evoluând

Aș dori să-i dau un „mulțumesc” special lui Afya pentru că a scris acest frumos articol despre Vegan Soul Food. Dacă nu o aveți deja, vă rugăm să ridicați cea mai recentă carte A Vegan Soulfood Guide To the Galaxy.

De Afya Ibomu

Mâncarea sufletească, în general, este mâncarea confortabilă preparată și consumată în majoritatea culturilor oamenilor de culoare. Mai exact, în Statele Unite a fost inventat ca hrană din culturile africane influențând bucătăria Americii care a crescut din sclavie. Istoria mâncării sufletului din America a ieșit din sclavie, unde stăpânul le-ar da captivilor robi resturi sau părțile cel mai puțin dorite ale animalului pentru hrana lor. Acestea constau de obicei din ciururi (intestinul porcului), spatele gras (spatele porcului), tripa (stomacul vacii), ficatul și gizzardele (organele animalului), picioarele porcilor murate, limba și coasta vacii. Europenii au adus și culturi din Africa, cum ar fi cartofii dulci, gombele și grâul. Ne-am folosit cunoștințele africane și indigene despre condimente și ierburi pentru a face orice ne-a fost gustos și comestibil.

Soulfood-ul a rămas o tradiție, deoarece gătitul și pregătirea mâncării este un mod în care ne exprimăm dragostea pentru familia și prietenii noștri, în special pentru oamenii de culoare. Mâncarea este cea care ne aduce pe mulți dintre noi la sfârșit de săptămână, pentru întrunirile de familie și de sărbători. Din păcate, modul în care alegem să pregătim mâncare sufletească folosind cantități mari de carne, grăsimi, brânză, lactate, zahăr și alimente procesate

au devenit parte a motivului pentru rata crescută și ridicată a bolilor pentru persoanele de culoare. Obezitatea, diabetul, hipertensiunea arterială și bolile de inimă sunt direct legate de alimentele pe care le consumăm, iar ingredientele și preparatele alimentare tradiționale pentru suflet pot duce la aceste boli.

Am crescut mâncând mâncare sufletească și dieta americană standard. Când am devenit vegan am observat că nu erau multe rețete care să aibă aromele familiare pe care le iubeam din mâncarea tradițională de suflet, așa că m-a încurajat să scriu cartea Ghidul alimentar al sufletului vegan pentru galaxie! Am vrut să evoluez mâncarea sufletească tradițională, astfel încât să existe opțiuni mai sănătoase, dar gustoase, pentru rețete obișnuite de mâncare sufletească, cum ar fi igname confiate, verzi, salată de cartofi, plăcintă cu cartofi dulci și multe altele! Cartea este, de asemenea, mult mai mult decât o carte de bucate, este un ghid! Schimbarea stilului tău de viață poate fi dificilă și uneori frustrantă. Vă conduc prin a fi un vegan sănătos, arătându-vă unde să obțineți nutrienții, ce alimente să cumpărați, unde să faceți cumpărături, unde să luați masa oriunde în lume ca vegan, precum și cartea vine cu un DVD de instrucțiuni numit Pimp My Tofu!

Deci, dacă vă place mâncarea sufletească, dar acum aveți la bază plante, iată câteva sfaturi pentru veganizare și adăugarea sufletului la mesele dvs. pentru a vă ajuta să păstrați gustul și tradiția pe care o iubiți, fără a vă îngrijora de sănătatea dumneavoastră.

Condimentează-l

Esența mâncării sufletești este în condimente - Pudra de ardei iute, usturoiul granulat, praful de ceapă, sarea de mare și piperul sunt elementele de bază. Adăugarea cantității potrivite de acestea la tofu, verdeață sau chiar legume de rădăcină prăjite îi va da mâncării o aromă sufletească!

Du-te greu pe legume

Adăugați legume ca condimente la fasole, verdeață, umplutură și mâncăruri de orez în loc de carne. Morcovii, ceapa, ardeiul gras, ciupercile și roșiile uscate la soare adaugă o aromă atât de minunată căreia oamenii nu vor rata carnea.

Încercați Tofu

De multe ori am auzit oameni spunând că nu știu ce să facă cu tofu, motiv pentru care am creat DVD-ul Pimp My Tofu pentru a oferi un ghid pas cu pas despre cum să alegeți tipul potrivit pentru rețetele dvs. și să îl luați dintr-un alb un bloc fără aromă pentru ceva pe care dvs. și familia dvs. îl veți iubi!

Pentru un fel principal cumpărați întotdeauna tofu extra ferm! Aceasta este o necesitate pentru a obține textura pe care o căutați. Tăiați tofu în fripturi dreptunghiulare de ¼ inci și marinați-le în condimentele de suflet și bulion de legume timp de minim 30 de minute. În acest moment puteți decide dacă doriți să-l faceți la grătar, să-l înăbușiți cu sos sau aluat și să-l prăjiți.

Pentru a face grătar sau a sufoca în sos, prăjiți-l într-o cantitate mică de ulei și rumeniti pe ambele părți. Adăugați ceapă și piper verde, apoi adăugați sosul BBQ sau sosul, acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute. Adăugați puțin bulion de legume pentru ca sosurile să devină prea groase.

Sau bateți tofu marinat în făină de porumb sau făină și prăjiți pe ambele părți. Există opțiuni nesfârșite când vine vorba de tofu, dar acestea vor fi cu siguranță un succes cu familia și prietenii. Am chiar câteva rețete în cartea mea.

Îndulciți în mod natural

Plăcintele și prăjiturile sunt obligatorii pentru a pune capăt oricărei mese cu hrană sufletească. Dar alimentele cu zaharuri bogate în rafinament (alb, maro, turbinado) pot adăuga cu ușurință kilogramele în plus! Încercați îndulcitori mai puțin naturali, precum sirop de arțar, agave sau zahăr din nucă de cocos.

Mai jos este o diagramă a înlocuirilor rețetei pe bază de plante pentru a vă ajuta să gătească Soul Food cu succes!