Wooooooahhhh.

A prepara o ceașcă de ceai cu flori de mazăre de fluture, realizat dintr-o floare din Asia de Sud-Est, este ca și cum ai vedea pentru prima dată un băț strălucitor transformându-se dintr-un tub plictisitor de culoare gri translucid într-un cilindru de neon sclipitor. Doar adăugați apă și este un albastru adânc de miezul nopții-cobalt. Strângeți lămâia și se transformă într-o violetă bogată.

știința

Am știut prima dată despre ceai când am încercat cocktailul psihedelic Mood Ring la Mission Chinese Food din New York. Dar abia când patiserul și inventatorul Cronut, Dominique Ansel, a descris să-l gustăm (și să-l cercetăm pentru dulciurile sale) în dieta sa Grub Street, ne-a interesat atracția potențială a florii și a Lisa Frank- ian paleta de culori.

Știam că supermarketurile noastre locale nu o au, așa că am mers acolo unde facem mereu: internetul. Și am comandat unora să ia lichidul tehnicolor pentru o rotire. Pachetul pe care l-am comandat de la BlueChai combină florile uscate de mazăre de fluture cu lămâia uscată, iar pachetul recomandă introducerea a cinci lingurițe într-o cană cu 250 ml apă clocotită, între patru și 15 minute. După aproximativ cinci, cana de ceai a acestui scriitor arăta mai degrabă ca o piscină opaco-maro-indigo, în valoare de cămăși înnodate în cămăși pentru cravată improvizată decât ceva care ar trebui ingerat.

Poate fi culoarea cocktail-urilor complexe all-inclusive înghețate, dar nu are un gust dulce și siropos. În schimb, apa albastră este pământească și lemnoasă - mai asemănătoare cu un ceai verde fin decât este cu curaçao albastru sau Jolly Ranchers. Expert în ceai Kathy Chan spune: "Thai-urilor le place foarte dulce, așa că o vor face cu un fel de citrice - lămâia sau lămâia este cea mai bună - și zahărul din palmier." Ea o preferă pe a ei când este amestecată cu lemongrass.

Ce vrăjitorie este asta? Ceai de flori de mazăre de fluture este obișnuit în Thailanda și Malaezia, potrivit lui Chan, care petrece jumătate din an călătorind în toată Asia pentru a cerceta ceaiuri și tisane interesante (ceaiuri de plante). Chan a fost cea care i-a arătat-o ​​inițial lui Ansel - și ea este, de asemenea, cea care a prezentat-o ​​recent echipelor de cumpărători de la Whole Foods și alte mari SUA. comercianții cu amănuntul. Pentru că, potrivit lui Chan, ceaiul din flori de mazăre din fluture este următorul lucru important din categoria băuturilor exotice.

Ea spune că ceaiul este folosit în alimente la fel de des ca și în băuturile din Asia de Sud-Est. În restaurantele thailandeze, floarea de mazăre de fluture își dă nuanța pentru colorarea alimentelor naturale sau vopsea pentru deserturile de orez lipicios precum pulut inti (un desert de orez glutinos îndulcit cu nucă de cocos) și budinci. La multe mese de casă thailandeze și vietnameze la care a participat, ceaiul fără cofeină este savurat ca o pălărie de noapte după cină, cel mai adesea sub numele de nam dok anchan, sau ceai dulce de flori de mazăre de fluture plus miere și lămâie, care este, de asemenea, obișnuit în hoteluri și spa-uri ca băutură de bun venit pentru oaspeți. „Este foarte tipic, cum ar fi ghimbirul sau mușețelul aici”, spune ea. Și este îmbibat cu aceleași afirmații de sănătate, variind de la întărirea părului la vedere și îmbunătățirea fertilității.

Dar mai ales are un gust grozav și este o explozie cu care să te joci. Chan a urmărit cum se schimbă ceaiul de flori de mazăre cu câteva ingrediente diferite. Combinată cu flori de hibiscus roselle fuchsia, băutura devine roșu aprins. Se amestecă ceaiul cu seltzer și devine un gri lăptos. (Nu faceți asta ultima, avertizează Chan. Ea a văzut prima transformare neatrăgătoare când un proprietar de restaurant ia cerut să o testeze pentru a fi inclusă în meniul său.) Dar este deschis experimentărilor nesfârșite: la fel ca hortensiile, care par a fi culori diferite în funcție de pH-ul solului în care se află, culoarea ceaiului de fluture de mazăre se schimbă în funcție de pH-ul cu orice este amestecat cu.

Dar puteți vedea singur în videoclipul de mai jos: