Informații despre articol

Peter Pressman, The Daedalus Foundation, PO Box 96, Mount Vernon, VA 22121, SUA. E-mail: [e-mail protejat]

aditivilor

Abstract

Alimentele sunt o sursă foarte frecventă de expunere la substanțe toxice la om. Un număr necunoscut de contaminanți naturali se îndreaptă spre alimente. Cele mai periculoase sunt produsele de creștere a mucegaiului numite micotoxine, care includ aflatoxinele cancerigene. Pe de altă parte, peste 2500 de substanțe chimice sunt adăugate la alimente pentru a modifica sau conferi aromă, culoare, stabilitate și textură, pentru a întări sau îmbogăți valoarea nutritivă sau pentru a reduce costurile. În plus, aproximativ 12.000 de substanțe sunt utilizate în așa fel încât să poată intra neintenționat în aprovizionarea cu alimente. Termenul „aditiv alimentar” este un termen de reglementare care cuprinde orice substanță funcțională care în mod normal nu este consumată nici ca aliment în sine, dar este adăugată în mod intenționat alimentelor (de obicei în cantități mici) pentru a spori prelucrarea sau pentru a îmbunătăți aroma, culoarea, consistența, gust, textură sau termen de valabilitate. Aditivii nu sunt considerați „nutriționali” chiar dacă au valoare nutritivă. Scopul prezentei revizuiri este de a oferi o imagine de ansamblu asupra abordărilor și procedurilor implicate în asigurarea siguranței aprovizionării cu alimente din SUA în contextul aditivilor alimentari, cu referire specială la peisajul științific și de reglementare existent și emergent și percepțiile consumatorilor.

Introducere

Legea privind alimentele și drogurile pure din 1906 a făcut ilegală orice mâncare găsită adulterată (care conține un „adăugat ingredient impur sau ... dăunător”) Care poate face ca alimentele să fie dăunătoare sănătății. Acest act a oferit autoritate de reglementare guvernului federal și a permis Harvey Wiley, MD al Departamentului Agriculturii al SUA (USDA) și altor persoane, să lanseze o inițiativă cunoscută sub numele de „Poison Squad”, pentru a aborda falsificarea alimentelor. Cu toate acestea, guvernului federal i s-a cerut să arate doar o posibilitate rezonabilă (nu absolută) ca un prejudiciu să poată rezulta dintr-o adulterare. Aceasta a însemnat că, din moment ce efectele dăunătoare ale majorității adulteranților alimentari la oameni nu sunt cunoscute, rezultatele studiilor efectuate pe animale experimentale ar deveni standardul din care ar fi derivate concluziile cu privire la posibilele daune aduse oamenilor (Lane în Principiile și metodele de toxicologie ale lui Hayes, 2014). 1

Clauza Delaney, care a fost introdusă în legislația SUA privind siguranța alimentară în 1958 (www.cfsan.fda.gov/∼dms/opa2pmnt.html), a stipulat că niciun aditiv nu va fi considerat sigur dacă se constată că induce cancer atunci când este ingerat. de către om sau animal. ” Interesant este că Delaney a fost de atunci o problemă de dispută. În parte, acest lucru se datorează faptului că acum se realizează că practic orice substanță din aprovizionarea cu alimente, chiar și la un nivel scăzut de expunere, s-ar putea dovedi cancerigenă sau toxică în alt mod la unii indivizi la un moment dat și în anumite circumstanțe; de aici provocarea descurajantă a toxicologiei alimentare.

Acceptând înțelegerea lui Paracelsus („părintele toxicologiei”) că totul este o otravă potențială - doza fiind factorul crucial, arta și știința evaluării riscurilor devin evidente. Cu toate acestea, în ceea ce privește matricea și alimentația umană, sarcinile de evaluare a pericolelor și riscurilor devin complicate aproape în mod exponențial. Variația în tiparele dietetice, stilul de viață, vârsta/stadiul de dezvoltare, genul, genotipul, fiziologia și fiziopatologia pot reprezenta confuzii semnificative. Studiile toxicocinetice și toxicodinamice arată că nivelurile diferite de doză și interacțiunile cu alți nutrienți și porțiuni bioactive pot produce răspunsuri variate în factori precum stabilitatea, solubilitatea, absorbția, legarea proteinelor și metabolismul aditivului în cauză.

