încorpora proceduri de lucru eficiente, analiza expertă a vânzărilor și a inventarului și respectarea consecventă a celor mai bune practici sunt semnele distinctive ale unei afaceri bine conduse.

Dacă sunteți gata să aflați cum să gestionați un restaurant fast-food, vă rugăm să citiți mai departe.

Definirea nivelurilor de management

În funcție de structura organizatorică a localului dvs. fast-casual, echipa dvs. de management ar putea arăta cam așa:

Manager general
Directorul general (GM) este responsabil pentru funcționarea generală a restaurantului. Ei sunt „marele șef” și toate deciziile de afaceri trec în cele din urmă prin ele. Cu lanțurile naționale de fast-food precum Burger King sau Taco Bell, fiecare locație va avea un director general.

Asistent manager
Sub GM, poate exista unul sau o serie de asistenți de manageri. Dacă este vorba de acesta din urmă, acestea sunt subcategorizate în diferite domenii de responsabilitate.

Manager bucatarie
Managerul de bucătărie va supraveghea toate aspectele bucătăriei, cum ar fi angajarea personalului din bucătărie, pregătirea alimentelor și achiziționarea inventarului alimentelor.

Manager de sufragerie sau Manager de etaj
Acești manageri sunt responsabili pentru personalul de serviciu din partea din față a casei (FOH) pentru a se asigura că operațiunile funcționează fără probleme și clienții sunt mulțumiți.

Unele operațiuni utilizează un format ușor diferit, directorul general supraveghind toate activitățile și o serie de supraveghetori de tură care se ocupă de plângerile oaspeților și facilitează comunicarea între bucătărie și personalul de serviciu.

Un bun director general va avea câțiva ani de experiență ca asistent manager, incluzând atât experiența în bucătărie, cât și în sala de mese. În timp ce o diplomă de licență în ospitalitate nu este întotdeauna o cerință, aceasta le poate îmbunătăți calificările și scala salarială.

Administratorii de restaurant asistenți sunt o poziție de bază. Mulți oameni sunt promovați la acest rol datorită performanței lor de succes ca server, barman sau bucătar.

Fiecare restaurant din industria fast-food funcționează ușor diferit de următorul, așa că găsiți un stil de management care să funcționeze cel mai bine pentru nevoile dvs. unice de afaceri.

sfaturi

Angajarea pentru succes

Cu excepția cazului în care angajați pentru un rol de manager, multe locuri de muncă de bază pentru fast-food plătesc salariu minim - care poate varia în funcție de stat - și nu necesită un set de competențe avansat. Majoritatea angajaților sunt considerați cu jumătate de normă, dar ar putea exista și câțiva angajați non-manager cu normă întreagă.

Pentru a vă asigura că obțineți cel mai bun grup de candidați, doriți să creați o descriere detaliată a postului care să prezinte toate atribuțiile pe care solicitantul le va îndeplini de zi cu zi, precum și orice circumstanțe speciale care pot apărea, cum ar fi alimentarea unui eveniment sau prânzul corporativ . De asemenea, asigurați-vă că postați jobul pe panourile de locuri de muncă, cel mai probabil că va citi angajatul ideal.

De exemplu, Indeed este o platformă națională excelentă de căutare a unui loc de muncă care se adresează unei largi varietăți de tipuri de locuri de muncă. De la directori corporativi cu o diplomă de masterat până la următorul angajat cu jumătate de normă al restaurantului dvs., o gamă largă de oameni caută locuri de muncă pe Indeed.

Tipul Pro: Oferirea peste minim vă va ajuta să obțineți un angajat de calibru mai bun și să reduceți cifra de afaceri.

În cele din urmă, deși serverele și barmanii sunt angajați cu vârfuri, puteți atrage mai mulți vânzători simpatici oferind ceva mai mult pe oră. Unele state impun ca angajații cu taxă să fie plătiți la rata salariului minim. Deci, asigurați-vă că includeți acest lucru în deciziile dvs. de angajare cu privire la suma de plătit personalului dvs.

Cât de important este antrenamentul?

