Chip Schweiger

14 iul.2019 · 7 min citire

Dacă v-ați întrebat vreodată ce vor mânca cowboy-urile în aer liber, ați ajuns în locul potrivit. Spre deosebire de varietatea de alimente pregătite atât pentru cowboy, cât și pentru non-cowboy să mănânce astăzi, ceea ce cowboy-urile erau cunoscute să mănânce în anii 1800 și începutul anilor 1900 erau, în general, clasificate în trei grupuri. Le numesc elementele de bază, figuranții și bunătățile.

stil

După strângerile de primăvară, cowboy-urile au dus vitele pe potecă spre o gară de mijloc din vest, unde vitele puteau fi expediate pe piețele de est din New York, Philadelphia sau Boston. Și, odată cu creșterea vitei de creștere a animalelor în anii 1860, bucătarii (sau „fursecurile” așa cum erau adesea cunoscute) au întâmpinat dificultăți tot mai mari în hrănirea gurilor înfometate ale echipajelor care îngrijeau toate acele vite. Este vorba despre vremea când un fermier și un fermier din Texas, numit Charles Goodnight, a inventat chuckwagon-ul și, în 1866, a colaborat cu fermierul Oliver Loving pentru a crea traseul Goodnight-Loving pentru a-și muta vitele la capete de cale ferată.

Și, în zilele și nopțile lungi de pe traseu, mâncarea era la fel de importantă pe cât ți-ai putea imagina, deoarece îi oferea cowboy-ului care lucra confort și nutriție. În majoritatea zilelor, cowboy-urilor li se serveau două mese în afara chuckwagonului: micul dejun și cina de seară, cu o masă de prânz luată de obicei călare și servită din sacii de șa de cowboy.

Capsele

De-a lungul traseului, elementele de bază ale unei diete de cowboy constau din fasole, biscuiți tari, carne uscată, fructe uscate și cafea. Ocazional, era disponibil și un tip de pâine cunoscut sub numele de pan de campo (sau „pâine de tabără”), care era gătită pe o tigaie. Acestea împreună cu un pic de zahăr erau elementele de bază ale cămării chuckwagon.

În fiecare dimineață, în zori, cookie-ul pregătea micul dejun. În timp ce luptătorul se întorcea cu remuda de cai, cowboy-urile se ridicau de pe patul de pat, își îmbrăcau pălăriile și cizmele - întotdeauna în această ordine - și se îndreptau spre vagonul cu chuck pentru cafeaua de dimineață.. Cafeaua a fost întotdeauna aceeași, cu bucătarul aruncând pumni de boabe de Arbuckle prăjite într-o oală cu apă clocotită. Conform tradiției traseului, ocazional bucătarul arunca o potcoavă în oală. Dacă potcoava se scufunda, se spunea, cafeaua nu era chiar gata! Amintiți-vă, acestea au fost vremuri inimioare în gama deschisă.

Fasole a constituit cea mai mare parte a aportului de proteine ​​al unui cowboy. Furnizate în cantități mari în rațiile lor, fasolea era unul dintre cele mai abundente alimente din dieta unui cowboy călător. Deoarece fasolea era ușor disponibilă și ușor de transportat, multe rețete de pe animalele din vestul american au cerut fasole, inclusiv chili, piure de fasole și supe de fasole. Gătite într-un cuptor „olandez” din fontă peste noapte, fasolea ar putea dura multe mese; unii cowboy au refăcut chiar și resturile formându-le în chiftele și prăjindu-le mai târziu.

Carne uscată a fost o altă parte importantă a dietei cowboy-ului, oferind proteine ​​și energie pentru zilele lungi pe turul vitelor. Versiunea cowboy a cărnii uscate era asemănătoare cu sacadatul modern, dar era mai uscată și nu la fel de condimentată pe cât ne bucurăm astăzi. Dar, totuși, era ușor de ambalat într-o pungă de șa și putea fi savurat în orice moment al zilei și în orice condiții meteorologice.

Biscuiți cowboy conținea doar făină, apă și sare. Au devenit dure, fragile și foarte uscate după ce s-au copt mult timp la o temperatură scăzută. Deși uneori au fost mâncați cu mâinile goale ale unui cowboy, majoritatea cowboy-urilor au folosit biscuiții pentru a prepara cafeaua, i-au mâncat ca ciuperci sau i-au sfărâmat în tocană.

„Este în regulă să mănânci cu degetele. Mâncarea este curată. ”

- Eticheta Chuckwagon

Fructe uscate a completat amidonul și proteinele care alcătuiau pilonul din dieta cowboy-ului. Merele uscate, stafidele și caisele erau obișnuite, dar fructele de pădure și prunele erau de asemenea disponibile. În plus față de consumul simplu, fructele uscate reconstituite în apă cu biscuiți sfărâmați au constituit baza unor ciubotari și budinci simpli aburi.

Extra

În mod interesant, cowboy-urile nu puteau accesa întotdeauna carne proaspătă de vită, deoarece mai multe vite livrate la capete de cale ferată erau mai profitabile, iar fermierii nu se uitau cu amabilitate la cowboy-ii săi mâncând toate profiturile sale! Cu toate acestea, majoritatea autovehiculelor au pregătit ocazional căprioare sau antilope pe care le-a ucis un cowboy, pe lângă carnea de vită de la bovine care nu mai puteau fi conduse. Aceste carne ar fi modelate în tocănițe și slop, și i-a oferit cowboy-ului o masă grea, plină. Un fel de mâncare preferat de pe traseu a fost cunoscut sub numele de „Fiul unui tocan de armă” - un fel de supă făcută dintr-o inimă, ficat și tripă de animal. Cu adevărat delicios!