Înțelegerea faptului că studiile pe animale ar putea demonstra sau potențial prezice efecte adverse nerecunoscute la om, combinată cu apariția unor metode analitice mai precise și sensibile a dus, la mijlocul secolului al XX-lea, la o serie de modificări ale legii federale privind siguranța alimentelor. Legislația care rezultă din aceasta, Legea privind produsele alimentare, medicamentele și produsele cosmetice (FDCA) din 1938, impunea producătorilor să demonstreze siguranța unui produs comercializat pe linii de stat și să poată îndeplini trei standarde: (1) standarde (definiții) de identitate, 2 ) standarde de calitate și (3) standarde care reglementează umplerea unui container.

După cum este definit în acest act, un aliment este considerat adulterat dacă conține orice substanță otrăvitoare sau dăunătoare care ar putea fi adăugată face să fie dăunător sănătății. Adulterarea este definită ca un aliment care poartă sau conține orice substanță otrăvitoare sau dăunătoare adăugată; sau dacă poartă sau conține un reziduu de pesticide, un aditiv alimentar sau un medicament nou pentru animale care este nesigur; sau dacă este alcătuit din sau este contaminat de orice altă substanță care îl face impropriu pentru hrană sau îl face dăunător sănătății; sau dacă recipientul său este compus din orice substanță otrăvitoare sau dăunătoare care poate face conținutul dăunător sănătății; sau dacă a fost supusă în mod intenționat la radiații care nu sunt conforme cu reglementările. Actul face totuși distincție între substanțele prezente în mod natural, cum ar fi cele din produsele alimentare și cele care au fost adăugate la produsele alimentare. Dacă substanța este prezentă în mod natural în alimente, alimentele sunt considerate a nu fi adulterate în temeiul prezentului regulament dacă cantitatea acestei substanțe nu este în mod obișnuit, îl fac rău sănătății (https://www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/ProductRegulation/ucm132818.htm).

Astăzi, cu presiuni aparent fără precedent din partea consumatorilor pentru responsabilitate, progrese tehnologice rapide și un mediu de reglementare dinamic, devine mai important ca niciodată să susținem măsura în care consumatorii sunt capabili să facă judecăți solide cu privire la siguranța și acceptabilitatea alimentelor și să-și recupereze a scuturat în mod clar încrederea în entitățile de sănătate publică, în autoritățile de reglementare și în componentele lanțului de aprovizionare cu alimente.

Rolul aditivilor alimentari în dietă

Toată lumea trebuie să mănânce! Dieta umană conține mii de substanțe chimice structurale diverse, majoritatea de origine naturală, plus substanțe adăugate în mod intenționat, cum ar fi substanțe nutritive, coloranți și substanțe care conferă aromă. Mai multe substanțe chimice pot deveni componente ale alimentelor în timpul procesării și în timpul preparării alimentelor, care produc modificări chimice și introduc compuși care nu se găsesc în mod normal în produsele agricole brute. În plus, substanțele chimice sunt adăugate pentru a obține anumite efecte tehnice, cum ar fi conservarea, culoarea, consistența (de exemplu, emulsifiere), aromatizarea, îndulcirea și alte efecte fizice. Se introduc adesea substanțe suplimentare, de obicei în cantități foarte mici, care sunt în mare parte produse secundare ale agriculturii și ambalajelor (aditivi indirecți). Printre acestea se numără probabil pesticidele, medicamentele utilizate în gestionarea animalelor alimentare și substanțele care migrează de pe suprafețele de contact cu alimentele (FCS) și ambalaje. Dieta noastră conține, de asemenea, alți contaminanți nedoriti din surse naturale, cum ar fi microorganismele și metaboliții lor, și substanțe care sunt înnăscute plantelor. Recenzii despre Frankos și Rodricks 1 și Kruger și colab. 2 servesc ca resurse pentru o mare parte din înțelepciunea convențională și „cunoștințele corporative” discutate în această revizuire.