La fel cum angajarea adecvată poate reduce fluctuația personalului, la fel și o pregătire adecvată a angajaților. Angajații care înțeleg cum să își facă treaba sunt pe deplin conștienți de ceea ce se așteaptă de la ei, iar strategia care conduce procesul va avea o performanță mai bună decât cei care nu au acest nivel de conștientizare.

Tipul Pro: Pregătiți-vă complet personalul pentru a îndeplini toate sarcinile, precum și ce să faceți atunci când se întâmplă neașteptatul (și în afacerea restaurantului, așteptați întotdeauna neașteptatul) pentru a le oferi un sentiment de securitate în abilitățile lor și pentru a le face angajați mai buni.

Angajații bine pregătiți sunt, de asemenea, angajați eficienți. Membrii echipei care înțeleg așteptările locurilor de muncă pot lucra cu mai puțină supraveghere. O echipă competentă reduce timpul necesar pentru finalizarea lucrărilor. Timpul de lucru mai mic este egal cu o scădere a costurilor forței de muncă pentru dvs.

Un bucătar bine instruit și eficient pe linia ta reduce erorile alimentare (risipa), funcționează eficient și probabil are o mulțime de cunoștințe la locul de muncă sub centura sa. Același lucru este valabil și pentru personalul de service FOH. Un casier bine instruit va reduce greșelile de comandă și va face clienții să treacă mai rapid - toate lucrurile care au un impact pozitiv asupra rezultatului dvs.

Reduceți deșeurile alimentare

Costul alimentelor dvs. poate crește rapid dacă nu vă instruiți personalul pentru a prepara vasele și porționa corespunzător ingredientele în mod corespunzător. Dacă masa necesită trei uncii de pui, dar personalul dvs. din bucătărie servește în mod regulat porții de patru uncii, costurile pentru pui vor urca rapid.

Tipul Pro: Verificați la fața locului de mai multe ori în timpul fiecărei schimbări - cântăriți articolele pe o cântare pentru alimente sau cu o ceașcă de măsurare sau o lingură în timp ce personalul din bucătărie îl pregătește.

O imagine valorează o mie de cuvinte. Materialele dvs. de instruire ar trebui să prezinte fotografii detaliate despre cum ar trebui să arate un element de meniu pregătit și porționat corespunzător. Multe locuri au, de asemenea, aceste ilustrații deasupra liniei de bucătărie pentru o referință ușoară.

Gestionarea responsabilă a numerarului

Nu puteți rămâne profitabil dacă nu participați corect la licitații. Astfel, casierii dvs. au un impact asupra profitabilității dvs. Învățându-i să numere cu precizie numerarul primit și numerarul datorat, deoarece schimbarea către client se încasează 101.

Învățați-i să precizeze suma totală a comenzii către client atunci când vine momentul plății. Atunci când clientul prezintă numerarul, casierul va răspunde, cu voce tare, la suma pe care acesta o dă clientului. Odată ce casierul introduce suma licitației în sistemul Punct de vânzare (POS), acesta va calcula modificarea datorată și va indica suma respectivă clientului în timp ce le predă modificarea.

Acest schimb verbal de numerar oferit poate ajuta la eliminarea oricăror discrepanțe între client și casier și poate menține pe toată lumea cinstită.

Tipul Pro: Pentru a reduce probabilitatea de furt, asigurați-vă că sertarele de numerar sunt blocate și accesibile numai casierilor repartizați acestora și managerului FOH de serviciu.

Casierii dvs. nu ar trebui să împartă niciodată sertare - acest lucru limitează numărul de persoane care iau bani din fiecare până. Dacă există o penurie la sfârșitul turei, atunci numărul persoanelor responsabile ar trebui să fie doar casierul sau managerul.

Sistemul POS potrivit

La baza oricărei instituții de succes rapid-casual se află un sistem POS excelent. Dincolo de toate celelalte beneficii semnificative, software-ul POS vă poate asigura afacerea mică, comunicarea comenzilor între FOH și BOH este esențială pentru satisfacția clienților.

De asemenea, reduce risipa de alimente, care include comenzile care sunt făcute incorect din cauza lipsei de comunicare și, prin urmare, trebuie abandonate. Când serverele dvs. introduc corect comenzile și fiecare solicitare este procesată cu precizie, cu atât veți fi mai profitabil.

