1 (1) RESPONSABILITĂȚI GENERALE. Atunci când serviciul alimentar este furnizat de către unitate, administratorul sau o persoană desemnată în scris de administrator, trebuie să fie responsabil pentru serviciile alimentare totale și pentru supravegherea zilnică a personalului serviciilor alimentare. În plus, se aplică următoarele cerințe:

serviciilor

44 (a) În cazul în care persoana desemnată este o persoană care nu a finalizat un curs de formare de bază aprobat pentru unitatea de trai asistată, persoana respectivă trebuie să finalizeze modulul de servicii alimentare și nutriționale al cursului de formare de bază înainte de a-și asuma responsabilitatea pentru serviciul de hrană al facilității. Reprezentantul nu este supus instruirii continue de 1 oră în practici sigure de manipulare a alimentelor.

102 (b) În cazul în care persoana desemnată este un manager certificat de alimente, un manager dietetic certificat, un dietetician înregistrat sau autorizat, un tehnician înregistrat în dietetică sau un departament sanitar sanitar, persoana desemnată este scutită de obligația de a finaliza modulul de servicii alimentare și nutriție al pregătirii de bază curs înainte de a-și asuma responsabilitatea pentru serviciul alimentar al instalației, conform cerințelor de la alineatul (1) litera (a) din această regulă.

161 (c) Un administrator sau un reprezentant trebuie să își îndeplinească atribuțiile într-un mod sigur și sanitar.

178 (d) Un administrator sau o persoană desemnată trebuie să ofere mese regulate care să satisfacă nevoile nutriționale ale rezidenților și diete terapeutice, așa cum le-a ordonat furnizorul de servicii medicale al rezidentului pentru rezidenții care au nevoie de diete speciale.

211 (e) Un administrator sau o persoană desemnată trebuie să respecte cerințele de educație continuă a serviciului alimentar specificate în regula 228 58A-5.0191, 229 F.A.C.

230 (2) STANDARDE DIETARE.

233 (a) Mesele oferite de unitatea de locuit asistată trebuie să fie planificate pe baza actualelor ghiduri dietetice ale USDA pentru americani, 2010, care sunt încorporate prin referință și disponibile pentru revizuire la: 265 http://www.flrules.org/Gateway /reference.asp?No=Ref-04003, 267 și rezumatul actual al consumului de referință dietetică stabilit de Comitetul pentru alimente și nutriție al Institutului de Medicină al Academiilor Naționale, 2010, care sunt încorporate prin referință și disponibile pentru revizuire la: 302 http://iom.edu/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/

/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/New%20Material/5DRI%20Values%20SummaryTables%2014.pdf. 303 Dietele terapeutice trebuie să îndeplinească aceste standarde nutriționale în măsura posibilului.

314 (b) Nevoile nutriționale ale rezidenților trebuie satisfăcute oferind o varietate de mese adaptate la obiceiurile alimentare, preferințele și abilitățile fizice ale rezidenților și trebuie pregătite prin utilizarea rețetelor standardizate. Pentru instalațiile cu o capacitate licențiată de 16 sau mai puțini rezidenți, nu sunt necesare rețete standardizate. Cu excepția cazului în care un rezident alege să mănânce mai puțin, instalația trebuie să servească porțiile minime standard de alimente, în conformitate cu aporturile dietetice de referință.

389 (c) Toate meniurile regulate și terapeutice care urmează să fie utilizate de către unitate trebuie să fie revizuite anual de un dietetician autorizat sau înregistrat, de un nutriționist autorizat sau de un tehnician dietetic înregistrat supravegheat de un dietetician autorizat sau înregistrat sau de un nutriționist autorizat pentru a asigura mesele îndeplinesc standardele nutriționale stabilite în această regulă. Revizuirea anuală trebuie să fie documentată în fișierele facilității și să includă semnătura originală a revizorului, numărul de înregistrare sau de licență și data revizuirii. Dimensiunile porțiunilor trebuie indicate pe meniuri sau pe o foaie separată.

480 1. Porțiile zilnice de mâncare pot fi împărțite în trei sau mai multe mese pe zi, inclusiv gustări, după cum este necesar pentru a satisface nevoile și preferințele rezidenților.

504 2. Elementele din meniu pot fi înlocuite cu elemente de valoare nutrițională comparabilă pe baza disponibilității sezoniere a produselor proaspete sau a preferințelor rezidenților.

