Nota editorului: Rețeta și textul introductiv de mai jos sunt din The Perfect Scoop de David Lebovitz: înghețate, sorbiți, granite și însoțitori dulci. Pentru a citi recenzia Epicurious asupra cărții de bucate, accesați Ghiduri de gătit de vară.

ciocolată neagră

Acesta este sorbetul perfect de ciocolată - foarte bogat și plin de aromă de ciocolată dulce-amăruie. Folosiți o pudră de cacao de calitate superioară; va face o mare diferență. Și asigurați-vă că utilizați o cratiță mare, deoarece amestecul va bula în timp ce fierbe.

Ingrediente

  • 2 1/4 cani (555 ml) apă
  • 1 cană (200 g) zahăr
  • 3/4 cană (75 g) pudră de cacao neîndulcită cu proces olandez
  • Vârf de cuțit de sare
  • 170 g de ciocolată dulce-amară sau semidulce, tocată mărunt
  • 1/2 linguriță extract de vanilie

Pregătirea

  1. Într-o cratiță mare, amestecați 1 1/2 cană (375 ml) de apă cu zahărul, pudra de cacao și sarea. Aduceți la fierbere, bătând frecvent. Lasă-l să fiarbă, continuând să bată, timp de 45 de secunde.
  2. Scoateți-l de pe foc și amestecați ciocolata până se topește, apoi amestecați extractul de vanilie și restul de 3/4 cană (180 ml) de apă. Transferați amestecul într-un blender și amestecați timp de 15 secunde. Răciți bine amestecul, apoi congelați-l în aparatul dvs. de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Dacă amestecul a devenit prea gros pentru a fi turnat în mașină, bateți-l viguros pentru a-l subția.