Branza tare a fost un extra important în rațiile puse la dispoziția cowboyilor de către angajatorii lor. Uscată până când este tare și cufundată în parafină, brânza tare ar putea dura câteva luni fără să se strice și a fost importantă din punct de vedere nutrițional datorită conținutului ridicat de grăsimi, proteine, calciu și sare. Deși brânzeturile tari din Vechiul Vest erau gustabile, rareori erau consumate crude. În schimb, cowboy-urile au adăugat brânză tare boabelor de chili sau le-au gătit în biscuiți folosind un cuptor olandez.

Carne de porc sărată este o tăietură din burta și părțile laterale ale unui porc, care este vindecată în sare pentru a păstra prospețimea utilizând una dintre cele mai vechi tehnici de preparare a alimentelor disponibile. Este similar cu slănina modernă, deși carnea de porc sărată nu era afumată și nu era la fel de slabă ca slănina. Împreună cu ouăle, atunci când acestea erau disponibile, carnea de porc cu sare a avut avantajul de a satisface cowboy-ul cu o masă consistentă pentru micul dejun și a oferit un aport suficient de sodiu pentru a preveni deshidratarea.

Dodgers de porumb au fost Vechiul Vest precursor al câinelui modern din porumb, numai fără hot dog-ul din mijloc! Făcute din ingrediente simple din făină de porumb, sare și apă clocotită, evaziunile de porumb au fost formate manual și apoi prăjite în grăsime de porc sărată pentru a face o delicioasă răsfăț favorizată de cowboy-uri din gama deschisă și de cowboy-uri de film.

Tratatele

Cowboy și fermieri americani din anii 1800 au aflat despre sarsaparilla din popoarele indiene și spaniole cu care au lucrat. Preparat dintr-o plantă, smilax medica, fusese adus în Europa în secolul al XVI-lea prin întoarcerea soldaților spanioli ca leac pentru sifilis. Deși nu este un remediu de încredere, cu beneficiile generale de consolidare și energizare ale plantei, sarsaparilla a fost un tratament util și benefic, cu toate acestea, pentru multe alte afecțiuni. Și, cowboy-urile s-au obișnuit cu băutura, parțial din cauza medicilor șoareci ai zilei, care pretindeau în mod fals că sarsaparilla ar putea vindeca orice și orice.

Fructe și legume proaspete, inclusiv porumbul, roșiile, merele și dovleceii, au fost un cadou binevenit pentru orice cowboy pe un tur de vite. În timp ce legumele erau o bază de bază pentru acei pionieri care s-au mutat spre vest la începutul până la mijlocul anilor 1800, legumele erau atât de perisabile încât nu erau o opțiune potrivită pentru chuckwagon. Deci, când cowboy-urile puteau pune mâna pe legume și fructe proaspete, erau mai mult decât fericiți să le descarce fără niciun cuvânt. Cowboys, vedeți, mâncați mai întâi și vorbiți mai târziu.

Bucătărie modernă de cowboy

Astăzi, bucătarii moderni de cowboy, care trag dintr-o lungă și mândră tradiție, sunt venerați de mâinile fermelor de pretutindeni, chiar dacă metodele lor s-au îmbunătățit și rețetele s-au modernizat cu timpul. De la Grady Spears la Kent Rollins, atâta timp cât există cowboy care au grijă de vaci într-o pășune și au grijă de pământ din șa, va fi nevoie și respect de cowboy-urile care lucrează pentru eforturile acestor furnizori de bucătărie cowboy.

În jurul locului nostru, ne concentrăm pe adaptările moderne ale mâncărurilor tradiționale ale cowboy-ului, cea mai mare parte fiind gătită fie într-o tigaie din fontă bine condimentată, fie peste o flacără deschisă, la fel cum a făcut un cookie din chuckwagon-ul său. În timp ce rețetele de gătit pentru cowboy sunt abundente pe internet, avem tendința să ne concentrăm pe încorporarea elementelor de bază tradiționale ale cowboy-ului care lucrează, combinate cu adăugiri moderne proprii, pentru a crea clasici savuroși moderni, fie că este vorba de micul dejun sau o plăcintă consistentă de fermier.

Deci, dacă vrei să mănânci ca un cowboy, ai putea să-ți găsești poneiul, să-ți împachetezi pungile de șa cu fasole, biscuiți tari, carne uscată, fructe uscate și cafea și să te îndrepți în aer liber. Dimpotrivă, s-ar putea să vă gândiți să savurați o masă de la Grady Spears, Kent Rollins sau oricare dintre bucătarii moderni de cowboy și să vă salvați zilele prăfuite pe traseu și nopțile reci de sub stele. Indiferent de ruta pe care o luați, mis amigos, și voi vă puteți bucura de tariful simplu și consistent folosit pentru a alimenta cowboy-urile în aer liber de peste un secol. Gătitul cowboy este distractiv. Gătitul cowboy este gustos. Și, gătitul cowboy ne leagă de moștenirea noastră occidentală.

Așadar, bucurați-vă de călătoria dvs. culinară și, până la data viitoare, de trasee fericite! ☆

Mulțumesc pentru lectură. Dacă îți place acest articol, nu ezita să te conectezi cu mine pe Twitter sau mă poți urmări pe Instagram.