Înlocuiți topirea mesei cu relaxare

învață

Pentru cei neinițiați, „slow food” sună ca o glumă despre o livrare târzie de pizza. Dar mâncarea lentă nu este o glumă. Este o mișcare internațională dedicată susținerii mediului, promovării diversității culturale și conservării bucătăriilor locale „pe cale de dispariție”.

Mișcarea slow food are, de asemenea, o misiune mai practică: să-i învețe pe oameni să aprecieze gustul, prezentarea și pregătirea mâncării și băuturilor, în timp ce își iau timp să se bucure de viață cu familia și prietenii.

„Obiectivele noastre sunt simple”, spune Cerise Mayo, director de programe pentru Slow Food SUA. "Bucurați-vă de ceea ce mâncați. Veniți împreună și savurați plăcerile mesei, în timp ce vă faceți timp pentru a afla de unde provine mâncarea, astfel încât să o puteți experimenta într-un mod nou."

Indiferent dacă sunteți sau nu de acord cu agenda politică a mișcării, experții nutriționali care au vorbit cu WebMD spun că majoritatea tuturor pot beneficia de încetinirea ritmului la masa. Să vă faceți timp pentru a savura mâncăruri preparate cu drag în compania prietenilor și a familiei este bun pentru perspectiva dvs. - și poate și pentru talie, spun ei.

Începuturile mișcării

După cum sugerează și numele, slow food este conceput ca un antidot al fast-food-ului. Fondatorul mișcării, gastronomul și jurnalistul italian Carlo Petrini, a scris „Manifestul Slow Food” în 1986 pentru a protesta împotriva deschiderii unui restaurant McDonald's lângă faimoasa Piazza di Spagna din Roma.

Potrivit manifestului lui Petrini: "Viața rapidă. Ne perturbă obiceiurile, pătrunde în intimitatea caselor noastre și ne obligă să mâncăm fast-food". Manifestul continuă să sugereze că singurul mod sensibil de a se opune „nebuniei universale” a vieții rapide este cu „o apărare fermă a plăcerii materiale liniștite”.

Șaptesprezece ani mai târziu, McDonald's încă servește Big Mac-uri lângă Treptele Spaniole din Roma, dar mișcarea slow food a reușit în alte moduri mai mari. Acum este o organizație internațională, răspândită în 45 de țări. Se mândrește cu 65.000 de membri și peste 600 de capitole locale, numite convivia.

Unul dintre principalele proiecte ale mișcării este așa-numita „Arca Gustului”, un efort de catalogare a mâncărurilor regionale și a alimentelor care sunt în pericol de dispariție. Doar Arca italiană include mai mult de 340 de produse. Organizația publică aceste alimente care dispar și ajută la finanțarea proiectelor pentru conservarea lor. Capitolele locale se concentrează, de asemenea, asupra alimentelor pe cale de dispariție, prin mese potluck, excursii la fermă și festivaluri de degustare.

Continuat

Slow Food Hits Home

Este ușor de văzut cât de lent ar putea prinde mâncarea în Europa, unde bucătăria rafinată și masa pe îndelete sunt tradiții prețioase. Dar ce zici de SUA - terenul a 228.000 de restaurante fast-food și 90 de milioane de cuptoare cu microunde?

„Absolut”, spune Mayo. „În acest moment, Slow Food SUA are 10.000 de membri la nivel național și noi conviviri se deschid tot timpul”. Ca și în Europa, S.U.A. capitolele se concentrează pe alimentele locale și tradițiile de gătit, cum ar fi fabricarea berii de rădăcină în Wisconsin și ambarcațiunile de ketchup din New England.

Susținătorii Slow Food prezic că mișcarea va continua să câștige teren în această țară, în ciuda dependenței aparente a Americii de fast-food. „Componenta centrală a slow food-ului este plăcerea și cred că oamenii vor răspunde la asta”, spune Mayo.

"O mulțime de oameni spun că nu au timp pentru mâncarea lentă", spune Althea Zanecosky, LDN, purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane. "Dar mâncarea lentă nu înseamnă neapărat mâncare care durează mult timp pentru a găti. Înseamnă să reducem viteza cu care mâncăm și să creștem timpul pe care îl petrecem împreună cu alte persoane."

Din păcate, majoritatea americanilor rareori iau masa așa. Luăm o gogoasă și o cafea pe drumul spre serviciu, mâncăm un hot dog în timp ce facem comisioane la prânz și luăm pizza pentru a lua masa pentru cină.

Problema, spune Zanecosky, este că prea des vedem mâncarea ca pe o modalitate de a „realimenta” mai degrabă decât să ne luăm timp pentru a aprecia cu adevărat mâncarea noastră. „Suntem ca mașinile într-o benzinărie”, spune ea. „Și probabil este unul dintre factorii care au contribuit la obezitatea americană - deoarece puteți lua un număr mare de calorii într-o perioadă foarte mică de timp într-un restaurant de tip fast-food.”

