Introducere

Ultima revizuire a paginii: 13/07/2011

otrăvirea alimentară

Intoxicația alimentară este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate. Majoritatea oamenilor se vor îmbunătăți fără a fi nevoie de tratament.

În majoritatea cazurilor, alimentele care cauzează boala au fost contaminate de bacterii, cum ar fi salmonella, sau de un virus, cum ar fi norovirusul.

Simptomele otrăvirii alimentare încep de obicei la una până la trei zile după ce consumați alimente contaminate. Ei includ:

  • simtindu-se bolnav
  • vărsături
  • diaree
  • crampe stomacale

Alimentele care sunt deosebit de vulnerabile la contaminare dacă nu sunt manipulate, depozitate sau gătite corespunzător includ:

  • carne
  • alimente „gata de mâncare”, cum ar fi sandvișuri preambalate
  • produse lactate, cum ar fi ouă și lapte

Cât de frecventă este otrăvirea alimentară?

Un studiu Nord/Sud a arătat că în 2010 au fost raportate 4.500 de cazuri de intoxicații alimentare în insula Irlanda. Cu toate acestea, cifra reală poate fi considerabil mai mare decât aceasta, deoarece mulți oameni cu simptome ușoare nu le raportează.

Outlook

Majoritatea persoanelor cu intoxicații alimentare se vor îmbunătăți fără a fi nevoie de tratament. Între timp, puteți ameliora simptomele otrăvirii alimentare prin:

  • bând multe lichide
  • consumul de alimente ușor digerabile, cum ar fi pâine prăjită, până când vă simțiți mai bine
  • odihnindu-se

Ocazional, otrăvirea alimentară poate avea efecte mai grave asupra sănătății unei persoane, mai ales dacă este vulnerabilă la efectele unei infecții. De exemplu, a fi mai mare de 65 de ani sau a avea o afecțiune care slăbește sistemul imunitar, cum ar fi HIV, poate crește șansele unei persoane de a avea o reacție mai severă.

Semnele că este posibil să aveți un caz mai grav de intoxicație alimentară care necesită asistență medicală includ:

  • vărsături care durează mai mult de două zile
  • neputând păstra lichidele mai jos de o zi
  • diaree care durează mai mult de trei zile

Citiți despre simptomele otrăvirii alimentare pentru mai multe informații despre când să solicitați sfatul medicului.

Link-uri utile

  • Sănătate AZ: diaree
  • Sănătate AZ: Listerioză
  • Sănătate AZ: rotavirus
  • Sănătate AZ: Toxoplasmoză
  • Sănătate A- Z: norovirus
  • Centrul de supraveghere a protecției sănătății HSE
  • Autoritatea pentru Siguranța Alimentară Irlanda

Simptomele otrăvirii alimentare

Ultima revizuire a paginii: 13/07/2011

Timpul necesar dezvoltării simptomelor după consumul de alimente contaminate variază de la o oră la 90 de zile.

De obicei, simptomele otrăvirii alimentare se dezvoltă după una până la trei zile.

Cele mai frecvente simptome sunt:

  • greaţă
  • vărsături
  • diaree

Alte simptome ale intoxicației alimentare includ:

  • crampe stomacale
  • durere abdominală
  • pierderea poftei de mâncare
  • o temperatură ridicată de 38C (100,4F) sau mai mare
  • dureri musculare
  • frisoane

Când să solicitați sfatul medicului

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară nu necesită îngrijire medicală. Dar contactați medicul de familie dacă aveți oricare dintre următoarele:

  • vărsături care durează mai mult de două zile
  • nu puteți păstra lichidele mai puțin de o zi
  • diaree care durează mai mult de trei zile
  • sânge în vărsături
  • sânge în scaune
  • convulsii (convulsii)
  • modificări ale stării mentale, cum ar fi confuzie
  • viziune dubla
  • vorbire neclară
  • semne că ați putea fi sever deshidratat, cum ar fi gura uscată, ochii scufundați și imposibilitatea de a trece urina

Link-uri utile

  • Sănătate AZ: diaree
  • Sănătate AZ: Listerioză
  • Sănătate AZ: rotavirus
  • Sănătate AZ: Toxoplasmoză
  • Sănătate A- Z: norovirus
  • Centrul de supraveghere a protecției sănătății HSE
  • Autoritatea pentru Siguranța Alimentară Irlanda

Raportarea cazurilor de intoxicații alimentare

Dacă credeți că otrăvirea dvs. alimentară a fost cauzată de un restaurant sau de o altă afacere legată de produsele alimentare, raportați-o la departamentul local de sănătate a mediului.

Ofițerii pentru sănătatea mediului vor efectua o investigație și, dacă este necesar, se vor asigura că afacerea implicată își îmbunătățește standardele de igienă pentru a preveni

Sarcina

Contactați întotdeauna medicul de familie dacă dezvoltați intoxicații alimentare în timpul sarcinii. Ar putea fi necesare măsuri de precauție suplimentare pentru a asigura siguranța atât a dumneavoastră, cât și a copilului dumneavoastră.

