Împărtășirea înseamnă grijă!

aripi

Proaspăt Verzi de colier sudic se fierbe încet în bulion afumat pe bază de curcan cu ceapă, usturoi, fulgi de ardei roșu și oțet, lăsând cel mai delicios gust potlikker vreodată.

Există un milion de rețete pentru verdeață de sud, dar nu toată lumea face verdeață bună. Uneori se datorează faptului că sunt slăbiți din cauza unei curățări slabe sau prea frunziși din cauza tăierii slabe, dar cel mai adesea este o problemă de aromă sau, mai bine spus, o lipsă de aromă. Notă - verdele crockpot este apos și fad și prea mult porc afumat + bulion sărat + sare suplimentară este ghicit că este prea sărat.

MUZICA MOOD

Verzii mei preferați sunt cei care găsesc un echilibru excelent între fum, oțet și sărat (ceapă, usturoi, sare, piper). Acesta din urmă se referă la acel bulion care, când se fierbe mult timp cu colere, face un potlikker ridicol sau o băutură alcoolică, în funcție de unde provin.

Sky este limita cu verdele dvs. dacă începeți cu un stoc excelent. Prin intermediul unui stoc sănătos și aromat, puteți livra verzi delicioase care vă mențin statutul de bun pentru dvs. pe care îl oferă mâncarea sufletească adevărată, așa cum am discutat în postarea mea anterioară pe „Altă mâncare sufletească”.

Ingrediente verzi sudice

Ingrediente

Pentru Verzi

  • Varza
  • Ceapă albă
  • Bulion de casă
  • Ardei dulce afumat
  • Fulgi de ardei rosu
  • Oțet de cidru
  • Melasă

Pentru stoc

  • Părți de curcan afumate (aripi, picior sau cozi)
  • Morcovi
  • Țelină
  • Cimbru proaspăt
  • Foi de dafin
  • Catei de usturoi
  • Știulete
  • Ceapă albă
  • Sare cușer
  • Piper negru

Instrucțiuni pentru gătitul verdelor Southern Collard

Încărcați ceapa

Jumătate de ceapă și coajă.

Porniți arzătorul pentru blat la cele mai înalte setări. Așezați ceapa înjumătățită cu fața în jos și ardeți până la un cărbune. Întoarceți-o și încercați-o pe cealaltă parte Pus deoparte.

Pentru stocul de casă

Adăugați 7-8 căni de apă într-un vas mare.

Adăugați bucăți de curcan afumat, porumb, morcovi, țelină, frunze de dafin, căței de usturoi, sare, piper și ceapă carbonizată în oală. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți-l la foc mic timp de cel puțin două ore.

Utilizați o inserție de pastă pentru prepararea, îndepărtarea și eliminarea convenabilă a ingredientelor din stoc

Dacă aveți timp sau răbdare, fierbeți o zi întreagă sau două sau trei! Dacă mergeți mai multe zile, stocul va reduce foarte mult unele. Acest lucru este bun, deoarece înseamnă că aroma va fi mai concentrată. Puteți continua să adăugați mai mult lichid și să reîmprospătați ingredientele, ceea ce nu vă va oferi un bulion cu adevărat dinamic și complex. Sunt nebun după gustul așa, așa că nu ezitați să mă ignorați și să mergeți cu 2 ore standard.

Lăsați stocul să se răcească, apoi strecurați-l într-un castron sau oală mare. Trageți carnea de pe oasele de curcan afumate și rezervați-le pentru o utilizare ulterioară. Folosiți imediat stocul sau lăsați-l să stea peste noapte la frigider o zi sau două până când este gata de utilizare.

Faceți Verzii

Curățați și feliați ceapa. Preîncălziți o oală mare pe mediu-mare. Adăugați ulei de măsline apoi sotati ceapa timp de 3-4 minute. Condimentați ceapa cu o linguriță de boia după 2 minute de gătit. Ceapa ar trebui să fie destul de fragedă.

Adăugați aproximativ 4 căni de bulion plus un vârf de fulgi de ardei roșu, melasă și bucăți de curcan, apoi amestecați bine.

d

Adăugați coliere în oală. Umpleți cât de mult puteți în oală. Nu vă faceți griji, deoarece gulerele se gătesc, vor scădea destul de mult după câteva minute. Odată ce se întâmplă acest lucru, dați-le o agitație bună.

După aproximativ 30 de minute adăugați oțetul și încă o linguriță de boia. Gatiti inca 30 de minute pana la textura dorita. Două ore ar trebui să fie suficiente pentru ca acestea să fie fragede și complet aromate.

Stocul ar trebui să fie tot ceea ce aveți nevoie pentru aromă, dar simțiți-vă liber să condimentați după preferințe în timp ce mergeți cu piper negru, boia și sare. Vă recomand să gustați de câteva ori înainte de a adăuga sare pentru a determina dacă într-adevăr aveți nevoie de ea. Din nou, acesta este un lucru preferat, așa că folosiți cuvintele mele mai mult ca îndrumare.

În ultimele 20 de minute de gătit îmi place să mai adaug o lovitură sau două de sos de oțet sau piper. Acest lucru conferă o anumită aromă salată felului de mâncare. În caz contrar, puteți permite persoanelor să adauge piper sau sos fierbinte în propriile castroane.

CONSIDERAȚII ȘI SFATURI PRIVIND GĂTIREA

Verzile de soare din sud sunt despre Potlikker, care este lichidul rămas din bulion rămas după ce verdele a fost mâncat. Există atât de multă bucurie în folosirea potlikkerului pe cât mănânci verdele. Toți acei nutrienți minunați care au fost fierți din verdeață pot fi găsiți aici. În casa mea crescând, bătrânii l-au numit argou potlikker pentru băutură.