Poate Slow Food să lupte cu obezitatea?

Dacă mâncarea rapidă te poate îngrășa, mâncarea lentă te îngreunează?

Zanecosky spune că ar putea.

„Ca dietetician, știu că durează aproximativ 20 de minute până când creierul tău își dă seama că există mâncare în stomac”, spune ea. "Deci, dacă ne luăm timpul și savurăm mesele, acest lucru poate fi util în ceea ce privește consumul de alimente mai puține."

Continuat

Dar nu este vorba doar despre cât de repede mănânci. Studiile care au analizat legătura dintre obezitate și viteza consumului de alimente au produs rezultate contradictorii. Un studiu japonez pe 422 de pacienți cu diabet a raportat că cei mai repezi consumatori aveau o masă corporală semnificativ mai mare decât consumatorii mai lent. Dar o altă investigație, despre bărbații indieni Pima din Arizona, a descoperit contrariul: cei mai grei bărbați au durat mai mult să mănânce aceeași cantitate de mâncare decât bărbații slabi.

De asemenea, nu este clar dacă ajută la încetinirea conștientă a vitezei cu care mâncați. Unele studii raportează că întreruperea conștientă și luarea unor mușcături mai mici determină oamenii să mănânce mai puțin, dar alte cercetări sugerează că acest lucru ar putea să se întoarcă. Când cercetătorii din Anglia au instruit unii voluntari să facă o pauză pentru perioade de 3 până la 60 de secunde în timpul mesei, de fapt au ajuns să mănânce Marea decât persoanele cărora li s-a permis să mănânce în ritmul lor preferat.

„Dacă aveți un tipar alimentar obișnuit, este dificil să schimbați acest lucru”, spune Barbara J. Rolls, dr., Profesor de nutriție la Universitatea Penn State și autorul cărții. Volumetrie. „De obicei le spun oamenilor ceea ce scrie în cartea noastră:„ Mănâncă într-un ritm care îți maximizează plăcerea și nu depune mult efort în tehnici cum ar fi să-ți dai furculița între mușcături ”.

Potrivit lui Rolls, ce mănânci este mai important decât cum îl mănânci. O mare parte din cercetările sale se referă la efectul dimensiunilor porțiilor și la densitatea energetică a alimentelor și a constatat că, atunci când oamenilor li se administrează porții mari de alimente bogate în calorii, acestea consumă în mod obișnuit mai multe calorii decât arde.

"Oamenii de multe ori nu realizează cât mănâncă dacă nu sunt atenți. Deci, cred că este o idee minunată să petrecem mai mult timp așezându-ne cu familia și prietenii în loc să mâncăm mereu pe fugă", spune Rolls .

Acolo intră jocul lent. Punând accentul pe aprecierea gustului, pregătirea mesei și convivialitatea, mâncarea lentă încurajează oamenii să se gândească cu adevărat la ceea ce mănâncă, astfel încât să nu cadă victime ale unei mâncări fără minte.

Un alt beneficiu al slow food, spune Rolls, este mesajul pe care îl transmite generației următoare. Majoritatea copiilor ar trăi fericit cu o dietă de burgeri, cartofi prăjiți, pizza și sifon, dar astfel de alimente bogate în grăsimi și bogate în calorii contribuie la actuala epidemie de obezitate infantilă. Soluția este să îi învățăm pe copii să facă alegeri alimentare mai sănătoase.

Continuat

Intrarea în banda Slow Food

Iată câteva lucruri pe care trebuie să le încercați dacă doriți să vă bucurați de slow food:

Amintiți-vă, a deveni un slow food convert nu înseamnă că trebuie să jurați toate fast-food-urile sau să vă vindeți cuptorul cu microunde.

„Cu siguranță nu”, spune Mayo. „Înseamnă doar să vă încetiniți ritmul și să participați la o activitate plăcută care vă aduce beneficii pentru dvs. și pentru comunitatea din jur”.

Surse

SURSE: Perspectivele agricole, Decembrie 2002. Journal of International Medicine Research, Iulie/august 2002. Cercetarea obezității, Ianuarie 1994. Apetit, Octombrie 1997. Nutriție astăzi, Martie/aprilie 2003. Scrisoare Nutritivă Tufts,.Ianuarie 2003. Cerise Mayo, director de programe, Slow Food SUA, New York. Althea Zanecosky, LDN, dietetician înregistrat și purtător de cuvânt pentru American Dietetic Association. Barbara J. Rolls, dr., Catedra de nutriție Guthrie, Universitatea de Stat din Pennsylvania; autor al Volumetrie. Site-ul web Slow Food SUA. Site-ul web al Asociației Naționale a Restaurantelor.