Stevia este

Stevia și Splenda sunt îndulcitori populari pe care mulți oameni îi folosesc ca alternative la zahăr.

Acestea oferă un gust dulce fără să ofere calorii adăugate sau să vă afecteze glicemia.

Ambele sunt vândute ca produse și ingrediente de sine stătătoare în multe produse fără calorii, ușoare și dietetice.

Acest articol examinează diferența dintre stevia și Splenda, inclusiv modul în care sunt utilizate și dacă unul este mai sănătos.

Splenda există din 1998 și este cel mai frecvent îndulcitor pe bază de sucraloză, cu conținut scăzut de calorii. Sucraloza este un tip de zahăr artificial nedigerabil creat chimic prin înlocuirea unora dintre atomii din zahăr cu clor (1).

Pentru a face Splenda, în sucraloză se adaugă îndulcitori digerabili precum maltodextrina. Splenda vine sub formă de pulbere, granulat și lichid și este adesea oferit în pachete alături de alți îndulcitori artificiali și zahăr obișnuit la restaurante.

Mulți îl preferă față de alți îndulcitori artificiali, deoarece nu are un gust amar (2, 3).

O alternativă la Splenda este stevia, care este un îndulcitor natural, fără calorii. Provine din frunzele plantei de stevia, care sunt recoltate, uscate și îmbibate în apă fierbinte. Frunzele sunt apoi prelucrate și vândute sub formă de pulbere, lichide sau uscate.

Stevia este, de asemenea, vândută în amestecuri de stevia, care sunt foarte prelucrate și realizate cu un extract rafinat de stevia numit rebaudiosid A. Se adaugă și alți îndulcitori, cum ar fi maltodextrina și eritritolul. Amestecurile populare de stevia includ Truvia și Stevia în Raw.

Extractele de stevia foarte purificate conțin o mulțime de glicozide compounds - compuși care dau steviei frunzele lor dulceață. Extractul brut de stevie este stevia nepurificată care conține particule de frunze. În cele din urmă, extractul de stevie din frunze întregi se obține gătind frunze întregi într-un concentrat (4, 5).

rezumat

Splenda este cea mai populară marcă de îndulcitori artificiali pe bază de sucraloză, în timp ce stevia este un îndulcitor natural derivat din planta steviei. Ambele vin sub formă de pulbere, lichide, granulate și uscate, precum și în amestecuri de îndulcitori.

Stevia este un îndulcitor cu zero calorii, dar Splenda conține câteva calorii. Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), îndulcitorii precum Splenda pot fi etichetați „fără calorii” dacă conțin 5 calorii sau mai puțin pe porție (6).

O porție de stevia este de 5 picături (0,2 ml) de lichid sau 1 linguriță (0,5 grame) de pulbere. Pachetele Splenda conțin 1 gram (1 ml), în timp ce o porție lichidă constă din 1/16 linguriță (0,25 ml).

Ca atare, niciuna dintre acestea nu oferă prea multe în ceea ce privește valoarea nutrițională. O linguriță (0,5 grame) de stevia conține o cantitate neglijabilă de carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine și minerale. Aceeași cantitate de Splenda conține 2 calorii, 0,5 grame de carbohidrați și 0,02 mg de potasiu (7, 8).

rezumat

Splenda și stevia sunt considerate îndulcitori fără calorii și oferă nutrienți minimi pe porție.

Splenda și stevia sunt îndulcitori folosiți pe scară largă, care au unele diferențe considerabile.

Splenda este mult mai dulce decât stevia

Stevia și Splenda îndulcesc alimente și băuturi în diferite grade.

În plus, dulceața este subiectivă, deci va trebui să experimentați pentru a găsi cantitatea care vă satisface gustul, indiferent de tipul de îndulcitor pe care îl utilizați.

Stevia este de aproximativ 200 de ori îndulcitor decât zahărul și își obține dulceața din compușii naturali din planta stevia numite glicozide steviol (9, 10).

Între timp, Splenda este de 450-650 de ori mai dulce decât zahărul. Astfel, este nevoie de o cantitate mai mică de Splenda pentru a atinge nivelul preferat de dulceață.

Acestea fiind spuse, utilizarea îndulcitorilor de mare intensitate vă poate spori pofta de dulciuri, ceea ce înseamnă că ați putea ajunge să folosiți cantități crescute de Splenda în timp (11).

