de Makiko Itoh

Special pentru Japan Times

preluarea

Pe aug. 30, 1945, nou numit comandant suprem pentru Puterile Aliate Gen. Douglas MacArthur a aterizat pe Aeroportul Atsugi din Yokohama și s-a îndreptat direct către un hotel elegant cu vedere la portul care scăpase de distrugere în timpul războiului. New Grand Hotel a servit ca sediu central timp de trei zile, înainte de a se transforma într-o reședință pentru S.U.A. ofițeri.

Dornic să mulțumească noilor săi clienți, Shigetada Irie, bucătarul șef al hotelului, s-a inspirat din spaghetele cu ketchup care făceau parte din S.U.A. rații militare pentru a crea un nou fel de mâncare de paste pe care el l-a numit „spaghete napolitan”. Conform relatărilor istorice, Irie nu a folosit ketchup în sosul său; la urma urmei, fusese instruit în metode de bucătărie clasică franceză și italiană de primul bucătar șef al hotelului, un elvețian. În schimb, a folosit piure de roșii conservat, l-a aromatizat cu usturoi și slănină și a adăugat ciuperci conservate și legume tocate. Mai târziu, ar fi lăsat pastele ore în șir după ce le-a gătit, astfel încât textura să devină mai asemănătoare cu cea a tăiței udon, potrivită gusturilor japoneze. (Hotelul își servește în continuare versiunea de spaghete napolitană, care include un sos pe bază de roșii fără urmă de ketchup.)

Felul de mâncare a fost un mare succes și a fost copiat în curând de alte restaurante, dar din moment ce piureul de roșii, ca să nu mai vorbim de roșiile proaspete, a fost scump și rar, a fost folosit ketchup. Ketchup a fost considerat un condiment de înaltă calitate în Japonia până în anii 1960, fără a dobândi niciodată imaginea de piață pe care o are în Occident.

Mai târziu, adăugarea de cârnați wiener a devenit populară și a oferit o formă ieftină de proteine. Acesta este spaghetul napolitan care este un accesoriu la yōshoku sau la restaurantele care servesc preparate din bucătăria japoneză în stil occidental. În timp ce versiunea originală creată de Irie poate să nu fi fost atât de departe de un spaghete în stil napolitan cu sos de roșii, versiunea actuală este probabil mai aproape de S.U.A. spaghete cu rații militare care l-au inspirat.

Există unii care pun sub semnul întrebării proprietatea Hotelului New Grand asupra felului de mâncare: poate că Marina Imperială Japoneză a găsit inspirație în pastele cu sos de roșii mâncate în Italia în timpul Primului Război Mondial sau în restaurantele din magazinul Mitsukoshi care l-au servit împreună cu alte Mâncăruri occidentale sau chiar un alt restaurant din Yokohama care poate a început să-l servească cu șase ani înainte de New Grand Hotel. Oricare ar fi originile sale, astăzi, spaghetele napolitane sunt considerate a fi un fel de mâncare deosebit de japonez, care este destul de diferit de pastele italiene - în același mod în care orezul curry este văzut ca unic japonez și separat de preparatele indiene, thailandeze sau alte tipuri de curry.

Rețeta din această lună este pentru un spaghete napolitan modificat, care se află undeva între versiunea originală de inspirație napolitană (dacă rămânem la teoria Hotelului New Grand origine) și versiunea actuală cu ketchup. Puteți lăsa ketchup-ul dacă preferați, dar dacă serviți acest lucru unui vechi japonez, poate doriți să lăsați sosul de roșii și să rămâneți doar cu ketchup-ul.

Rețetă: spaghete napolitane

Serveste 4

Ingrediente

400 g spaghete cu 1,7 mm sau mai groase

1 ardei gras mic sau ½ mediu verde

8 cârnați mici wiener

2 linguri de ulei de măsline

100 ml piure de roșii

2 linguri de ketchup de roșii

sare si piper

patrunjel tocat si parmezan ras, dupa gust

Aduceți la fierbere 4 litri de apă și adăugați două linguri de sare.

Feliați subțire ceapa și ardeii. Tăiați mărunt usturoiul. Feliați ciupercile și tăiați slănina în fâșii subțiri. Tăiați cârnații în diagonală.

Când apa fierbe, gătește pastele. În timp ce pastele se gătesc, încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați ceapa. Când s-au ofilit, adăugați ardeii și usturoiul. Se sotează până se înmoaie, se presară cu puțină sare și piper și se scoate din tigaie.

Se adaugă slănina și se sotează două-trei minute, apoi se adaugă cârnații și ciupercile. Se sotează până când cârnații se rumenesc pe margini.

Adăugați legumele înapoi în tigaie, cu piureul de roșii și ketchup. Se amestecă și se adaugă crema.

Scurge pastele fierte și adaugă-le imediat în tigaie. Se amestecă pentru a acoperi pastele cu sosul. Se condimentează cu sare și piper. Se servește acoperit cu pătrunjel tocat și brânză rasă.

Într-o perioadă atât de dezinformare, cât și de prea multe informații, jurnalismul de calitate este mai important ca niciodată.
Abonându-vă, ne puteți ajuta să înțelegem povestea.