Ce se întâmplă cu beneficiile vinului pentru sănătate atunci când îl folosești la gătit? Sunt pierdute sau diminuate?

sănătos

Consumul de cantități moderate de vin - roșu sau alb - sau chiar alte forme de alcool, inclusiv bere și băuturi spirtoase, pare să protejeze împotriva bolilor coronariene și a infarctului. Aici, „moderat” înseamnă două băuturi sau mai puține pe zi pentru bărbați și una sau mai puține pentru femei. Se crede că aceste cantități relativ mici de alcool cresc nivelul HDL, colesterolul „bun” și contribuie la reducerea riscului formării de cheaguri de sânge în arterele coronare. Până la două băuturi pe zi poate reduce, de asemenea, riscul unei persoane în vârstă de a dezvolta demență, inclusiv boala Alzheimer. Din nou, obțineți acest efect protector indiferent de ce beți - vin, bere, lichior sau un vin îmbogățit, cum ar fi sherry, dar beneficiile nu cresc cu cantitatea; și dispar cu totul dacă consumați patru sau mai multe băuturi pe zi.

Pe lângă beneficiile pentru sănătate legate de alcool, vinul roșu (și pielea strugurilor roșii) conține resveratrol, un antioxidant care s-a dovedit că promovează longevitatea la șoareci și, dacă își îndeplinește promisiunea, se poate dovedi că încetinește progresul vârstei -boli asociate, inclusiv diabet, cancer și Alzheimer la om. Vinul roșu și cojile de struguri nu sunt singura sursă de resveratrol - se găsește și în fructele cu culoare roșu intens și violet, inclusiv afine, zmeură, mure și afine.

Gătitul cu vin poate îmbunătăți aroma și reduce cantitatea de grăsime necesară (în unele rețete, puteți înlocui vinul cu cantitatea de ulei specifică sau parțială). Cu toate acestea, deoarece pierdeți între 60 și 95 la sută din conținutul de alcool al vinului utilizat la gătit, rămân câteva - dacă există - din beneficiile directe pentru sănătate legate de alcool. În ceea ce privește resveratrolul, ar trebui să beți mai multe sticle de vin (mult mai mult decât ar putea gestiona zilnic chiar și un băutor greu) pentru a obține beneficiile pentru sănătate observate până în prezent în studiile pe animale. Dacă gătești cu vin roșu, doar o cantitate foarte mică de resveratrol ar fi disponibilă într-o porție normală, dar resveratrolul este stabil la căldură, ceea ce înseamnă că gătitul nu îl va afecta. Cu toate acestea, este atât sensibil la lumină, cât și la oxigen, deci ar trebui să vă consumați vinul roșu la scurt timp după deschiderea sticlei.