Un blog despre gătitul mâncării bune și aranjarea oricăror piese care îți apar.

pâinea

În ultimii ani, am cultivat interese alimentare care s-ar putea să fie în contradicție unul cu celălalt. Pe de o parte, după cum mărturisește în principal acest blog, este alimentația sănătoasă, conștientă de calorii, pregătirea mesei # 1200isplenty life. Pe de altă parte, mai ales dacă mi-ați urmărit poveștile de pe Instagram, este alcătuită din multe, multe carbohidrați, în principal sub formă de pâine cu aluat. Dar nu am văzut niciodată aceste lucruri ca excludându-se reciproc. Și odată ce am aflat cum să calculez caloriile din aluatul obținut acasă, nu a trebuit să aleg între un stil de viață sau altul. Îmi fac pâinea și o mănânc și eu.

Deci, pentru această postare pe blog, vă voi duce prin procesul de a afla numărul de calorii dintr-o pâine de pâine de casă după gram. Îmi place această metodă deoarece, spre deosebire de prăjiturile de copt, unde puteți împărți cu 12 sau 24, sau chiar o pizza în care puteți împărți la numărul de felii, este mult mai dificil să obțineți porții chiar atunci când tăiați bucăți dintr-o bulă batard. Totuși, dacă stabiliți numărul de calorii în greutate, puteți să vă lăsați pur și simplu felii de pâine sau bucăți pe cântar și să calculați numărul de calorii din mers.

Am făcut acest proces de calcul al caloriilor de suficiente ori, cu rezultate aproximativ consistente, încât nu fac neapărat acești pași pe fiecare pâine pe care o coac, dar aceasta a fost o situație specială. Un coleg de muncă m-a întrebat recent despre jalapeno cheddar sourdough (mai multe despre asta în curând?) Și dacă știam de unde să cumpăr unele sau cum să le fac. Ei bine, răspunsul meu la acea vreme a fost nu din ambele puncte de vedere, dar lucrez pentru a schimba acest lucru. Ca experiment în acest weekend, am copt o pâine de aluat cu niște brânză Gouda cubulețe și a ieșit destul de drăguț, dacă spun eu însumi:

(Totuși, lecția învățată: Gouda afumat nu s-a topit atât de mult cât am anticipat, iar bucățile au rămas destul de mari ca urmare. Data viitoare? Fărâmă grosieră, cred.)

Deoarece aceasta a fost o pâine nouă cu ingrediente noi, am decis să trec prin procesul meu de calcul al caloriilor pe IGTV - dar scriu și aici mai jos:

1. Descoperiți defalcarea ingredientelor din aluatul dvs. de pâine, de preferință în greutate.

Există un pic de matematică în această secțiune, dar nu lăsați asta să vă descurajeze. Sau treceți la pasul 2 dacă nu sunteți interesat de jocul cu joc.

Calcularea caloriilor în aluat poate fi puțin mai dificilă decât alte produse de patiserie, deoarece trebuie să țineți cont de starter/levain în plus față de celelalte ingrediente din aluatul de pâine, ceea ce înseamnă că trebuie să știm cât de mult din acest starter este de fapt calorii ( făină) și cât este apă. Atâta timp cât cunoașteți nivelul de hidratare al starterului, îl puteți rezolva destul de ușor, deși devine puțin mai complicat dacă vă hrăniți starterul un amestec de făină, așa cum fac eu.

În cazul meu, mențin un starter de hidratare 100%, care este hrănit cu părți egale făină de uz integral și de grâu integral. Îmi hrănesc levainul același amestec de făină. Deci, în pâinea mea Gouda, 210 g de levain se descompun astfel: 30 g starter (15 g apă + 7,5 g făină AP + 7,5 g făină WW) + 90 g apă + 45 g făină AP + 45 g făină WW. Cu alte cuvinte, trebuie să număr 105 g de apă + 52,5 g făină AP + 52,5 g făină WW doar pentru levain.

Restul ingredientelor pentru aluat sunt suficient de simple: 20 g făină WW + 80 g făină de spelt + 400 g făină de pâine + 300 g apă + 12 g sare + 200 g brânză Gouda afumată.

Cantitățile finale de aluat arată astfel:

  • 72,5 g făină integrală de grâu
  • 80 g faina de spelta
  • 452,5 g făină albă (pentru simplitate, am etichetat totul ca făină de pâine)
  • 405 g apă
  • 12 g sare
  • 200 g brânză Gouda afumată

În generatorul de rețete MyFitnessPal, arată astfel:

(Pentru tocilarii de pâine, cantitatea finală de făină din această rețetă este de 605 g, ceea ce face ca hidratarea sa să fie de 66,9% și schimbare ... pe care o rotunjesc până la 67%.)

2. Introduceți ingredientele în MyFitnessPal (sau aplicația de numărare a caloriilor la alegere).

După ce ați elaborat toate ingredientele, introduceți-le în creatorul de rețete în MyFitnessPal sau în orice aplicație utilizați. Pentru moment, puteți seta dimensiunea de servire la 1 - o vom schimba mai târziu.

În acest moment știm că întreaga noastră pâine conține 2.942 de calorii (!), Dar nu vom mânca o pâine întreagă într-o singură ședință (adică, probabil, dar tu o faci).

Notă: s-ar putea să vă gândiți în acest moment, cunoaștem numărul de calorii și cunoaștem greutatea aluatului (1.222 g). Nu am terminat? Nu! Amintiți-vă, aluatul dvs. va pierde din greutatea apei pe măsură ce se coace și se răcește. De aceea, următorul pas este ...

3. Coaceți-vă pâinea!

Cu excepția cazului în care intenționați să mâncați aluat crud, va trebui să așteptați până când pâinea dvs. este complet coaptă și răcită pentru a termina de calculat datele sale nutriționale. Crede-mă, vei vedea o reducere a greutății chiar din cuptor, dar pâinea ta va continua să arunce grame până când va ajunge până la temperatura camerei. Așteaptă asta.

Odată ce pâinea s-a răcit complet, așezați-o pe cântarul de bucătărie (curat) și vedeți care este greutatea totală. Pentru această pâine Gouda, greutatea finală răcită a fost de 1.085 g - ceea ce înseamnă că această pâine a pierdut 137 g de apă în timpul procesului de coacere/răcire.

Acum, ne putem întoarce la acea rețetă MyFitnessPal și putem schimba porțiile în greutatea totală a pâinii în grame. Acum putem vedea că fiecare gram din această pâine are aproximativ 3 calorii (MFP se rotunjește, deci este de fapt puțin mai puțin decât atât și veți vedea numărul real reflectat atunci când selectați un număr de porții).

4. Când tăiați o bucată, puneți-o pe cântar.

Cântăriți pâinea de casă în grame, apoi introduceți greutatea respectivă ca „numărul de porții” în MyFitnessPal. Voila! Acum știi exact câte calorii sunt în delicioasa ta pâine cu aluat, indiferent cât de mare, mică sau ciudată are.

Această tehnică funcționează pentru alte produse de patiserie pe care le puteți cântări după coacere, cum ar fi focaccia, pâine cu banane și biscuiți - pentru acestea din urmă, pur și simplu le îngrămădiți într-un castron și cântăriți!

Și, evident, nu se aplică strict aluatului. Puteți utiliza această tehnică pentru a determina caloriile din orice pâine de casă sau altă rețetă în care puteți calcula ingredientele, dar poate fi împărțit în porții uniforme.

Vă interesează mai multe despre coacerea cu aluat? Consultați cartea mea electronică, lansată recent în magazinul Kindle: