15 octombrie 2018 de Stan Samples

De: Rosanne Rust, MS, RDN, LDN -

15 octombrie 2018 - Zahărul a devenit problema percepută a unui copil din lumea nutriției, dar zahărul este cu adevărat de vină pentru fiecare boală de sănătate? O analiză rapidă a principiilor nutriționale de bază ne spune că există trei surse de calorii: carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Carbohidrații și proteinele oferă ambele patru calorii pe gram, în timp ce grăsimile oferă nouă calorii pe gram. Deci, deși zahărul poate contribui la calorii suplimentare nedorite în dietă, grăsimile sunt de fapt mai calorii și pot contribui, de asemenea, la excesul de calorii.

Carbohidrati: simplu vs complex

Pe măsură ce buzz-ul continuă în jurul reducerii zahărului, să luăm în considerare ce este zahărul în primul rând. Zaharul este un tip de carbohidrati. Din punct de vedere biochimic, carbohidrații sunt descriși ca fiind unul dintre cele două tipuri: simple sau complexe. Glucidele simple sunt monozaharide și dizaharide, în timp ce glucidele complexe sunt polizaharide. Acești termeni descriu structurile chimice ale celor două categorii de carbohidrați.

Glucidele complexe includ fibre și amidon și se găsesc în alimente precum pâinea, cerealele, leguminoasele și legumele amidonate (cum ar fi porumbul, cartofii și dovleceii de iarnă). Amidonul este un exemplu de carbohidrat complex, o polizaharidă, care este alcătuită din mai multe unități monozaharidice.

Zaharuri: monozaharide vs dizaharide

Glucidele simple includ zaharuri simple precum zaharoza, lactoza și maltoza, toate exemple de dizaharide. O dizaharidă este alcătuită din două monozaharide. Fructoza, glucoza și galactoza sunt monozaharide. De exemplu, zaharoza (zahărul de masă) este alcătuită din fructoză și glucoză. Lactoza, zahărul din lapte, este alcătuit din galactoză și glucoză.

Zaharurile simple nu sunt neapărat rele, deși sunt uneori plasate sub o lumină negativă. Fructele și legumele conțin zaharuri simple și sunt surse de multe vitamine și minerale esențiale de care avem nevoie zilnic! Zaharurile nu oferă vitamine sau minerale dietei, dar pot susține consumul de substanțe nutritive importante. Desigur, alimente precum deserturile sau bomboanele nu sunt consumate pentru nutrienții lor, ci mai degrabă pentru a oferi plăcere într-o delicatese ocazională. Pe de altă parte, zahărul poate spori alimentele nutritive. De exemplu, un castron cu fulgi de ovăz poate fi mai plăcut dacă este ușor îndulcit sau un fel de mâncare de morcovi poate fi mai plăcut cu o glazură de arțar deasupra lor. În acest fel, zaharurile pot ajuta uneori să furnizeze substanțe nutritive.

Unde se încadrează Allulose?

Aluloza este o monozaharidă cu consum redus de energie, care este absorbită de organism, dar nu este metabolizată. Prin urmare, spre deosebire de alte zaharuri, acesta nu oferă practic nicio calorie. Este prezent în mod natural în unele alimente dulci, cum ar fi sosul de caramel, zahărul brun și siropul de arțar, precum și unele fructe. Folosit pentru a înlocui îndulcitorii calorici, oferă un gust curat și dulce fără calorii și fără impact asupra glicemiei. În plus, atât profilul său de aromă, cât și stabilitatea în procesarea alimentelor îl fac un ingredient atrăgător atunci când se reformulează pentru a reduce zahărul, pentru a reduce caloriile totale din produse și pentru a spori aromele.

Este sigur Allulose?

Apoi vine întrebarea, este aluloză sigură? Siguranța alulozei a fost confirmată și este considerată în general recunoscută ca sigură (GRAS) de către S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) și utilizat într-o varietate de alimente și băuturi, de la gumă de mestecat până la deserturi lactate. Deoarece aluloza este un zahăr simplu, dar nu este metabolizată așa cum sunt alte monozaharide, FDA încă ia în considerare modul de tratare a alulozei pe noua etichetă Nutrition Facts (NFL), care include acum o linie „zahăr adăugat” referitoare la zaharurile calorice ( o parte din totalul carbohidraților din alimente) care poate afecta atât greutatea corporală (calorii), cât și nivelul zahărului din sânge (efect glicemic). „Zaharurile adăugate” sunt zaharurile adăugate în timpul procesului de fabricare a alimentelor. Acestea pot fi zaharuri și siropuri adăugate la băuturi sau alimente precum cerealele, iaurtul, bomboanele, prăjiturile sau alte produse de patiserie. Zaharurile adăugate contribuie la calorii în dietă, dar nu la nutrienți. Având în vedere sufixul său „–ose”, aluloza poate suna ca un zahăr adăugat, dar nu oferă caloriile pe care le fac alte zaharuri.

Reducerea caloriilor în dietă

Când luați în considerare caloriile zilnice, este important să păstrați aportul global de zahăr în perspectivă. Îndulcitorii cu conținut scăzut și fără calorii (LNCS), cum ar fi aluloza, pot ajuta oamenii să-și atingă obiectivul de a reduce zahărul global din dietă, oferind în același timp opțiuni pentru dulciuri. O dietă echilibrată oferă o alimentație adecvată, dar adaugă și o anumită plăcere vieții. Pentru persoanele cu diabet zaharat, LNCS poate fi util deoarece permite consumul de alimente dulci sau băuturi (cum ar fi un sifon dietetic, iaurt ușor sau un îndulcitor fără zahăr pentru cafea) cu un efect glicemic mai redus. Când LNCS sunt folosite pentru a înlocui zahărul, acestea reduc și carbohidrații din dietă.

Nu există adevăr în afirmațiile că carbohidrații sau zaharurile sunt cel mai prost „tip” de calorii, deoarece corpul folosește calorii din toate sursele pentru energie și stochează excesul de calorii ca grăsimi. Secretul unei alimentații sănătoase este echilibrul și moderarea. Zaharurile pot fi incluse într-o dietă sănătoasă atâta timp cât nu înlocuiesc alte alimente sau băuturi sănătoase. Liniile directoare dietetice pentru americani (DGA) recomandă menținerea aportului de zahăr la mai puțin de 10 la sută din totalul caloriilor, sau aproximativ 200 de calorii pe zi. Americanul mediu obține zilnic aproximativ 270 de calorii din zahăr, iar utilizarea LNCS este o modalitate de a atinge obiectivul DGA. Alte modalități de reducere a zahărului în dietă includ utilizarea mai puțin zahăr de masă, consumul de porții mai mici de produse de patiserie, limitarea bomboanelor și consumul de băuturi mai puțin obișnuite cu suc sau băuturi îndulcite cu zahăr. Știți doar că, atunci când vedeți aluloza pe o etichetă a ingredientelor, rețineți că, la fel ca alte LNCS, nu are impact asupra aportului de calorii sau asupra zahărului din sânge.

simplificarea
Rosanne Rust MS, RDN, LDN este un dietetician-nutriționist autorizat, cu peste 25 de ani de experiență. Rosanne este un contribuitor plătit la Allulose.org. În calitate de consultant în comunicații nutriționale, ea oferă mesaje clare care vă ajută să înțelegeți știința nutriției, astfel încât să vă puteți bucura de mâncare pentru o sănătate mai bună. Rosanne este co-autorul mai multor cărți, inclusiv DASH Diet For Dummies® și Glycemic Index Cookbook For Dummies®. Soție și mamă a 3 băieți, practică ceea ce predică, bucurându-se de exerciții fizice regulate, mâncare bună și distracție festivă. Urmăriți-o pe Twitter @RustNutrition.