La fel ca rudele sale apropiate usturoiul și ceapa, șalotele au crescut sălbatice în urmă cu mii de ani și erau un favorit printre romani, greci, egipteni și asiatici. Legenda spune că în secolul al XII-lea, cruciații au adus saci cu bec din Orientul Mijlociu în Europa călare. Astăzi, șalotii sunt savurați și mâncați în întreaga lume, dar Franța este locul unde șalota este o bază culinară stimată și mai utilizată pe scară largă decât ceapa.

subtil

Șalotii variază în mărime și formă, de la lungi și subțiri la mari, rotunde și plinute. Piei lor subțiri, de hârtie, au o culoare de la maro cupru la roșu închis sau violet și chiar alb-gri. Peelingul ceapă de șalotă dezvăluie o piele interioară ușor purpurie sau roz (carnea în sine este albă) și una sau două secțiuni mari care se despart, asemănătoare cu căței de usturoi.

În timp ce prăjiturile de casă folosesc deseori șalote în mod alternativ cu ceapa din rețete (trei până la patru ceapă sunt egale cu aproximativ o ceapă medie) aromele lor sunt de fapt destul de diferite. Șalotii au o aromă mai subtilă, dulce, care este mai puțin înțepătoare decât ceapa. Aroma lor complexă seamănă cu o combinație atât de usturoi cât și de ceapă.

Eșalotele pot fi curățate și tăiate subțiri sau tăiate mărunt pentru a fi servite crude în salate sau vinaigrete. Pot fi, de asemenea, sotate, prăjite sau prăjite și aburite bine cu legume și paste sau fructe de mare delicate, cum ar fi scoici sau limbă.

Calitățile nutriționale ale șalotilor

La fel ca ceapa, șalotii au un conținut scăzut de calorii. O jumătate de cană de șalotă crudă conține 58 de calorii, 2 grame de proteine ​​și aproape 3 grame de fibre dietetice. O porție conține, de asemenea, vitaminele C și B6, folat, potasiu și mangan.

Șalotii împărtășesc aceiași compuși de protecție a sănătății ca și alte legume din aliu - quercetina și compușii organosulfurici - ceea ce înseamnă că pot fi benefice pentru reducerea riscului de cancer, boli cardiovasculare și diabet.

Utilizarea șalotilor în Foodservice

Șalotele sunt frecvente în multe unități de luat masa rafinate și sunt adesea prăjite și servite ca garnitură pe carne sau păsări de curte. Șalota franceză (numită și șalotă gri sau „adevărată”) este cea mai apreciată pentru aroma sa rafinată, dar este dificil de găsit în S.U.A. Aici, șalotii tind să fie mai mari, mai rotunzi și mai înțepători, cel mai popular tip american fiind șalota „Jersey” sau „falsă”.

Eșalotele vin în dimensiuni mici, medii și mari și sunt adesea cumpărate în pungi cu plasă de cinci sau 10 kilograme. Deși sunt disponibile pe tot parcursul anului, anotimpurile lor de vârf sunt primăvara și vara. Căutați becuri ferme și grele, fără pete moi, încrețite sau încolțite. Pe lângă șalotele proaspete, crude, sunt disponibile și șalotele uscate.

Diane Welland, MBA, RDN, LD, este consultant în alimentație și nutriție și instructor adjunct la Georgia State University.

Verzi de arahide prăjite și ghimbir

Ingrediente

  • [30 grame] 2 linguri (30 mililitri) oțet de mere
  • [75 grame] ¼ ceașcă, plus 1 lingură (75 mililitri) ulei de arahide prăjit
  • [15 grame] 1 lingură de ghimbir proaspăt ras
  • [