Operațiunile POS sunt importante. Vom reveni la asta de câteva ori în secțiunile următoare, dar, ca navă de comunicații, este un dispozitiv de intrare la punctul de cumpărare care preia comanda și trimite un bilet la bucătărie pentru a începe pregătirea comenzii.

Bucătăria pregătește apoi comanda, iar mâncarea finită este consolidată printr-un sistem expeditor - de obicei de către o persoană care citește biletele și asamblează fiecare comandă a clientului. În cele din urmă, comanda completă și precisă este gata pentru client.

Tipul Pro: Bucătarii dvs. ar trebui să fie instruiți să citească abrevierile de pe fiecare bilet, inclusiv orice modificatori sau instrucțiuni speciale.

Managementul inventarului produsului

Unul dintre avantajele unui sistem POS excelent este capacitatea de a gestiona inventarul de produse. Puteți urmări cantitățile disponibile și setați declanșatoarele de reordonare, astfel încât să nu rămâneți niciodată fără cele mai populare articole. De asemenea, restaurantele vor dori să urmărească costul mărfurilor vândute (COGS) și ingredientele articolelor sau bunurile brute care intră în crearea produsului final.

De exemplu, dacă un burger clasic este unul dintre elementele dvs. de meniu, veți dori, de asemenea, să urmăriți costul chiflelor, salatei și roșiilor care fac parte, de asemenea, din acel element de meniu.

Urmărirea mărfurilor brute și este o modalitate excelentă de a păstra un control mai strict al costului alimentelor și al băuturilor.

Tipul Pro: Punctul de referință ideal pentru costul alimentelor pentru restaurantele cu servicii rapide (QSR) este de 29%.

Managementul inventarului fizic

Gestionarea inventarului fizic începe cu o zonă de stocare organizată. Fiecare articol trebuie să aibă o casă, etichetată clar și cu un set „par”, astfel încât să vă puteți dezvolta rapid comenzile în fiecare săptămână.

Tipul Pro: Procesul corect de primire include rotirea stocului într-un mod First In, First Out.

Articolele care expiră cel mai devreme sunt utilizate mai întâi, asigurându-vă că aveți întotdeauna produse proaspete care se rotesc. Când depuneți livrări, personalul dvs. trebuie să pună noile articole în spate și să mute stocul existent în față pentru a vă facilita sistemul FIFO.

Verificați la față livrările, în principal produse și proteine, pentru calitate. Dacă există articole secundare sau o problemă de prospețime, furnizorul dvs. ar trebui să înlocuiască articolul.

POS-ul dvs. vă va ajuta să prognozați cât de mult din fiecare articol veți avea nevoie pentru săptămână. Folosiți aceste numere pentru a anticipa cât din fiecare ingredient pe care îl utilizați într-o săptămână obișnuită. De exemplu, dacă utilizați șase cazuri de cartofi prăjiți într-o zi săptămânală și zece în weekend, puteți seta niveluri egale - numărul fiecărui articol pe care îl aveți la îndemână.

Deși trebuie să aveți suficient din fiecare articol pentru a vă servi oaspeții, nu puteți câștiga bani dacă sunt legați pe rafturile dvs. Comandați ceea ce aveți nevoie, nu o sumă excesivă.

Elemente de meniu

Cu cât aveți mai puține articole sau ingrediente care se suprapun între elementele de meniu, cu atât mai puține ingrediente individuale va trebui să le cumpărați. Ingredientele care pot fi folosite pentru multe dintre felurile dvs. de mâncare pot include, de exemplu, ouă, carne măcinată sau pui - toate articolele pe care le puteți achiziționa în vrac.

De obicei, vânzătorii oferă tarife mai bune dacă puteți cumpăra articole în cantități mari. Dacă aveți un meniu extins, dificil, cu zeci de ingrediente și puține suprapuneri între feluri de mâncare, în curând veți începe să vedeți mai multe alimente decât este sănătos pentru rezultatele dvs.

Tipul Pro: Indiferent de cât de bună este mâncarea dvs., vor exista unele articole care sunt neobișnuite în baza clienților dvs.

