From the Motherland este un serial în care aduc un omagiu moștenirii mele din Europa de Est și împărtășesc rețetele mele preferate din copilărie.

Mesele tradiționale de sărbători rusești prezintă întotdeauna aceeași distribuție de personaje. Fără greș, acestea includ Salat Olivier (o salată de cartofi îmbrăcată cu maia), caviarul roșu (icre de somon) și această răspândire de vinete prăjite - cunoscută în limba rusă sub numele de vinete ikra (pronunțat eek-rAH). Ikra este cuvântul rusesc pentru caviar și, conform interwebs, această răspândire a fost cunoscută sub numele de „caviarul omului sărac”. Nu prea cumpăr această poveste, deoarece caviarul era destul de accesibil în Uniunea Sovietică - dacă ați putea găsi, adică - și toți oamenii erau săraci. Dar hei, cine sunt eu pentru a rescrie istoria?

vinete

În afară de terminologie, această răspândire de vinete prăjite este una dintre puținele alimente rusești care pot fi considerate „ușoare”, deoarece este făcută în întregime din legume și nu este umplută cu carne sau tăiată cu maion - o adevărată raritate în bucătăria noastră. Este luminos, zingy și plin de arome proaspete de vară. Te poți gândi la asta ca la o bruschetă de vinete rusească.

Untul de vinete prăjite este cel mai bine servit pe pâine proaspătă, dar puteți, de asemenea, să mergeți necinstiți și să o mâncați cu chipsuri de tortilla, ca condiment sandwich sau ca topping pentru carne la grătar.

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Spread de vinete prăjite rusești

  • Autor: thenewbaguette.com
  • Timp de pregătire: 10 minute
  • Timp de gătit: 60 de minute
  • Timp total: 1 oră 10 minute
  • Randament: aproximativ 4 căni 1 x
  • Categorie: Dips & Spreads, Snack
  • Bucătărie: rusă, ucraineană

Descriere

Această răspândire tradițională de vinete prăjite din Rusia este cunoscută sub numele de „caviarul omului sărac” sau „caviar de vinete”. Pentru a accelera procesul, puteți prăji legumele cu o zi în avans.

Ingrediente

  • 2 vinete medii *
  • 2 ardei grași roșii *
  • Aproximativ 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
  • 2 roșii de viță de vie mijlocii *
  • Aproximativ 2 cani de apă clocotită
  • 2 linguri de ceapă galbenă tăiată mărunt
  • 2 linguri de pătrunjel tocat și/sau coriandru, plus altele pentru a garni
  • 2 linguri de oțet alb, oțet de vin roșu sau suc proaspăt de lămâie
  • 1 cățel de usturoi mediu, zdrobit sau ras
  • Aproximativ 1/2 linguriță sare de mare fină sau după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat după gust

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Tapetați o foaie de copt cu folie; pus deoparte.
  2. Folosind o furculiță, faceți găuri în vinete la intervale de aproximativ 2 ″. Înveliți uniform vinetele și ardeii cu câteva picături de ulei de măsline fiecare. Așezați legumele pe foaia de copt pregătită și prăjiți-le până se formează vezicule, se înnegresc și se înmoaie, 45-60 de minute.
  3. Transferați legumele într-un castron mare și acoperiți bine cu o folie de plastic. Lăsați să stea sau răciți-vă în frigider, până când legumele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. (Puteți răci legumele peste noapte, dacă doriți).
  4. Între timp, tăiați o formă de X în fundul roșiilor, așezați-le într-un castron și acoperiți cu apa clocotită. Lăsați să stea 30 de secunde. Scurgeți apa fierbinte și treceți roșiile sub apă rece. Îndepărtați cojile de roșii și aruncați-le. Se taie mărunt roșiile și se pun într-un castron mare.
  5. Odată suficient de răcoros pentru a se manipula, curățați ușor pielea de legumele prăjite și aruncați-le, împreună cu blaturile. Deschideți ardeii și aruncați coastele și semințele. Strângeți ușor carnea de vinete cu mâinile și aruncați excesul de lichid.
  6. Așezați vinetele și ardeii într-un robot de bucătărie și faceți piure până se omogenizează. Transferați piureul în castron cu roșiile și adăugați ceapa, pătrunjelul, usturoiul, oțetul, sarea, piperul și restul de 2 linguri de ulei. Se amestecă pentru a combina. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Lăsați să stea 15 minute pentru a lăsa aromele să se combine. Se servește rece sau la temperatura camerei. (Resturile pot fi refrigerate până la 5 zile).

Note

* Acest fel de mâncare este excelent în orice perioadă a anului, dar este mult mai delicios dacă folosiți produse locale de vară, de preferință de pe o piață fermieră.

Nutriție

  • Mărimea porției: 1/2 cana
  • Calorii: 95
  • Fibră: 5,6 g
  • Proteină: 1,9 g

Cuvinte cheie: rus, ucrainean, vinete, răspândire, salată, caviar de vinete

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @TheNewBaguette pe Instagram și hashtag-o #thenewbaguette