Usturoi

usturoi

Usturoiul este un membru al familiei de ceapă și este un verișor apropiat de ceapa roșie și albă, precum și de praz și șalotă. Ca și alții din Alliaceae familie, usturoiul este puternic și înțepător când este proaspăt și crud, dar se înmoaie în timp ce gătește, luând o aromă ușor dulce, sărată/umami.

Gătind usturoiul la foc mare și lăsându-l să se rumenească, usturoiul va deveni ușor amar. Cu unele rețete, vreau acea aromă, dar când vreau o aromă de usturoi moale, mai dulce, ca în sosul de roșii sau Fettuccini Alfredo, gătesc usturoiul foarte încet la foc mic, astfel încât să capete o culoare albă moale și apoi translucidă.

Nu aș putea trăi fără prăjitorul meu de usturoi. Cele mai bune sunt fabricate din teracotă și au un vas glazurat, astfel încât uleiul să nu se absoarbă în lut. Sunt ieftine - cel mult zece sau cincisprezece dolari și vin în dimensiuni cu bec unic, dar cel pe care îl folosesc îmi permite să prăjesc aproximativ patru capete simultan. Usturoiul prăjit păstrează aproximativ o săptămână dacă îl puneți într-un recipient de sticlă bine închis sau într-o pungă cu fermoar.

Dacă nu doriți să aruncați un prăjitor, utilizarea unei cratițe cu fund gros va funcționa bine. Reduc căldura în cuptor cu aproximativ 25 °, în funcție de grosimea cratiței.

Cum se prăjește usturoiul

Pentru utilizare crudă, tocați usturoiul după decojire. Separați cățelele de usturoi și tăiați capătul tulpinii. Nu trebuie să curățați usturoiul și îl puteți așeza pur și simplu pe o tăietură. Așezați lama cuțitului deasupra și sprijiniți-vă cu atenție cuțitul folosind călcâiul mâinii. După ce ați zdrobit cuișorul, pielea va aluneca și cuișoarele se vor toca ușor după zdrobire.

Good Grips și alți producători fac un cojitor de usturoi. Acesta este un tub mic și flexibil din silicon suficient de mare pentru trei sau patru căței de usturoi. Puneți cuișorul tăiat în interior, rotiți-l pe tejghea și scoateți cuișorul decojit. Tubul de silicon este o curățare ușoară. La aproximativ 7 dolari, acest produs este obligatoriu dacă veți găti pentru mulțime.

Există trei tipuri de bază de usturoi disponibile astăzi în magazinele alimentare. Usturoiul cu piele albă (denumit adesea usturoi american - ceea ce nu este neapărat adevărat), usturoiul cu piele roz și usturoiul de elefant.

Usturoiul cu piele albă este cel mai puternic și mai înțepător. Pielea roz este un usturoi mai blând și este adesea denumită usturoi mexican sau italian. Usturoiul de elefant mare este cel mai blând dintre toate. Când prăjesc usturoiul, prefer să folosesc pielea roz. Simt că asigură o aromă de usturoi mai moale și mai bogată. Prăjirea usturoiului de elefant poate produce adesea un produs dur, fibros.

Nu-mi place foarte mult usturoiul pre-decojit care este disponibil acum. Folosesc o mulțime de usturoi - proaspăt și prăjit - și nu aș putea folosi usturoiul suficient de repede pentru a împiedica rău produsul decojit. Cumpărați-vă propriul dvs. și dacă nu îl veți folosi prea repede, pur și simplu puneți-l în frigider.

Știu că am bătut destul de rău pe ierburi uscate, condimente pre-măcinate, alimente ambalate și altele asemenea, dar îmi place să folosesc uneori pudră de usturoi. Este unul dintre acele condimente ciudate care are o aromă proprie - un fel de usturoi, dar nu chiar. Cred că îmi place pentru că mama a gătit cu ea și evocă amintiri minunate. Este perfect în puiul prăjit în cuptor și în alte feluri de mâncare. Îmi place, de asemenea, să fac salată de pui și cartofi prăjiți cu pudră de usturoi.