Regiunea germană Renania se referă la suprafața de teren de pe ambele părți ale râului Rin și constă din statele Renania de Nord-Westfalia, Renania-Palatinat și părți ale Saarlandului.

nord

În timp ce Renania de Nord-Westfalia este una dintre zonele industriale majore ale Germaniei, este și un stat agricol foarte proeminent. Mai ales în regiunea de nord, în jurul orașului Münster, agricultura, măcinarea și creșterea porcilor și a puiului sunt „mari afaceri”.

Statul Renania-Palatinat este mai cunoscut pentru cultivarea vinului, Două treimi din vinul produs în Germania provine din această regiune: Ahr, Mittelrhein, Rheinhessen, Rheinpfalz, Rheingau și Mosel-Saar-Ruwer.

Principalele orașe din Renania de Nord Westfalia sunt Düsseldorf, Köln, Essen, Dortmund, Duisburg, Aachen, Bielefeld, Münster și Wuppertal. Principalele orașe din Renania-Palatinat sunt Mainz Kaiserslautern, Koblenz, Trier, Worms și Speyer. Iată câteva dintre numeroasele specialități regionale pe care le veți întâlni în turul dvs. prin zona Renaniei:

Specialități din Renania de Nord Westfalia

Înjumătățiți Hahn:

Nu vă dezamăgiți dacă comandați un Halve Hahn/Halber Hahn într-un pub din Köln. Nu veți obține ceea ce vă așteptați, și anume o jumătate de pui. În schimb, veți primi un rulou de secară unt, înjumătățit și acoperit cu brânză Gouda și muștar servit cu murături și ceapă.

Există multe legende care înconjoară originile numelui „Halver Hahn”. De exemplu, se raportează că un oaspete a solicitat o pâine într-un pub din Köln și i s-a adus o pâine întreagă în loc de doar jumătate prin care a comentat „„ ääver isch will doch bloß ne halve han ”(„ ​​aber ich möchte doch bloß ein halbes haben ”) adică„ dar eu nu am vrut decât jumătate ”. O teorie similară sugerează că numele a fost adoptat în timpul războiului, când brânza era ieftină, dar pâinea nu și, prin urmare, patronii pub-urilor ar întreba „kann isch och ne halve han?” (pot să am doar jumătate). Dacă știți alte teorii cu privire la modul în care Halve Hahn și-a luat numele, anunțați-ne!

Tradus literal, acest fel de mâncare înseamnă „Rai și Pământ”. Numele este derivat din cuvântul din secolul al XVIII-lea „Erdapfel” (mere de pământ) pentru cartofi.

Reibekuchen, tradus literal ca „prăjituri rase” sunt cunoscute și sub numele de Kartoffelpuffer. Deși sunt populare în toate zonele Germaniei, ele sunt cele mai renumite în Renania, unde sunt cunoscute și sub denumirea de „Rievekooche”. Le veți găsi vândute la tarabele de stradă, în special în Köln, dintre care cea mai faimoasă este situată în afara gării Köln. Vezi rețeta de mai jos.

Döppekooche/Döbbekooche este o formă de prăjitură cu cartofi care a fost consumată odată doar de săraci, în special în ziua Sfântului Martin, pentru a lua locul gâzei tradiționale, care ar fi un element de meniu mai costisitor. Se compune din cartofi rasi, ceapa tocata marunt, oua si condimente si se acopera in bucati de carnati sau fasii de slanina. Amestecul rezultat de cartofi-ceapă-ouă este apoi copt în cuptor timp de aproximativ 2 ore până când formează o crustă, considerată a fi cea mai bună parte a vasului. Puristii insista ca vasul sa nu fie amestecat in timpul perioadei de coacere pentru a mentine crusta intacta, cu toate acestea, este acceptabil sa amestecati astfel incat sa distribuiti crusta pe tot vasul.

Döppekooche are o varietate de nume regionale precum Kulles in Holzfeld (Holzfelder Kulleslauf), Puttes, Dippekoochen, Kesselskooche, oder Knüles (Bad Godesberg). Veri apropiați ai Döbbekooche sunt Dibbelabbes, considerat felul de mâncare al statului și realizat cu adăugarea de praz și Potthucke din Sauerland, o zonă rurală, deluroasă, răspândită în cea mai mare parte a estului Renaniei de Nord-Westfalia, care este făcută cu smântână.