Au utilizări diferite

Stevia este adesea utilizată sub formă lichidă și adăugată la băuturi, deserturi, sosuri, supe sau sosuri de salată. De asemenea, este vândut în arome precum lămâie-var și bere de rădăcină, care pot fi adăugate la apă carbogazoasă pentru a face băuturi spumante fără calorii.

De asemenea, frunzele uscate de stevia pot fi îmbibate în ceai timp de câteva minute pentru a-l îndulci. Sau, dacă măcinați frunzele uscate într-o pulbere, puteți face un sirop fierbând 1 linguriță (4 grame) de pulbere în 2 căni (480 ml) de apă timp de 10-15 minute și strecurând cu o pânză de brânză.

Pudra de stevia poate fi folosită oriunde ați folosi zahăr. De exemplu, poate fi utilizat la coacere la temperaturi de până la 392 ° F (200 ° C), dar asigurați-vă că reduceți la jumătate cantitatea. Astfel, dacă o rețetă necesită 1/2 cană (100 grame) de zahăr, utilizați 1/4 cană (50 grame) de stevie (12).

În ceea ce privește Splenda, cercetările arată că sucraloza este stabilă la temperaturi de până la 350 ° F (120 ° C) și funcționează cel mai bine în produsele coapte și pentru băuturile îndulcitoare (13).

Cu toate acestea, rețineți că reduce timpul de gătit și volumul de produse de patiserie. În rețetele care necesită cantități mari de zahăr alb, folosiți Splenda doar pentru a înlocui aproximativ 25% din zahăr pentru a menține structura. Splenda, de asemenea, tinde să fie mai grațioasă și mai puțin netedă decât zahărul.

rezumat

Stevia este cel mai bine folosit pentru a îndulci băuturile, deserturile și sosurile, în timp ce Splenda este optim pentru îndulcirea băuturilor și la coacere.

Ambii îndulcitori sunt practic lipsiți de calorii, dar trebuie luate alte considerații cu privire la utilizarea lor pe termen lung.

În primul rând, cercetările arată că îndulcitorii cu zero calorii vă pot determina să consumați mai multe calorii în timp și chiar să duceți la creșterea în greutate (14, 15).

În al doilea rând, sa demonstrat că sucraloza crește zahărul din sânge la cei care nu sunt obișnuiți să o consume. Mai mult, maltodextrina, care se găsește în Splenda și în unele amestecuri de stevia, poate provoca creșteri ale zahărului din sânge la unii oameni (16, 17, 18).

Studiile privind sucraloza și bolile sunt neconcludente, chiar și cele care utilizează cantități mai mari decât ar mânca vreodată majoritatea oamenilor.

Cu toate acestea, studiile la șoareci au asociat consumul de doze mari de sucraloză cu cancer. De asemenea, gătitul cu sucraloză poate crea potențiali agenți cancerigeni numiți cloropropanoli (19, 20, 21, 22).

Studiile pe termen lung asupra steviei lipsesc, dar nici o dovadă nu sugerează că vă crește riscul de boală. Stevia foarte purificată este „în general recunoscută ca fiind sigură” de USDA.

Cu toate acestea, Food and Drug Administration (FDA) nu a aprobat utilizarea steviei cu frunze întregi și a extractelor brute de stevia în alimente (23).

Ambii îndulcitori pot interfera cu bacteriile intestinale sănătoase, care sunt importante pentru sănătatea dumneavoastră generală.

Un studiu la șobolan a constatat că Splenda a modificat bacteriile intestinale sănătoase, lăsând în același timp bacteriile dăunătoare neafectate. Când a fost verificat la 12 săptămâni după studiu, soldul era încă oprit (24, 25, 26).

În plus, unele studii arată că stevia poate interacționa cu medicamente care scad glicemia și tensiunea arterială, în timp ce alte studii nu arată niciun efect. Amestecurile de Stevia pot conține, de asemenea, alcooli de zahăr, care pot provoca probleme digestive la persoanele sensibile (27, 28, 29).

În general, dovezile sugerează că între acești doi îndulcitori, stevia are mai puține efecte adverse potențiale asupra sănătății, deși sunt necesare mai multe cercetări pe termen lung.

Indiferent de alegerea pe care o alegeți, este mai bine să o folosiți doar în cantități mici pe zi.

rezumat

Cercetările privind efectele pe termen lung asupra splendei și steviei asupra sănătății sunt neconcludente. Ambele au dezavantaje potențiale, dar stevia pare să fie asociată cu mai puține preocupări.