Afaceri și stil de viață etiopian

sigur

  • Artă
  • Recomandate
  • ACTUALIZARE GERD
  • Sănătate
  • Istorie
  • Interviuri
  • Știri
  • Opinie
  • Profiluri
  • Recenzii
  • Sport
  • Evenimente virtuale

Shiro, The Sure Thing: De ce este bine pentru tine

Revista Tadias
De Dr. Asqual Getaneh

Sâmbătă, 26 noiembrie 2011

New York (TADIAS) - Fie că este făcut sau nu din fasole prăjită sau crudă, gătită groasă sau subțire, condimentată sau untă, shiro împreună cu alte leguminoase este probabil cel mai hrănitor, omniprezent și accesibil fel de mâncare din Etiopia. Din păcate, shiro apare mai rar pe mesele de cină ca urmare a succesului economic și social. Tendința este o adopție irațională și în masă a dietelor comerciale occidentale (împreună cu cultura și politica); totuși, aceleași diete sunt principalii vinovați pentru problema de sănătate în creștere din S.U.A. și Europa. Luăm pumni de alimente procesate în pachete frumos proiectate în locul dietei noastre tradiționale. În acest sens, noi, etiopienii, nu suntem singuri. Foarte puține tradiții au rezistat cu succes nălucii de marketing și tentației meselor ușor de gătit și gata de mâncare învelite colorat. Nu ajută, că nimeni nu sărbătorește cu shiro și că este folosit pentru a exprima milă sau comportament religios. Drept urmare, shiro se retrage și mai departe de stimă și de imaginația noastră culinară creativă.

Împotriva acestei valuri, am dori să susținem că shiro și alte leguminoase ar trebui să fie sărbători alimentare în gospodăriile etiopiene (și gospodăriile non-etiopiene) din următoarele motive. În primul rând, shiro este o sursă sănătoasă atât de macro, cât și de micro-nutrienți. În funcție de preferințele regionale, un preparat tipic shiro este făcut din una dintre cele trei leguminoase, fasole (fava), boabe de naut (garbanzo) sau mazăre rotundă, sau ca în tendința actuală, din amestec de făină din toate cele trei fasole. Deși există unele diferențe în ceea ce privește conținutul de nutrienți, fiecare dintre aceste leguminoase este o sursă scăzută de grăsimi de proteine, carbohidrați, fibre, fier și acid folic, printre numeroase alte vitamine și minerale.

Pentru cei dintre voi îngrijorați de a obține proteine ​​adecvate din fasole, potrivit USDA, femeia și bărbatul mediu necesită 46 de grame și, respectiv, 51 de grame de proteine ​​pe zi. Cu toate acestea, pentru sportivii de elită necesarul zilnic este de până la 1,37 grame pe kilogram de greutate corporală pe zi. O ceașcă de shiro oferă aproximativ 16,3 grame de proteine. Comparați acest lucru cu 20 de grame de proteine ​​într-o porție de piept de pui, 19 grame în somon și 22 de grame în friptură de vită.

În al doilea rând, shiro este, de obicei, servit cu salată de roșii și legume, cum ar fi verdele (gomen), varza sau fasolea și morcovul (fasolia), feluri de mâncare bogate în vitamina A și C. În plus, gomen și varza au vitamina K și folat și sunt pline de fitochimicale, inclusiv diindolimetan și sulforafan - antioxidanți care stimulează potențialul de luptă împotriva cancerului din organism. Morcovii și roșiile au carotenoizi, iar roșiile conțin licopen - un tip specific de carotenoid care are o puternică proprietate antioxidantă. Când este amestecat cu berbere, shiro furnizează suplimentar vitamina A.

Shiro la fel de multe alte feluri de mâncare etiopiene nu se mănâncă niciodată fără injera, de preferință injera din teff - un super cereale care rivalizează cu quinoa prin proteina sa proporțională și prin conținutul superior de calciu și fier. În cantități suficiente, Teff asigură, de asemenea, o treime din necesarul zilnic de riboflavină, niacină, vitamina B6, folat și alți micronutrienți. Cei dintre noi care trăim în Statele Unite și în afara zonei Washington DC, nu suntem destul de norocoși să obținem cu ușurință injera pe bază de teff și trebuie să recurgem la alte combinații care nu sunt la fel de hrănitoare și care pot fi mai calorii decât pe bază de teff. injera. Deci, atunci când consumați injera care nu este pe bază de teff, este prudent să evaluați conținutul de calorii și carbohidrați, mai ales dacă cineva este preocupat de obezitate, boli metabolice sau aveți diabet.

În al treilea rând, „shiro yum!”. Ok, s-ar putea să tragem pentru stele care încearcă să vândă un shiro cremos și delicios cititorilor iubitori de kurt și în timpul sezonului de vacanță. Dar intrați în zona dvs. meditativă și luați în considerare toate aromele posibile din shiro, cum ar fi coriandru, cardamom, usturoi și berbere; vizualizați și alte feluri de fasole, cum ar fi buticha, yeshimbra așa și ful. Și, chiar dacă este doar pentru un plus interesant la cornucopia ta de fasole, incursiune în țara unică a hilbetului, boquiltului, siljoului sau gulbanului. Îți garantez dacă nu papilele gustative corpul tău va furnica fericit. A greși este uman, așa că, dacă nu sunteți suficient de convins să aveți shiro și alte leguminoase frecvent, sperăm că acest lucru vă va angaja cel puțin imaginația culinară pentru a include shiro într-o anumită formă în dieta dvs.

Pe scurt, shiro este o sursă excelentă de proteine; și atunci când sunt combinate cu legume și salată de roșii, mesele pe bază de shiro oferă aproape toate necesitățile zilnice medii de folat, vitamina A, C și K. Includeți bunătatea teffului, iar masa va avea micronutrienți suplimentari, cum ar fi fierul, calciul și vitamina B6 . Pentru persoanele îngrijorate de carbohidrați, injera din teff are o încărcătură scăzută de glicemie datorită conținutului proporțional de fibre și proteine ​​(încărcarea estimată de 84 de glicemie pentru o ceașcă de teff nefiert, comparați acest lucru cu 104 pentru o ceașcă de orez nefiert) Adăugați proprietățile antioxidante ale carotenoidelor și fitochimicalelor, iar shiro și acompaniamentele sale sunt acum în domeniul alimentelor ca medicamente. Mai presus de toate, shiro are un gust ceresc. Cel puțin, ar trebui să ne împiedicăm zborul spre strălucirea amețitoare a alimentelor substitutive, chiar dacă mulți din Vest își inversează cursul prin mișcările crescânde de alimente, organice, de la fermă la masă și locovore.

Alăturați-vă conversației pe Twitter și Facebook.