care este

Soia joacă un rol critic în S.U.A. aprovizionarea cu alimente, dar nu într-un mod care este adesea gândit. Unele alimente din soia sunt consumate direct. Dar majoritatea americanilor consumă ingrediente derivate din soia care se găsesc în sute de alimente consumate în mod obișnuit. Soia este, de asemenea, importantă în dietele de animale din fermele americane.

Soia este clasificată mai degrabă ca semințe oleaginoase decât ca leguminoase de către Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO). (Pulsurile fac parte din familia leguminoaselor, dar termenul „puls” se referă doar la sămânța uscată). Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de majoritatea impulsurilor, aproximativ 40% din caloriile din soia provin din grăsimi.

Uleiul de gătit cel mai frecvent consumat în Statele Unite este uleiul de soia, care este etichetat de obicei ca ulei vegetal și care este un ingredient dintr-o gamă largă de produse. Se estimează că aproximativ 7% din caloriile consumate de americani provin din ulei de soia; acesta reprezintă peste 40% din aportul ambilor acizi grași esențiali, acid linoleic acid gras omega-6 și acid gras omega-3, acid alfa-linolenic. 1

Statele Unite produc aproximativ o treime din toate boabele de soia din lume, urmate îndeaproape de Brazilia și apoi de Argentina. SUA. Departamentul Agriculturii estimează că producția mondială de soia în acest an va fi de aproximativ 320 milioane de tone metrice. Cu toate acestea, doar aproximativ 6% din boabele de soia sunt consumate ca alimente din soia întregi, mai ales în Asia.

În schimb, proteinele din soia sunt utilizate pe scară largă ca ingredient de către industria alimentară din SUA, unde se găsesc în orice, de la pâine la supă de roșii. În ciuda utilizării sale extinse, cantitatea totală de proteine ​​din soia consumate de americani este mult mai mică decât se crede în mod obișnuit.

Proteina din soia este utilizată în primul rând de industria alimentară în scopuri funcționale (cum ar fi reținerea umidității), mai degrabă decât din motive nutriționale. În marea majoritate a cazurilor, proteina din soia adăugată în alimente aduce o contribuție neglijabilă la valoarea nutrițională a produsului, deoarece este prezentă în cantități atât de mici. S.U.A. aportul zilnic pe cap de locuitor de proteine ​​din soia este estimat a fi mai mic de 2 grame pe zi, ceea ce reprezintă un procent mic din aportul total de proteine ​​în rândul americanilor. Consumul total de proteine ​​în rândul bărbaților și femeilor din Statele Unite este de aproximativ 80 și, respectiv, 65 de grame pe zi.

Nu este surprinzător că proteinele din soia contribuie, de asemenea, doar la cantități neglijabile de izoflavone, fitoestrogenii găsiți în soia, în dietele americane. Acest lucru se datorează cantității mici de proteine ​​din soia consumate și deoarece, în multe cazuri, ca urmare a procesării, concentrația de izoflavone în proteina utilizată de industria alimentară este destul de scăzută. Estimările sunt că SUA aportul pe cap de locuitor este mai mic de 2½ miligrame pe zi. 2 În comparație, o cană de lapte de soia obținută din soia integrală conține aproximativ 25 mg de izoflavone.

Utilizarea pe scară largă a proteinelor din soia de către industria alimentară prezintă probleme pentru persoanele cu alergii la soia. Din fericire, alergia la proteinele din soia este relativ rară în rândul adulților 3 și majoritatea copiilor depășesc alergia la soia, dar cu vârsta de 10 ani. 4 Proteinele din soia trebuie să fie listate pe etichetele alimentelor, ceea ce face mai ușor pentru cei cu alergii să evite soia.

Alte produse pe bază de soia care se găsesc în mod obișnuit în aprovizionarea cu alimente includ lecitina de soia (un emulgator), sosul de soia și proteina de soia hidrolizată sau proteina vegetală hidrolizată (HVP). HVP, care este utilizat ca agent aromatizant sau potențiator al gustului, este, de asemenea, produs din gluten din porumb sau grâu. Extractele de lecitină, care sunt, de asemenea, derivate din gălbenușuri de ou, conțin fosfatidilcolină și alte fosfolipide și reprezintă o sursă semnificativă de colină în dietele americane. 5 6

Pe scurt, boabele de soia joacă un rol imens în aprovizionarea cu alimente din SUA, deși cantitatea de proteine ​​din soia și izoflavone consumate de majoritatea americanilor este limitată.