Condițiile de creștere a pomilor fructiferi sunt ideale în Renania. Condițiile climatice favorizează cultivarea soiurilor care au un raport corect de acizi și pectine naturale pentru a produce un produs răspândit în mod optim.

În secolele trecute, practic fiecare fermier a folosit „Apfelkraut” dulce și gustos în perioada de iarnă. Metoda tradițională de producție, adică procesul de fierbere ușoară la presiune normală și în special cunoașterea amestecului potrivit a fost transmis din generație în generație.

Sauerbraten, literalmente tradus prin „friptură acră”, ar putea fi numit, fără îndoială, felul de mâncare național al Germaniei, totuși această cea mai germană masă variază în funcție de regiune, mai mult în virtutea diferențierii ingredientelor decât prin metoda de preparare. În general, se face marinând o friptură de vită într-o marinată dulce acrișoară timp de 2 până la 3 zile înainte de a o rumeni, apoi fierbând carnea în marinată timp de câteva ore, rezultând o friptură foarte fragedă și un sos delicios. Renania Sauerbraten este, în general, mai dulce și conține stafide și turtă dulce, în timp ce Sauerbraten șvabă nu are îndulcitori sau stafide. Indiferent de ingredientele folosite pentru a face Sauerbraten, cel mai important ingredient este timpul. Friptura trebuie să se marineze timp de trei până la patru zile înainte de a fi gătită. Sauerbratenul este servit în mod tradițional cu găluște, cartofi fierți sau tăiței. În Suabia se servește în mod tradițional cu Spätzle.

Această tradiție vestfaliană a făcut obiectul batjocurii universale înainte ca regele Prusiei, Frederic William al IV-lea, să-și asigure acceptarea la mesele nobilimii. Coacut inițial la fiecare două săptămâni, într-un proces lung și dificil de frământare și chiar de călcare cu picioarele înainte de coacere până la 24 de ore, principalul său avantaj era că putea fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Un altul a fost că perioada de timp în cuptor a caramelizat amidonul din făina de secară pentru a da o culoare închisă și o ușoară dulceață.

Șuncă afumată vestfaliană (Westfälischer Schinken):

Aceasta este o șuncă cu aromă ușoară afumată peste lemn de ienupăr și lăsată să se maturizeze câteva săptămâni.

Kölsch este o bere limpede fermentată de top, fabricată local în Köln (Köln). Este cea mai pală dintre berile germane și are o aromă ușor fructată. Numai fabricile de bere din și din jurul orașului Köln își pot numi berea Kölsch, deoarece numele este protejat nu numai de legislația germană, ci și de Uniunea Europeană. Se servește întotdeauna în paharele semnate de 0,2 litri numite Stangen.

Specialități din Renania Palatină

Pfälzer Saumagen, literalmente „stomacul scroafei” este doar asta, mucoasa stomacului unui porc. Totuși, similar cu „Weisswurst” de la München, mucoasa stomacului servește doar ca o carcasă pentru a ține conținutul. Umplutura constă dintr-un amestec de vițel tocat, cartofi tăiați cubulețe, cuburi de legume, ierburi și diverse condimente, cum ar fi maghiran, nucșoară și piper. Uneori se adaugă și ouă și morcovi, precum și un amestec de alte ierburi și condimente, cum ar fi coriandru, usturoi, frunze de dafin, cardamom, busuioc și pătrunjel. În timp ce cartofii sunt o necesitate în tradiționalul Saumagen, aceștia pot fi tăiați cubulete sau piure în funcție de preferințele locale.

Saumagenul umplut trebuie gătit în apă fierbinte, dar nu trebuie fiert pentru a nu se sparge carcasa. Se servește feliat și adesea prăjit într-o tigaie, caz în care carcasa poate fi consumată împreună cu umplutura. Saumagen este însoțit de obicei de piure de cartofi, varză murată și un vin alb uscat.

Saumagen a fost inițial un fel de mâncare țărănesc care a fost inventat în secolul al XVIII-lea folosind resturile. Astăzi, numai cele mai bune ingrediente sunt folosite pentru a face acest fel de mâncare popular. În anii ’80 și ’90, felul de mâncare a devenit mai popular de Helmut Kohl, cancelarul Germaniei de atunci, care și-a servit felul de mâncare liderilor mondiali, precum Ronald Reagan și Margaret Thatcher.

Originară din Mainz, această combinație de cremă de brânză, quark și smântână este o răspândire foarte tipică în Rheinhessen și Rheingau.