SHOP PENN Aflați mai multe: Nicole Marquis de la HipCityVeg

hipcityveg


SHOP PENN este mai mult decât o destinație pentru un amestec eclectic de magazine și restaurante situate într-un cadru universitar frumos, include și un grup dinamic de proprietari și operatori care își revarsă inima și sufletul în aceste afaceri. În această nouă serie, vă vom prezenta un membru activ al familiei SHOP PENN prin reflectorul nostru de întrebări și răspunsuri.

HipCityVeg a fost lansat aici în Philadelphia în 2012 de către fondatorul și CEO Nicole Marquis și a devenit unul dintre primele locuri pentru mâncare vegană din mers. În ultimii opt ani, Nicole a transformat primul magazin într-o afacere cu opt locații diferite în Philadelphia și Washington, DC. Am discutat cu ea despre pornirea HipCityVeg și bucuria pe care o primește de la introducerea oamenilor în mâncăruri delicioase pe bază de plante.

Î) Ce v-a determinat să începeți HipCityVeg și cum a crescut?

NM) În aprilie 2012, cu doar șase angajați, am deschis ușile primei mele locații HipCityVeg din Rittenhouse Philadelphia la ora 10 dimineața și am vândut mâncare până la ora 13:00. Sute de oameni erau la coadă pentru mâncarea vegană. Cine ar fi crezut în Philly, capitala din lume a brânzeturilor, oamenii ar vrea să mănânce pe bază de plante? A fost o mișcare riscantă, dar știam că, având în vedere alegerea, chiar și consumatorii de brânză ar alege pe bază de plante dacă ar avea un gust la fel de bun - sau mai bun! Continuăm să vedem aceeași cerere de opțiuni delicioase, vegane, pe măsură ce ne extindem la ceea ce este acum opt și în curând vor fi nouă locații.

HipCityVeg este un restaurant 100% vegetal, rapid-casual; scopul meu în crearea conceptului a fost să aduc alimente pe bază de plante la milioane de oameni. Am simțit că, dacă ar fi prezentat într-un format pe care oamenii îl cunoșteau deja, i-ar plăcea - și cred că o fac. Bazat pe stilul fast-food-ului tradițional, HipCityVeg preia concepte familiare, cum ar fi burgeri, cartofi prăjiți, pepite și shake-uri, și le transformă în opțiuni la fel de delicioase, bazate pe plante, ceea ce face mai ușor să luați o masă mai puțin pe bază de animale pe zi .

Î) Ce te motivează să faci ceea ce faci?

NM) Când oaspeții intră și își dau seama că pot avea un burger vegetarian făcut din plante, mai degrabă decât carne de vită și fac un mic pas pentru a reduce aportul de colesterol și impactul lor asupra planetei, apoi împerechează-l cu smoothie-ul nostru organic organic, începe un efect domino în viața lor. Deci, a face acest lucru convenabil și accesibil a fost esențial în schimbarea. Vreau să ușurez consumul de alimente pe bază de plante. Deoarece atunci când avem destule opțiuni atrăgătoare și ușoare, ne face mult mai ușor angajamentul de a rămâne fără carne - chiar și o zi pe săptămână.

Văd bucuria pe fețele lor! Oameni care nu au reușit să mănânce pepite, brânzeturi și sandvișuri crocante de ani de zile. Apoi, sunt toți oamenii care sunt atât de încântați de cât de bună poate fi mâncarea pe bază de plante; este o revelație pentru ei că se pot bucura în continuare de alimentele preferate în timp ce mănâncă o dietă mai blândă și mai blândă.

Beneficiile de mediu ale unei diete pe bază de plante au contribuit, de asemenea, la motivarea creației mele HipCityVeg. Resursele energetice și poluarea derivate din agricultura animalelor fac mai mult rău pământului decât toate automobilele care aruncă dioxidul de carbon în atmosferă în întreaga lume.

