de Jae Lee

„În Japonia, probabil pentru că este încă un concept rar, văd câteva grupuri de vegani care cred că veganismul trebuie predicat”, spune Soramaru Takayama, cofondator al bucătăriei de desert cu sediul în Vancouver, Vegan Pudding & Co. „Personal, nu cred în convingerea oamenilor cu privire la ceea ce ar trebui și ce nu ar trebui să mănânce”.

budinca

Takayama tocmai s-a întors la Vancouver din Japonia, unde a fost gazda unui eveniment de discuție la o cafenea vegană din Tokyo, care a început recent să-și poarte amestecul de budincă.

„Ar trebui să mâncăm și să gătim ceea ce ne face fericiți”, spune el în timp ce parcurge meniul pentru opțiuni vegane la cafeneaua din Vancouver la care ne-am întâlnit.

A trecut mai mult de un deceniu de când Takayama a părăsit Japonia și spune că scena vegană din Tokyo progresează cu o viteză enormă.

„Am devenit vegan după ce am plecat din Japonia și a fost foarte greu să merg la un restaurant ori de câte ori am vizitat acasă”, își amintește el. "Însă există din ce în ce mai multe restaurante de origine vegetală care servesc clienților vegani sau vegetarieni în Tokyo acum."

El adaugă că viitoarele olimpiade ar putea influența tendința, deoarece restaurantele se pregătesc să acomodeze diverse restricții alimentare.

Acum, cu sediul în Vancouver, Takayama are două ocupații - își desfășoară activitatea cu deserturi vegane împreună cu soția sa și este poet.

A se numi poet de lucru sună neobișnuit, dar spune că poezia poate fi la fel de eficientă în influențarea publicului ca alte arte. „Muzicienii sau dansatorii sunt însărcinați să cânte. Cred că același lucru ar putea merge și pentru poeți ”, spune el.

În 2015, a fost comandat de compania japoneză de îmbrăcăminte Global Works pentru o reclamă TV cu actori japonezi, Masami Nagasawa și Takao Osawa. Apoi, în 2017, Takayama a auzit că marca japoneză de stil de viață Muji căuta interpreți japonezi pentru marea deschidere a primului său magazin din Vancouver. Cu ajutorul managerului său, el a contactat biroul lui Muji din Canada și a convins compania să-l angajeze ca act de deschidere pentru magazinul lor din Vancouver.

„Au fost surprinși, dar entuziaști în același timp”, își amintește el.

Pentru Muji, Takayama a interpretat un poem inspirat din stilul de viață pe care marca aspiră să îl promoveze. Descrie, în japoneză, micile plăceri ale unui stil de viață minimalist, de la blândețea tricourilor simple din bumbac ale lui Muji la activitățile de bază ale vieții de zi cu zi.

Când nu lucrați pentru Vegan Pudding & Co. sau proiectele sale comerciale de poezie, Takayama organizează sesiuni de lectură publică cu ajutorul voluntarilor locali, precum și evenimente lunare Poem Night în apartamentul său, unde iubitorii de poezie se adună să citească și să se bucure de o masă vegană.

Interesul pentru poezie, spune Takayama, a fost alături de el de la o vârstă fragedă. În liceu a început să citească și să scrie aforisme poetice. S-a înscris la universitate ca profesor de filozofie și a studiat budismul, filosofiile din estul Indiei, precum și filosofiile grecești antice - toate acestea l-au ajutat pe Takayama să-și modeleze stilul de scriere.

„Nu sunt multe înregistrări lăsate de filosofi înainte de Socrate; nu există cărți sau scenarii complet scrise, ci doar fragmente scurte ”, spune el. „Am început să imit textele antice fragmentate pentru poezia mea”.

După absolvirea filozofiei, Takayama a lucrat ca profesor post-școlar pentru a economisi bani pentru o lungă călătorie în străinătate, apoi, în 2007, a plecat în Coreea cu vaporul.