Cauzele otrăvirii alimentare

Ultima revizuire a paginii: 13/07/2011

Alimentele pot fi contaminate în orice etapă în timpul producției, procesării sau gătirii.

De exemplu, otrăvirea alimentară poate fi cauzată de:

  • să nu gătiți mâncarea la temperatura potrivită și/sau pentru perioada de timp potrivită
  • să nu răciți alimentele la temperatura corectă
  • cineva cu mâinile necurate care ating mâncarea
  • mâncând mâncarea după ce a trecut de data de „utilizare până”
  • contaminare încrucișată

Contaminare încrucișată

Contaminarea încrucișată este o cauză de otrăvire alimentară care este adesea trecută cu vederea. Apare atunci când bacteriile dăunătoare sunt răspândite între alimente, suprafețe și echipamente.

De exemplu, dacă pregătiți pui crud pe o tocătoare și nu spălați placa înainte de a pregăti o masă gata consumată, cum ar fi o salată, bacteriile dăunătoare pot fi răspândite de la tăietoare la salată.

Contaminarea încrucișată poate apărea și dacă depozitați carne crudă deasupra meselor gata consumate. Sucurile de carne se pot picura pe mese și le pot contamina.

Surse de contaminare

Contaminarea alimentelor este de obicei cauzată de bacterii. Unele tipuri comune sunt descrise mai jos, la fel ca și virușii și toxinele.

Campylobacter

Campylobacter este cea mai frecventă cauză de intoxicație alimentară în Irlanda. Bacteriile Campylobacter se găsesc de obicei în carnea și păsările crude, laptele nepasteurizat și apa netratată.

Salmonella

Bacteriile Salmonella se găsesc adesea în carnea și păsările crude. Ele pot fi, de asemenea, transmise în produse lactate, cum ar fi ouăle și laptele nepasteurizat.

Listeria

Bacteriile Listeria pot fi găsite într-o gamă de alimente gata pentru consum, refrigerate, inclusiv:

  • sandvișuri preambalate
  • a cincea
  • unt
  • brânzeturi moi, cum ar fi brie, camembert sau altele cu o coajă similară
  • brânză moale albastră
  • felii fierte feliate
  • somon afumat

Escherichia coli

Escherichia coli, cunoscută sub numele de E. coli, sunt bacterii care se găsesc în sistemul digestiv al multor animale, inclusiv ale oamenilor. Majoritatea tulpinilor sunt inofensive, dar unele tulpini pot provoca boli grave.

Unele cazuri de otrăvire alimentară cu E. coli apar după consumarea cărnii de vită insuficient preparate sau consumul de lapte nepasteurizat.

Viruși

Doi viruși care cauzează în mod obișnuit intoxicații alimentare sunt rotavirusul și norovirusul.

Rotavirusul este mai frecvent la copii decât la adulți, deoarece majoritatea adulților dezvoltă imunitate (rezistență) la acesta. Norovirusurile pot afecta persoanele de orice vârstă.

Persoanele infectate cu oricare virus pot contamina alimentele dacă nu se spală pe mâini corespunzător după ce au mers la toaletă și apoi se ocupă de alimente.

Paraziți

În Irlanda, otrăvirea alimentară de la paraziți este rară. Este mult mai frecvent în lumea în curs de dezvoltare.

Toxoplasmoza este cea mai probabilă cauză de otrăvire alimentară parazitară în Irlanda. Este cauzat de un parazit care se găsește în sistemul digestiv al multor animale, în special al pisicilor.

Oamenii pot dezvolta toxoplasmoză prin consumul de carne contaminată necorespunzătoare sau de alimente sau apă contaminate cu fecalele pisicilor infectate.

Toxine

Există un risc mic ca peștele gras să poată fi contaminat de toxine, cum ar fi o substanță chimică numită bifenili policlorurați (PCB).

Se crede că nivelurile de toxine din peștii contaminați sunt foarte scăzute, dar ar putea reprezenta un risc pentru bebelușii nenăscuți. Prin urmare, femeilor însărcinate li se recomandă să nu mănânce mai mult de două porții de pește gras pe săptămână.

Exemple de pește gras includ:

  • ton proaspăt (nu ton conservat, care nu se consideră ca pește gras)
  • macrou
  • sardine
  • păstrăv
  • somon

Unii pești conțin un nivel ridicat de mercur, care poate afecta și sistemul nervos al unui copil nenăscut. Prin urmare, femeile însărcinate ar trebui să evite să mănânce:

  • rechin
  • pește-spadă
  • marlin
  • mai mult de două fripturi de ton pe săptămână (sau patru cutii de ton medii pe săptămână)

Link-uri utile

  • Sănătate AZ: diaree
  • Sănătate AZ: Listerioză
  • Sănătate AZ: rotavirus
  • Sănătate AZ: Toxoplasmoză
  • Sănătate A- Z: norovirus
  • Centrul de supraveghere a protecției sănătății HSE
  • Autoritatea pentru Siguranța Alimentară Irlanda

Diagnosticarea intoxicației alimentare

Ultima revizuire a paginii: 13/07/2011

Majoritatea persoanelor cu intoxicații alimentare nu vor trebui să-și vadă medicul de familie.