Chiar dacă aceste feluri de mâncare nu se vând la fel de repede ca vânzătorii mai fiabili, totuși aveți nevoie de tot ce aveți la dispoziție pentru a le crea. Dacă utilizați doar o jumătate de cutie dintr-un ingredient înainte ca acesta să devină rău, deșeurile sale vor avea un impact negativ asupra costului alimentelor.

Ce comandă clienții dvs.?

Vorbind despre cei mai buni și cei mai răi vânzători, POS-ul dvs. vă poate oferi rapoarte cu privire la comenzile clienților dvs. Dacă credeți că toată lumea iubește salata dvs. de pui Cajun, dar vindeți doar câteva comenzi pe zi, poate este timpul să o eliminați sau să o „86” din meniu. Alegeți-vă cele mai bine vândute și perfecționați-le creația până când acestea sunt cele mai bune alimente de acest tip de pe piață.

Tipul Pro: Planificarea meniului nu este un moment pentru a deveni sentimental cu privire la masa preferată. Este un joc de numere, iar felurile de mâncare cu cele mai mari numere ar trebui să rămână în meniul dvs.

Linia de fund

Știind cum să gestionezi un restaurant de tip fast-food implică multe responsabilități diferite, de la angajare și concediere până la gestionarea inventarului și prognoză. Cu toate acestea, cu instrumentele potrivite, echipa potrivită și conducerea potrivită, veți avea o rețetă pentru succes.

Alegerea unui sistem POS

Sistemul corect de punct de vânzare vă va schimba afacerea. Vă spunem cum să îl găsiți.

Obțineți ShopKeep's Alegerea gratuită a unui ghid POS

Acest ghid gratuit vă va pune la curent în câteva minute cu privire la tot ce trebuie să știți. Doar completați formularul scurt de mai jos.

Nicole Walters

În calitate de scriitoare de conținut la ShopKeep, un sistem de puncte de vânzare pentru iPad, Nicole Walters își folosește experiența în comunicări și experiența sa extinsă în industria de plăți și POS pentru a crea conținut valoros care să abordeze probleme reale și soluții pentru proprietarii de afaceri mici.

Hub pentru afaceri mici

o fântână de sfaturi și informații utile pentru afacerea dvs.

postări asemănatoare

Deschideți un bar? Iată lista de echipamente de care aveți nevoie

Cumpărarea consumabilelor pentru bar este similară cu achiziționarea unui restaurant, cu câteva excepții cheie. Iată lista finală a echipamentelor de bar de care aveți nevoie pentru a rula un bar eficient.

Cum să navigați înscrierea deschisă ca proprietar de întreprinderi mici

Începerea unei liste de verificare a afacerilor alimentare: Ce trebuie să știți

De la crearea unui plan de afaceri la angajarea angajaților și obținerea licențelor și permiselor potrivite, iată tot ce aveți nevoie pentru a începe o afacere alimentară în lumea de astăzi.

Vrei să încerci ShopKeep pentru tine?

Răspunde doar la câteva întrebări ușoare.

Aveți nevoie de ajutor pentru a găsi punctul de vânzare potrivit?

Doar completați formularul. Vă vom suna imediat pentru a explica modul în care ShopKeep poate funcționa pentru dvs.

Obțineți toate sfaturile de afaceri mici de care aveți nevoie cu blogul gratuit ShopKeep.

Nu pierde ore cercetând. Am făcut-o pentru tine.

Continuați să citiți „confirm-message-b =”

Obțineți toate sfaturile de afaceri mici de care aveți nevoie cu blogul gratuit ShopKeep.

Ești gata. Vă mulțumim că v-ați înscris!

Loveste pământul alergând. Sprint, de fapt!

Citiți ghidul nostru gratuit, cuprinzător, Small Business 101, pentru a afla tot ce trebuie să știți despre începerea unei afaceri înfloritoare.

Loveste pământul alergând. Sprint, de fapt!

Citiți ghidul nostru gratuit, cuprinzător, Small Business 101, pentru a afla tot ce trebuie să știți despre începerea unei afaceri înfloritoare.

Obțineți ghidul gratuit pentru afaceri mici 101

Acest ghid gratuit vă va oferi sfaturile de specialitate de care aveți nevoie pentru a începe și a conduce o afacere de succes. Doar completați formularul scurt de mai jos.

460 Park Avenue South, etajul 7
New York, NY 10016