Amendamentul privind aditivii alimentari (1958) adus FDCA a supus aditivii alimentari sub control reglementat și a acordat Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) autoritatea de a solicita producătorilor informații care să demonstreze că aditivul este în mod rezonabil lipsit de daune înainte de introducerea acestuia în aprovizionarea cu alimente. . De atunci, FDA a delimitat tipurile de studii de toxicitate și chimie necesare pentru evaluarea siguranței aditivilor alimentari și, în general, recunoscute ca substanțe sigure (GRAS). Este important să se recunoască faptul că criteriile de evaluare a siguranței pentru aditivii și substanțele alimentare supuse revizuirii GRAS sunt identice; singura diferență substanțială este timpul de comercializare și sursele de experți care revizuiesc datele de siguranță disponibile publicului. Obiectivele acestei revizuiri sunt de a rezuma aceste informații pentru Statele Unite și de a oferi câteva îndrumări cu privire la modul cel mai bun de a pune în aplicare aceste orientări în viitor în dezvoltarea de noi sau introducerea de ingrediente care pot fi noi pentru aprovizionarea cu alimente. (Este o citare veche cu adevărat potrivită sau necesară aici? Sunt de acord; să renunțăm.)

FDCA recunoaște trei categorii de constituenți alimentari 3 și impune cerințe de reglementare și tehnice substanțial diferite pentru fiecare categorie, după cum urmează:

substanțe adăugate intenționat în alimente, atât direct, cât și indirect,

substanțe care sunt componente naturale ale alimentelor și

substanțe care pot contamina alimentele.

Aditivi alimentari direcți și indirecți

Orice substanță despre care se așteaptă în mod rezonabil să devină o componentă a alimentelor este o aditiv alimentar și este supusă aprobării premarketului de către FDA, cu excepția cazului în care substanța este „GRASATĂ” de experți calificați prin pregătire științifică și experiență pentru a evalua siguranța acesteia în condițiile utilizării sale intenționate sau îndeplinește una dintre celelalte excluderi din definiția aditivului alimentar din secțiunea 201 (s) din FDCA federal (FFDCA). Aditivii au făcut obiectul petiții de aditivi alimentari (FAP) depuse la FDA din 1958. Astfel de petiții trebuie să conțină suficiente informații referitoare la siguranță pentru a permite agenției să își îndeplinească criteriile de aprobare.

Substanțele adăugate unui aliment pentru un anumit scop sunt aditivi direcți și sunt identificați pe eticheta ingredientului alimentului la care se adaugă ingredientul. De exemplu, îndulcitorul cu conținut scăzut de calorii, aspartamul, este un aditiv direct care este adăugat în mod intenționat la budinci, băuturi răcoritoare, iaurt și multe alte alimente. Un aditiv indirect devine parte a alimentelor în cantități foarte mici în timpul procesării, ambalării sau depozitării. În general, aditivii îndeplinesc funcții tehnice valoroase: (1) pentru a menține calitatea nutrițională a alimentelor; (2) pentru a spori menținerea calității sau stabilității, cu reducerea rezultată a risipei de alimente; (3) pentru a face alimentele atractive pentru consumatori; și (4) să ofere ajutoare esențiale în timpul prelucrării. În prezent, există mii de aditivi în aprovizionarea cu alimente din SUA, dintre care majoritatea sunt aditivi indirecți. Conform legii, producătorii trebuie să documenteze că cantitatea de aditiv dintr-un aliment este sub pragul efectelor adverse observabile. Cu toate acestea, spre deosebire de aditivii alimentari direcți și indirecți, ajutoarele de procesare nu trebuie să fie declarate în declarația privind ingredientele.

Ingredientele alimentare reprezentative, inclusiv aditivii alimentari direcți și indirecți aprobați în prezent, cu exemple sunt enumerate în tabelul 1.

Tabelul 1. Ingredientele alimentare, funcțiile, utilizările și exemplele acestora. A