După o lună de abstinență strictă în timpul Ramadanului, Eid-ul-Fitr se referă la sărbători și nu este complet fără Sheer Khurma. În fiecare an pe Eid, ne trezim devreme pentru rugăciuni și imediat ce ne întoarcem, îmi pun oala pentru a face Sheer Khurma. În doar aproximativ 10 minute, un parfum minunat de vermicelli (seviyan) prăjit în unt clarificat și cardamomi umple întreaga casă.

reteta

Khurma pură = Lapte + Date

În persană, Sheer înseamnă lapte, iar khurma înseamnă curmale. Pentru simplitate, folosim în mod tradițional lapte de vacă cu conținut ridicat de grăsimi, dar, deoarece acum ne îndreptăm către o dietă fără lactoză, anul acesta am folosit lapte de migdale și lapte de soia. Pe lângă faptul că nu conține lactoză, laptele de migdale și soia se adaugă la nucile naturale și dulceața kheerului.

Budinca este bogată în bunătatea curmalelor. Folosesc întotdeauna curmale uscate (numite chuwara în hindi) pentru a face Sheer Khurma. Le înmui peste noapte în apă și apoi fierb în lapte. Acestea în sine sunt o încântare. Cu toate acestea, puteți utiliza și curmalele proaspete mai moi, care nu au nevoie de înmuiere peste noapte. Am încercat cu ambele și prefer gustul și textura pe care o aduc curmele uscate. Este doar o preferință personală.
Majoritatea rețetelor din orice budincă de lapte folosesc mult zahăr, dar curmalele și stafidele sunt singurii îndulcitori naturali din această rețetă. eu folosesc multe întâlniri, făcându-l o rețetă Sheer Khurma fără zahăr în mod natural! Fără înlocuitori ai zahărului.

Pentru prietenii noștri non-musulmani, Sheer Khurma este pur și simplu budincă de vermicelli cu o mulțime de curmale sau khajoor waali seviyon ki kheer. Deși este o încântare Eid-ul-Fitr, gătim Sheer Khurma mult mai des. Este o rețetă atât de simplă și versatilă și este excelentă atât ca desert fierbinte, cât și ca desert rece.

rețetă fără lapte Sheer Khurma

Timp de pregătire: 10 minute | Timp de gătit: 30 minute | Porții: 2

200 ml lapte de migdale
400 ml lapte de soia
15 curmale uscate, înmuiate peste noapte în apă
½ cană de făină de grâu/seviyan
8-10 stafide
2 lingurițe pulbere de cardamom (proaspăt preparate)
2 linguri de migdale și fistic tocate
un vârf de șofran
1 lingură unt clarificat/ghee *

  • Scurgeți curmalele, tăiați-le în bucăți mici și scoateți semințele.
  • Într-o oală mică, puneți curmalele și laptele de migdale la foc mediu. Lăsați laptele să fiarbă și reduceți până când este suficient pentru a acoperi curmalele.
  • Într-o altă oală de fund mai mare și groasă, puneți laptele de soia la fiert. Continuă să amesteci între ele, astfel încât laptele să nu se lipească de oală. Întotdeauna folosesc o lingură de lemn când gătesc lapte. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mic și lăsați-l să fiarbă. Scoateți aproximativ 2 linguri de lapte într-un castron mic.
  • Adăugați firele de șofran în castron și amestecați bine pentru a dizolva șofranul.
  • Într-o tigaie, încălziți ghee și prăjiți vermicelli timp de aproximativ un minut. Presărați ½ linguriță pulbere de cardamom în timp ce prăjiți. Îți va plăcea aroma. Chiar dacă începeți cu vermicelli prăjiți, v-aș sugera să le prăjiți din nou în ghee timp de aproximativ 10-20 de secunde pentru aroma frumoasă.
  • Adăugați vermicelii prăjiți, stafidele și curmalele cu laptele de migdale în laptele de soia care fierbe. Se amestecă bine și se gătește timp de aproximativ 10 minute până când vermicele sunt moi și fierte. În acest moment, poate doriți să gustați Sheer Khurma pentru dulceața sa. Dacă este mai puțin, puteți adăuga puțin zahăr în această etapă.
  • Adăugați laptele de șofran, jumătate din fructele uscate și pulberea de cardamom. Amesteca bine.
  • Se scoate într-un vas de servit și se ornează cu fructele uscate și cardamomii rămași.

Notă: * În timp ce untul de ghee sau untul clar este făcut din lapte, are lactoză mică sau deloc. Cu toate acestea, puteți folosi și unt pe bază de plante pentru a prăji seviyanul.

Informații nutriționale (estimare aproximativă pentru 1 porție):

485 calorii, 17,5 grame grăsime
Sursa: Foarte bine

În India, dulciurile sunt calea de întâmpinare în festivități. Pentru dulciuri mai tradiționale indiene, ar trebui să verificați și Meetha Pedha (o specialitate Iftar în timpul Ramadanului), Lapsi (care este un desert de întâmpinat în noul an islamic), Gajar ka Halwa (pentru a sărbători iernile), aate ka halwa (făcute toate pe tot parcursul anului, dar mai ales în timpul Kanya Pooja din Navratri) și Chawal ki kheer (un alt all rounder!)