Ieri am avut o conversație telefonică interesantă cu mătușa mea. Ea a găsit rețetele pe care le împărtășesc pe acest blog foarte greu de rezistat. A fost foarte distractiv să prezentăm o parte din mâncarea din epoca eduardiană și să găsim modalități de a le actualiza pentru a se potrivi unui stil de viață mai sănătos. Caut elemente clasice care să poată fi ușurate, dar pentru unele dintre deserturile Titanic, singura opțiune ar putea fi controlul porțiilor.

Bucătăria eduardiană este de remarcat, deoarece personifică o epocă în care extravaganța era o formă de artă, iar masa formală a mesei este pânza. Dar cumva femeile din Downton Abbey - cu excepția doamnei. Patmore - și-a menținut figurile de fată. Corsetele au ajutat foarte mult pentru doamnele care locuiau la etaj și ne putem imagina câte calorii au fost arse de lucrătorii scărilor de dedesubt. Se pare că instinctiv, servitorii au mâncat mâncăruri mai puternice pentru rezistență, ca un mic dejun cu ovăz tăiat din oțel (asta am avut în această dimineață) despre care știm acum că ajută la alimentarea corpului pentru restul zilei.

Dieta eduardiană nu a fost una deosebit de sănătoasă; femeile din Downton ar fi putut avea metabolismuri uimitoare, dar, cel mai probabil, au împins mâncarea în jurul farfuriilor și s-au ocupat cu conversația lor la cină. Au existat, de asemenea, acele plimbări lungi în jurul terenului sau în sat pentru a face mișcare pentru a arde niște calorii. Furnizarea unei varietăți variate de alimente a fost esențială pentru a impresiona oaspeții, dar nu ați fost obligat să mâncați totul. Serios, nu trebuie să devorați o tavă întreagă de ceai și este posibil să luați o vacanță de croazieră fără a câștiga 10 kilograme.

În spiritul filmului Super Size Me din 2004, BBC a creat în 2007 o minunată serie de televiziune despre istoria mâncării britanice. Criticul restaurantului Giles Coren și radiodifuzorul, comediantul și vegetarianul Sue Perkins trăiesc și mănâncă ca Edwardani bogați timp de o săptămână. Spectacolul hilar apare ocazional la TV prin cablu, dar prin magia YouTube vă puteți bucura de cele 60 de minute în porțiuni de mușcătură, în timpul liber.

Serios, dieta noastră este mai bună astăzi?

Dacă vă alocați timp pentru a urmări sau a scana episoadele Supersize, există o mulțime de alimente grase grele în dieta eduardiană. Fii recunoscător că am fost selectiv în alimentele pe care le-am împărtășit aici. Unele feluri de mâncare sunt într-adevăr destul de urâte și din fericire au căzut din modă. O altă emisiune TV genială, The Edwardian Manor, a urmat un grup de voluntari care au trăit ca Edwardians într-o casă de țară engleză timp de șase luni. La final, bucătarul s-a plâns că Domnul a înșelat cerându-i să pregătească alimente mai sănătoase.

Însă, având în vedere problema obezității cu care ne confruntăm astăzi, se pare că am rezolvat problema preparării alimentelor intensive în muncă cu alimente convenabile care au propriul set de probleme: peste mesele procesate încărcate cu grăsimi bogate, zahăr, sodiu și substanțe chimice pe care le nu se poate pronunța.

Îmi amintesc că m-am interesat mai întâi de sănătate și nutriție, când am început să aud povești despre prietenii părinților mei care nu reușesc să se îmbolnăvească de boli de inimă și cancer. Îmi amintesc clar cât au mâncat, au fumat și au băut. Avem în familie antecedente de boli de inimă, care a fost un alt motiv pentru a fi mai atenți la a mânca corect și a face exerciții fizice în mod regulat.