Din Coreea, a călătorit în China, Mongolia, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Nepal, India și Australia, oferind scurte note de poezie noilor prieteni pe care i-a făcut pe parcurs. În Australia a întâlnit un artist care l-a introdus în conceptul de vegetarianism.

„El a explicat diverse motive (pentru aceasta) - unii au făcut-o din motive de sănătate, unii pentru a fi mai sustenabili, alții din motive etice. M-am gândit că ar putea fi amuzant să încerc să tai carne și pește ca hobby ”, spune Takayama, pentru care gătitul a fost întotdeauna o pasiune. Restricția în ingrediente, explică el, a declanșat creativitatea în el.

„A trebuit să găsesc soluții noi. De exemplu, am experimentat tofu ”, spune el. "Cum aș putea transforma un bloc de tofu în ceva care are o densitate satisfăcătoare sau o textură pe care ar avea-o carne?"

Noua dietă la determinat în cele din urmă pe Takayama să se mute în Canada. La sfârșitul unei călătorii de patru ani, el hotărâse că vrea să lucreze în bucătării vegane și a auzit că Vancouver crește în restaurantele de origine vegetală.

„Am venit aici cu o viză de vacanță de lucru în 2011 și am început să lucrez la un restaurant vegan de mâncare crudă care în cele din urmă mi-a sponsorizat viza de rezident. Din păcate, restaurantul a fost închis din cauza unui incendiu care a început în altă parte în clădire la o săptămână după ce mi-a fost aprobată viza. ”

Faptul că nu era o navă simplă, fiind bucătar vegan în Canada, spune el, a fost ușurat de filosofia sa de a merge cu fluxul și de a se distra cu el. Când un alt restaurant vegan la care a lucrat a închis la scurt timp după ce s-a alăturat acestuia, Takayama a profitat de ocazie pentru a prelua locația pentru a deschide Vegan Pudding & Co.

Răbdarea sa provine probabil din programele de meditație la care a participat în India în anii de călătorie. Acolo, explică el, participanții au fost învățați să depună eforturi pentru iluminare prin meditații tăcute de 10 zile.

„Mi-a plăcut atmosfera și încă practic yoga, dar în cele din urmă am ajuns la o realizare” spune Takayama, care a început să se întrebe dacă colegii săi stagiari au ajuns ei înșiși la iluminare.

„Am întrebat în jur, dar nimeni nu a putut spune„ da, sunt luminat ”și a fost un moment de revelație pentru mine”, spune el. „Nu te poți regăsi prin a te antrena rigid. Ar trebui să faci ceea ce te face fericit. ”

Profil

Nume: Soramaru Takayama

Profesie: Poet și cofondatorul Vegan Pudding & Co.

Oras natal: Matsumoto, Prefectura Nagano

Vârstă: 40

Momente cheie din carieră:

2007 - Își părăsește slujba de profesor de după școală pentru a pleca într-o călătorie de peste patru ani în străinătate

2009 - Este prezentat unui stil de viață vegetal în Australia și decide că ar putea fi o provocare distractivă

2011 - Se mută în Canada pentru a lucra în restaurante vegane. La o săptămână după depunerea vizei de reședință, restaurantul lucra în închise din cauza unui incendiu

2014 - Publică prima colecție de poezie intitulată „Tsuki to Buranko”

2015 - Deschide Vegan Pudding & Co. în centrul orașului Vancouver și este însărcinată de compania japoneză de îmbrăcăminte Global Works să creeze o poezie și să fie prezentată în reclama sa TV.

2017 - Își interpretează poezia la marele vernisaj Muji din Vancouver

Ceea ce îmi lipsește cel mai mult la Japonia: „Prieteni și onsen (băi termale)”.

Mâncarea preferată de gătit acasă: "Pastele Peperoncino cu ciuperci."

Într-o perioadă atât de dezinformare, cât și de prea multe informații, jurnalismul de calitate este mai important ca niciodată.
Abonându-vă, ne puteți ajuta să înțelegem povestea.