Bunica mea o rezerva deseori și mi-aș aminti că bunicul meu bea din când în când câteva fotografii, pe care le adoptam. De asemenea, l-ar reduce concentrându-i aromele și poate adăuga sos de ardei sau sos Worcestershire și îl va folosi pentru a înmuia legume în el, pentru a adăpa pâine de porumb sau pentru a folosi ca sos/sos pentru pește la grătar.

Pâinea de porumb cu apă fierbinte a bunicii a fost mare.

Personal îmi place să folosesc potlikkerul ca bulion pentru orez sau grâu.

Care sunt sfaturile cheie de gătit pentru verdeață de sud?

  • În primul rând, petreceți timpul pentru a curăța verdele. Cu excepția cazului în care cumpărați coliere preambalate, spălați bine verdele. Verifică asta! Chiar și versiunea în sac este clătită. Verzii au în mod obișnuit tot felul de murdărie, așa că faceți-vă timp și spălați-i în chiuvetă pentru a vă asigura că grăsimea nisipoasă și pământească este îndepărtată. Îmi vei mulțumi mai târziu, altfel vei primi nisip în dinți și nu este un aspect bun
  • Tăiați colierele într-o anumită măsură uniformitate. Tocate aproximativ este bine, vrei doar să eviți să ai frunze foarte mari, deoarece odată ce absorb lichidul, vei ajunge cu movile sau globuri de verdeață care pot fi o corvoadă de mestecat
  • Faceți-vă propriul bulion de casă. Bulionele comerciale sunt fie prea sărate, fie blande. A-ți face propriul îți permite un control mai mare.
  • 95% din efortul dvs. ar trebui să fie cheltuit pe bulion. Verdele meu nu ating bulionul până după aproximativ 2 zile de rafinare a bulionului. Rafinarea pentru mine include construirea bulionului încet, lăsându-l să fiarbă timp de ore întregi, modificând condimentele și permițând odihna pentru a permite ca aromele să se unească.
  • Curcan afumat (aripi, gâturi, spate) sunt la fel de aromate ca porc afumat, dar au mai puțină grăsime și, în general, mai sănătoase în general.
  • Rezistați dorinței de a fierbe verdețele; în schimb, lăsați-i să gătească încet, în timp ce gătesc.

Sfaturi de aromă pentru a face un stoc uimitor de casă?

  • Timpul este cel mai bun prieten al tău. Fierbe, fierbe, fierbe, odihnește, odihnește, odihnește.
  • Carneți o ceapă întreagă să-ți iei bulionul de la cenușă la elegant! Aprind literalmente arzătorul de pe aragaz și așez o ceapă crudă direct pe flacără până când se înnegrește cenușiu, apoi o las în stoc. Grătarul cu gaz sau șemineul pot fi de asemenea utilizate.
  • Porumb pe știulet are o mare aromă umami. Adăugați o spicul de porumb (coaja îndepărtată) la baza stocului.
  • Oțetul este prietenul tău. Cidrul de alb, de mere sau chiar și restul de suc de murături funcționează excelent, dar au profiluri gustative ușor diferite, așa cum ți-ai imagina. Dar la sfârșitul zilei, aveți nevoie de o anumită aciditate pentru a contracara grăsimea din carnea afumată, precum și pentru a ajuta la amărăciunea din verdeață.
  • Îmi place să adaug o combinație de dulce și căldură. Acesta din urmă (fulgi de ardei roșu) este destul de universal în rețetele de verdeață, dar adăugând dulceață poate incita o luptă în unele cercuri. Adăugăm niște arțar ocazional, dar întotdeauna mai târziu în procesul de gătit. Arțarul are ceva mai multă complexitate și complimentează fumul foarte bine în același mod în care se joacă în grătar.
  • Prefer să gătesc stocul fie neacoperit, fie parțial acoperit. Consider că acoperirea duce la condens, care își face drumul înapoi în stoc, diluând astfel aroma.

Poți face colți de sud fără carne?

Da, cu siguranță. Nu există niciun motiv pentru care să nu poți face mare verdeață vegetală sudică vegană. Vă recomand cu tărie să faceți un stoc îmbunătățit pentru a obține complexitatea și profunzimea din punct de vedere al aromei. Pentru a reproduce fumul, folosesc ardei iute afumați ca un chipotle, Morita sau o combinație a celor două.

Aruncarea câtorva ardei iute într-un stoc de fierbere va infuza un nivel mai mult decât adecvat de fum. Dar vă rugăm să aveți în vedere cât timp lăsați ardeii în stoc. La un moment dat, se vor defecta și vor elibera semințele de foc în verdeața ta și vor copleși totul! Vrei fumul nu căldura în acest caz.

Pentru rețete similare ca aceasta, încercați următoarele:

Dacă faceți aceste delicioase fumuri Verzi de colier sudic, nu uitați să salvați cea mai bună parte, lichiorul de oală. De asemenea, vă rugăm să reveniți și să-mi lăsați un comentariu mai jos cu feedback-ul dvs. Faceți cu siguranță o fotografie a felului de mâncare și asigurați-vă că etichetați #foodfidelity, astfel încât să le pot vedea.

De asemenea, puteți ține pasul cu exploatările mele alimentare, precum și cu rețetele originale! Mă puteți găsi pe Instagram, Facebook, Twitter și Pinterest. Dacă vă place oricare dintre muzica pe care o găsiți pe site, vizitați-mă la Spotify pentru a găsi liste de redare lunare curate.