Compromisul eduardian: Stai în picioare pentru mâncare adevărată

Îmbrățișez ideea că, atunci când gătești propriile alimente, ai o mai bună înțelegere a ceea ce introduci în corpul tău, care este o tendință în creștere a bucătarilor care promovează sănătatea în locul confortului. Nu mi-am dat seama niciodată câtă grăsime era în cornuri până nu le-am făcut prima dată (gândiți-vă la un bloc de unt înfășurat în niște făină). Acum, ori de câte ori văd unt sau ceva alb (făină, zahăr) într-o rețetă, caut să găsesc modalități de a le tăia sau a le reduce.

19 mai este prima Ziua internațională a Revoluției Alimentare, copilul creierului lui Jamie Oliver. Ideea de bază este educația alimentară și înțelegerea de unde provin alimentele. Doamna. Patmore, la fel ca alți bucătari eduardieni care locuiau în case de țară, au avut acces la carnea crescută în proprietate, la fructele și legumele cultivate în grădinile lor și la produsele din lapte din hambarul lor. Din păcate, cu excepția cazului în care ai crescut sau în jurul unei ferme, așa cum am făcut eu, probabil că nu te gândești prea puțin de unde provine mâncarea ta.

Încurajarea oamenilor să gătească „de la zero” în propriile bucătării este în centrul Revoluției. Cu toții avem familie și prieteni care ar putea face alegeri alimentare mai bune. În Ziua Revoluției Alimentare, comunitățile se vor reuni în evenimente din întreaga lume (consultați site-ul web pentru evenimente înregistrate în zona dvs.) pentru a lucra împreună pentru a împuternici oamenii cu abilitățile de a-și îmbunătăți dieta. Modificarea simplă a alegerilor noastre alimentare va îmbunătăți calitatea vieții și a copiilor noștri.

Cultivați-vă propriile ierburi

Schimbările simple în stilul tău de viață pot fi la fel de ușoare ca și cultivarea și utilizarea propriilor plante medicinale. Ierburile proaspete sunt o modalitate excelentă de a înlocui sarea din mâncare și îmbunătățește aroma oricărui fel de mâncare. Nu trebuie să aveți mult spațiu pentru grădină. Puteți începe cu o grădină de plante cu pervaz. Cultiv pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru (la fel ca cântecul), precum și oregano, arpagic și mentă pe tot parcursul anului; Anul acesta am început niște cress de apă pentru sandvișurile alea delicioase de ceai. Încep iarna înăuntru și acum este timpul să-mi iau grădina afară pentru vară. Dacă aveți o punte, puteți păstra plantele într-un mediu în ghivece. De obicei, transplantez în recipiente mai mari pentru a le lăsa să crească. Dacă locuiți într-o casă în care aveți o zonă pentru așternut de plante, puteți face un mic colț pentru ierburile dvs. De asemenea, puteți cultiva containere precum roșii cherry și căpșuni. Părinții mei încă mai au o grădină mare de legume pe care am crescut-o eu și frații mei, așa că mi-am învățat abilitățile de grădinărit cu sinceritate. Cred că anul acesta voi revendica o zonă din curtea noastră pentru mai multe legume. Rețineți că menta vă va prelua grădina dacă o lăsați. Și ferește-te de iepuri.

Învață să coaceți pâinea

răscumpărarea
Bunica mea maternă a fost un mare brutar care m-a învățat cum să lucrez cu drojdia. A trecut cu mulți ani în urmă și recunosc că nu-mi amintesc întotdeauna tot ce mi-a spus. Am cumpărat cartea Great Bread Every Time când a apărut în 1992, ceea ce mi-a dat confort - despre coacere și legătura pe care am avut-o cu bunica mea. Și mama a învățat să coacă, dar, așa cum am menționat, ar prefera să lucreze în grădină sau să-și antreneze caii.

Deci, pentru mine, fabricarea pâinii are o legătură personală cu familia mea, dar este posibil să găsiți beneficii suplimentare în economiile de bani, să vă hrăniți familia cu alimente mai sănătoase și să vă surprindeți cu privire la ceea ce puteți realiza. De asemenea, trebuie să lucrez la forța corpului meu superior pentru călătoria noastră anuală de pescuit cu somon, iar aluatul de frământat este un antrenament bun pentru corpul meu slab. Mirosul de coacere a pâinii este cu siguranță un bonus suplimentar.