Odată ce se întâmplă toamna, se întâmplă ceva bucătarilor. Mugurii gustativi se îndreaptă spre arome profunde, inimioare și alimente confortabile, iar pentru atât de mulți dintre noi, asta înseamnă că supa este pe.

testați

Unul dintre preferatele mele este supa de ceapă franceză. În această perioadă a anului, este o constantă pe multe meniuri de restaurante. Este iubit pentru bulionul său de vită, ceapa dulce și un strat de brânză topită. Adăugați niște pâine prăjită și se mulțumește ca masă.

Ceapa, desigur, este primordială și îmi place o cantitate bună de ceapă în supă. În fiecare lingură, ar trebui să întâlniți ceapă, bulion, brânză și mușcătură de pâine. Asta reunește supa de ceapă franceză.

Ce fel de ceapă folosești?

Cel mai frecvent tip este ceapa galbenă. Dar puteți folosi și ceapă albă, ceapă dulce și ceapa spaniolă. Dacă doriți o aromă profundă, încercați ceapa roșie. Feliați-le în felii groase de inch-inch. Îmi place să le tai în jumătate de cerc de 1/4 inci, astfel încât să fie discernibile. Dacă ceapa este feliată prea subțire, riscați să le faceți să se gătească prea repede și să ardă sau să gătească aproape de nimic.

Cum gătești ceapa?

Începeți să încălziți ulei într-o oală sau într-un cuptor olandez. Asigurați-vă că ceapa are puțin spațiu. Majoritatea rețetelor necesită prepararea sau caramelizarea cepei, astfel încât să-și elibereze zaharurile naturale. Când se eliberează zaharurile, ceapa își schimbă culoarea. Cât de întunecat vrei să fie depinde de tine. O culoare de miere pentru un chihlimbar profund este, în general, sigură. Rețineți că cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai profundă aroma. Doar asigurați-vă că urmăriți ceapa, astfel încât să nu ardă. Îți propui un gust dulce, nu unul ars. De asemenea, nu amestecați foarte mult ceapa, altfel nu se vor carameliza corect.

Dar brânza?

Ah, brânza. O altă parte bună a supei de ceapă franceză. Traseul clasic necesită Gruyère (groo-YEHR), o brânză de lapte de vacă care are unele nuanțe de nuci. Puteți folosi mai multe soiuri, dar alegeți cu înțelepciune. Supa de ceapă franceză necesită o topire bună a brânzei. Opțiunile includ muenster, fontina, Havarti și provolone.

Ce zici de bulion?

Majoritatea supelor de ceapă necesită un bulion de carne de vită sau un ciorb. Trebuie să rețineți că multe bulioane sau stocuri cumpărate în magazin au un conținut ridicat de sodiu. Multe brânzeturi au, de asemenea, mult sodiu. Deci, trebuie să le echilibrați, astfel încât supa să nu fie prea sărată. Cel mai bine este să alegeți soiuri cu sodiu redus.

Una dintre bazele mele preferate de supă este sodiul redus Better Than Bouillon. Se vinde într-un borcan de 3 1/2 uncii și folosiți 1 linguriță până la 8 uncii de apă clocotită.

Versiunea originală a rețetei de astăzi (adaptată din revista Martha Stewart Halloween, octombrie 2011) necesită Morbier (MOR-byay), o brânză de lapte de vacă cremoasă și ușoară din Franța. Căutați brânză Morbier la magazinele de specialitate precum Holiday Market din Royal Oak, Mich.

Supă de ceapă cu brânză muenster

Porții: 6/Timp de pregătire: 15 minute/Timp total: 1 oră, 30 minute

2 linguri de ulei de măsline

2 kilograme de ceapă galbenă, curățate, tăiate subțire în jumătăți de cerc

1/4 linguriță sare

Piper negru proaspăt măcinat

8 căni de bulion de vită sau de legume fără grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu

1/4 cană de vin de port, opțional

1/2 baghetă franceză, tăiată în felii de 1/4 inch grosime

1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate

6 felii (aproximativ 1 uncie fiecare) brânză Muenster sau Morbier

Într-o oală mare sau cuptor olandez, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapă și gătiți, amestecând din când în când, până la culoare închisă și caramelizată, 30-40 de minute. Se condimentează cu sare și piper. Se adaugă sherry și se fierbe la foc mediu-mare; continuați să fierbeți până când sherry-ul se reduce la jumătate.

Adăugați bulionul și cimbru. Aduceți la fierbere; reduceți căldura și fierbeți până când ceapa este foarte moale, aproximativ 30 de minute. Se amestecă portul, dacă se folosește.

Între timp, încălziți broilerul cu raftul în mijloc. Așezați feliile de pâine pe o foaie de copt și fierbeți-le până se prăjesc ușor. Scoateți-le din pui și frecați partea tăiată a usturoiului pe felii.

Când ciorba este gata, întoarceți puiul și puneți supa în ramekine de 6 uncii. Completați fiecare cu o felie de baghetă prăjită sau două. Puneți brânza deasupra pâinii, astfel încât să atârne ușor peste marginea ramekinului. Așezați ramekins pe o foaie de copt cu margini și fierbeți până când brânza se rumeneste în pete, aproximativ 2 minute. Scoateți-le din pui și serviți imediat.

Detroit Free Press prin AP

Informatii nutritionale: 243 calorii (44% din grăsimi), 11 g grăsimi (5 g grăsimi saturate), 20 g carbohidrați, 11 g proteine, 789 mg sodiu, 20 mg colesterol, 2 g fibre