530 (d) Meniurile trebuie să fie datate și planificate cu cel puțin o săptămână în avans, atât pentru dietele obișnuite, cât și pentru cele terapeutice. Locuitorii trebuie încurajați să participe la planificarea meniului. Meniurile planificate trebuie să fie postate în mod vizibil sau ușor accesibile rezidenților. Meniurile regulate și terapeutice servite, cu substituții menționate înainte sau când masa este servită, trebuie păstrate la dosar în unitate timp de 6 luni.

596 (e) Dietele terapeutice trebuie să fie pregătite și servite la ordinele furnizorului de servicii medicale.

611 1. Facilitățile care oferă rezidenților o varietate de opțiuni alimentare prin intermediul unui meniu select, mese tip bufet sau mese în stil familial nu sunt obligate să documenteze ceea ce se mănâncă decât dacă ordinul unui furnizor de servicii medicale indică necesitatea unei astfel de monitorizări. Cu toate acestea, produsele alimentare care permit rezidenților să respecte dieta terapeutică trebuie să fie identificate pe meniurile dezvoltate pentru a fi utilizate în unitate.

677 2. Instalația trebuie să documenteze refuzul unui rezident de a respecta o dietă terapeutică și să notifice furnizorului de servicii medicale al rezidentului un astfel de refuz.

703 (f) Pentru facilitățile care servesc trei sau mai multe mese pe zi, nu trebuie să treacă mai mult de 14 ore între sfârșitul unei mese de seară care conține un aliment proteic și începutul unei mese de dimineață. Intervalele între mese trebuie să fie distribuite uniform pe parcursul zilei, cu cel puțin 2 ore și nu mai mult de 6 ore între sfârșitul unei mese și începutul celei următoare. Pentru locuitorii fără acces la facilitățile de bucătărie, gustările trebuie oferite cel puțin o dată pe zi. Gustările nu sunt considerate mese pentru a calcula timpul dintre mese.

803 (g) Mâncarea trebuie servită atractiv la temperaturi sigure și plăcute. Toți locuitorii trebuie încurajați să mănânce la mesele din zonele de luat masa. Trebuie să aveți la dispoziție o cantitate de produse alimentare suficiente pentru toți rezidenții, inclusiv echipamente adaptive, dacă este nevoie de orice rezident.

848 (h) O aprovizionare de 3 zile de alimente neperisabile, bazată pe numărul de mese săptămânale pe care facilitatea le-a contractat cu rezidenții pentru a le servi, trebuie să fie la îndemână în orice moment. Cantitatea trebuie să se bazeze pe recensământul rezidenților și nu pe capacitatea autorizată. Aprovizionarea trebuie să conțină alimente care pot fi depozitate în condiții de siguranță, fără refrigerare. Apa suficientă pentru băut și prepararea alimentelor trebuie, de asemenea, stocată sau instalația trebuie să aibă un plan pentru obținerea apei în caz de urgență, cu planul coordonat și revizuit de autoritatea locală de pregătire pentru dezastre.

941 (3) IGIENA ALIMENTARĂ. Copiile rapoartelor de inspecție emise de departamentul județean de sănătate pentru ultimii 2 ani, în conformitate cu regula 962 64E-12.004 963 sau capitolul 64E-11, FAC, după caz, în funcție de capacitatea autorizată a unității de trai asistat, trebuie să fie la dosar în facilitatea.

986 (4) SERVICIUL ALIMENTAR CANTRACTAT. Atunci când serviciul alimentar este contractat de către unitate, instalația trebuie să se asigure că serviciul alimentar contractat îndeplinește toate standardele dietetice impuse de această regulă și este protejat în mod adecvat la livrarea la unitate în conformitate cu subsecțiunea 1027 64E-12.004 (4), 1028 F.A.C. Instalația trebuie să întrețină:

1033 (a) O copie a contractului actual între unitate și contractorul de servicii alimentare.

1048 (b) O copie a certificatului sau licenței eliberate anual care autorizează funcționarea contractorului de servicii alimentare, emisă de agenția de reglementare aplicabilă. Licența sau certificatul trebuie să furnizeze documentația privind conformitatea contractantului cu serviciile de alimentație cu cerințele de reglementare a serviciilor alimentare.

1090 Autoritatea de reglementare 1092 429.41 FS. 1094 Legea implementată 1096 429,41, 1097 429,52 FS. 1099 Istorie - Nou 5-14-81, Modificat 1-6-82, 5-19-83, 9-17-84, Fost 10A-5.20, Modificat 10-20-86, 6-21-88, 8-15 -90, 9-30-92, Fost 10A-5.020, Modificat 10-30-95, 6-2-96, 10-17-99, 4-17-14.