20 decembrie 2016 de Ania - 54

wellington

„Dar ce vei face de Crăciun?” Este o întrebare pe care am auzit-o foarte mult de când am devenit vegan. O persoană obișnuită are probleme în a-și imagina o mare adunare de familie - cum ar fi Crăciunul sau Ziua Recunoștinței - fără o piesă centrală din carne.

Înțeleg total, deși nu mai mănânc carne. Când vecinii mei din vecinătate pregătesc un pui prăjit pentru o cină de duminică, încă miroase frumos pentru mine și îmi aduce amintirile meselor de familie ... Adică, este imposibil să ștergi complet o viață de amintiri alimentare doar pentru că blinkers-ul tău consumă carne în cele din urmă se desprind.

Deoarece este plăcut să ai o piesă centrală impresionantă pe care toată lumea din jurul mesei o poate împărtăși, am decis să vin cu o tradiție proprie pe bază de plante. Anul trecut am încercat vegducken, care a fost, cu mâinile în jos, un dezastru fără atenuare. Nu mă înțelegeți greșit, nu renunț la rețetă aici. Locuind pe o insulă mică, a trebuit să fac câteva înlocuiri și nu reușeam să găsesc un trio de legume care să se încadreze unul în altul, iar rezultatul nu a fost chiar atât de gustos.

Anul acesta, inspirat de Aussie Masterchef preferat, am decis să încerc versiunea mea de Beet Wellington. Mi-au trebuit câteva plimbări și au existat câteva lacrimi și câteva înjurături până am reușit, dar în sfârșit sunt fericit să vă prezint ceva de care ne-am bucurat în „bucătăria test” a Lazy Cat Kitchen în ultima săptămână.

O lecție cheie din eșecurile mele este că, în loc să răspândiți amestecul de ciuperci (cunoscut sub numele de duxelles) pe patiserie și apoi să încercați să rulați Wellington, este mult mai prudent să stivați umplutura cu 2 treimi în sus pe foaia de patiserie și să o împăturiți patiseria strâns peste ea. Funcționează delicios și, dacă veți primi o mână de ajutor în acea etapă, pentru a vă asigura că nu există slăbiciune în patiserie, veți ajunge cu un pachet îngrijit de bunătate pe bază de plante, înfășurat într-o coajă de foietaj crocantă.

Superb la vedere, perfect pentru partajare și delicios! Mă bucur să vă anunț că s-a născut propria mea tradiție pe bază de plante.

PS: Dacă îmi faci sfecla Wellington, nu uita să mă etichetezi pe Instagram ca @lazycatkitchen și să folosești hashtagul #lazycatkitchen. Îmi place să văd rețetele mele!

Ingrediente

  • ½ cană de nuci
  • 4 medii-mari (aceeași dimensiune!) Sfeclă roșie
  • ulei de masline
  • 10 șalote, tăiate cubulețe
  • 8 căței de usturoi, tăiate cubulețe
  • 1 kg/2 lb ciuperci castane/cremini
  • 1 chia sau ou de in
  • 500 g/1 lb (greutatea presupune doar frunze) spanac
  • sare si piper
  • 3 lingurițe de rozmarin uscat
  • ¼ ceașcă de vin alb
  • ¼ cană drojdie nutrițională
  • aproximativ ½ cană pesmet
  • 1 foaie congelată (vegană!) Foietaj *, dezghețată
  • 1 lingură lapte de soia amestecat cu 1 lingură de aquafaba redusă **, pentru a glazura
  • sare de mare grosieră (am folosit negru), mac sau semințe de susan, pentru a decora

  • 240 ml/1 cană de oțet balsamic
  • aproximativ 100 g/½ cană zahăr (am folosit trestie crudă)

Metodă

Note

** Aquafaba redusă înseamnă pur și simplu fierbere, fără capac, până când apa în exces se evaporă și aquafaba devine ca un albuș de ou. Vă rugăm să îl răciți complet înainte de a utiliza în această rețetă.