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară nu necesită îngrijire medicală. Dar contactați medicul de familie dacă aveți oricare dintre următoarele:

  • vărsături care durează mai mult de două zile
  • nu puteți păstra lichidele mai puțin de o zi
  • diaree care durează mai mult de trei zile
  • sânge în vărsături
  • sânge în scaune
  • convulsii (convulsii)
  • modificări ale stării mentale, precum confuzie
  • viziune dubla
  • vorbire neclară
  • semne că ați putea fi sever deshidratat, cum ar fi gura uscată, ochii scufundați și imposibilitatea de a trece urina

De obicei, trebuie să vă vedeți medicul de familie doar pentru un diagnostic dacă:

  • simptomele dvs. sunt severe și nu se îmbunătățesc
  • aveți simptome de deshidratare severă, cum ar fi ochii scufundați și imposibilitatea de a urina
  • a existat un focar de cazuri similare de intoxicații alimentare legate de o posibilă sursă de contaminare

Medicul dvs. de familie vă va întreba despre simptomele dumneavoastră și despre cum credeți că ați putea intra în contact cu alimente sau lichide contaminate.

Vă vor îndruma pentru analize de sânge pentru a verifica infecția. Vi se poate cere să dați un eșantion de scaune pentru a testa bacteriile sau paraziții.

Testarea suplimentară este de obicei necesară numai dacă aveți simptome care sugerează că infecția sa răspândit din sistemul digestiv în alte părți ale corpului, cum ar fi sistemul nervos.

Link-uri utile

  • Sănătate AZ: diaree
  • Sănătate AZ: Listerioză
  • Sănătate AZ: rotavirus
  • Sănătate AZ: Toxoplasmoză
  • Sănătate A- Z: norovirus
  • Centrul de supraveghere a protecției sănătății HSE
  • Autoritatea pentru Siguranța Alimentară Irlanda

Tratarea intoxicațiilor alimentare

Ultima revizuire a paginii: 13/07/2011

În majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară, vă puteți ameliora simptomele acasă fără a fi nevoie să consultați un medic.

Cel mai important lucru este să vă asigurați că nu vă deshidratați, deoarece acest lucru vă va face să vă simțiți mai rău și să vă încetiniți timpul de recuperare.

Deshidratarea este un risc deoarece lichidul se pierde prin vărsături și diaree.

Scopul de a bea cel puțin doi litri (3,5 litri) de apă pe zi, precum și 200 ml (o treime dintr-o halbă) de apă de fiecare dată când treceți prin diaree.

Dacă sunteți mai vulnerabil la efectele deshidratării (de exemplu, dacă sunteți vârstnici sau aveți deja o stare de sănătate), se recomandă săruri de rehidratare orală.

Sunt disponibile în plicuri de la farmacii. Le dizolvați în apă pentru a bea și ele vă ajută să înlocuiască sarea, glucoza și alte minerale importante pe care corpul dvs. le pierde prin deshidratare.

Dacă aveți o afecțiune renală, este posibil ca unele tipuri de săruri de rehidratare orală să nu vă fie potrivite. Adresați-vă farmacistului sau medicului dumneavoastră pentru sfaturi în acest sens.

Iată câteva modalități suplimentare de a face față simptomelor și de a vă accelera timpul de recuperare:

  • consumul de mese mai mici și mai frecvente este mai ușor decât încercarea de a mânca trei mese mari
  • rămâneți la alimente ușor digerabile, cum ar fi pâine prăjită, biscuiți, banane și orez până când începeți să vă simțiți mai bine
  • evita alcoolul, țigările, cofeina și alimentele picante și grase, deoarece acestea te vor face să te simți mai rău
  • odihnă

Când să-ți vezi medicul

Dacă prezentați semne de deshidratare severă, cum ar fi ochii scufundați și imposibilitatea de a urina, consultați medicul de familie. Vă pot admite la spital, astfel încât să vi se administreze lichide și substanțe nutritive intravenos (printr-un tub plasat direct în venă). Citiți mai multe informații despre tratarea deshidratării.

Antibioticele pot fi prescrise dacă testele arată că sursa de intoxicație alimentară a fost bacteriană și simptomele dvs. sunt severe sau durează mai mult de trei până la patru zile.

Comprimatele cu antibiotice sunt de obicei utilizate, deși vi se pot administra injecții cu antibiotice dacă simptomele dvs. sunt deosebit de severe sau se simte că ați avea probleme cu menținerea comprimatelor.