Î) Care considerați că este cea mai plină de satisfacții la locul de muncă? Cea mai provocatoare?

NM) Ceea ce este cel mai plăcut este când oaspeții vin și îmi spun că mănâncă acum diete în întregime vegane din cauza HipCityVeg - și asta se întâmplă tot timpul. Nu încerc să-i fac pe toți să devină vegani, dar chiar vreau să fac atât de ușor și delicios pentru oameni să aleagă acest stil de viață atunci când doresc și îmi place să fac parte din călătoria lor.

Ceea ce este cel mai provocator sunt câteva dintre problemele logistice și operaționale care apar odată cu administrarea a nouă restaurante ocupate. Astăzi am primit un mesaj că camionul cu înghețată s-a stricat și toată înghețata pentru milkshake-urile noastre s-a topit, așa că nimeni nu poate primi shake-uri într-una dintre cele mai însorite zile ale anului. Lucruri de genul acesta sunt provocatoare, dar sunt temporare și am o echipă excelentă care să mă ajute să le rezolv și să merg mai departe.

Î) Aveți mentori cheie sau persoane care v-au influențat profund?

NM) Dr. T. Collin Campbell, care a scris Studiul China, a fost inspirația mea în spatele adoptării unui stil de viață pe bază de plante și a început HipCityVeg și a modului în care mi-am găsit adevăratul scop în viață. Unul dintre cele mai memorabile evenimente din viața mea a fost când am putut împărtăși o scenă cu el la Penn, la evenimentul Food is Medicine din 2018. De asemenea, am găsit o mulțime de afaceri și inspirație din viață din cărțile pe care le-am citit de Jack Canfield, Napoleon Hill, Esther Hicks, în special „Principiile succesului” de Jack Canfield și „Gândește și îmbogățește-te” de Napoleon Hill.

Î) Cum te-ar descrie oamenii din viața ta?

NM) Oamenii mă cunosc ca un optimist etern și cineva care nu renunță ușor. Pur și simplu cred că vom reuși: alternativa nu este o opțiune. Asta înseamnă că trebuie să găsim cel mai bun mod de a evita obstacolele atunci când apar.

Î) Care este cea mai mândră realizare a voastră?

NM) Unde ne aflăm chiar acum, trecând prin timpul cel mai dificil imaginabil pentru restaurante și alte companii, rămânând deschis, menținând echipa mea de bază împreună și continuând să deservesc comunitatea cu mâncare și preluare, în timp ce luptăm din greu pentru a ne asigura că vom fi în continuare aici pentru ca angajații noștri să revină când vom putea redeschide complet.

Î) Care este lucrul tău preferat la Philadelphia?

NM) Îmi place diversitatea în oameni și în magazine și restaurante independente, creative. Și scena vegană în creștere de aici mă luminează cu adevărat.

RÂNDUL DE FULS
Trimiterea de mesaje text sau vorbirea: Vorbind
Ultima melodie pe care ați descărcat-o: Billie Eilish, Când se termină partidul (apropo, verifică noua noastră inițiativă împreună cu familia ei, Support + Feed Philly)
Lucru preferat de făcut în timp liber: Mergeți în parc cu Lukas, fiul meu de 2 ani
Accesați Gufuly Pleasure Food: Dan Dan Noodles de la Dan Dan pe 16
Cel mai bun cadou pe care l-ați primit: Desigur, copilul meu, Lukas. Și, de asemenea, geanta de designer Stella McCartney Vegan din piele pe care mi-a luat-o un prieten de Crăciun
SHOP PENN Afaceri frecvente (în afară de a ta): Metropolitan Bakery on Walnut
Ceva fără care nu poți trăi: Conforturi nocturne cu Lukas, balsam de buze vegan Frank & Whit, băutură Emergen-C vitamina C și cafea cu gheață Starbucks cu un strop de lapte de soia
Early Riser sau Night Owl: Night Owl
Muzică sau Podcast: Muzică
Gătit sau coacere: Gătit