stridii
Stridiile sunt un aliment foarte hrănitor și bine echilibrat. În timp ce există peste 200 de specii de stridii pe tot globul, doar o fracțiune este comestibilă. Cele mai cunoscute stridii comestibile includ stridiile estice, stridiile Pacificului, stridiile europene și stridiile Sydney Rock.

Istoria alimentară a stridiilor datează din timpurile preistorice, după cum reiese din medii de coajă din zonele de coastă. În perioada colonială și a anilor 1800, stridiile erau un aliment de bază atât de obișnuit încât vânzătorii de pe stradă din marile orașe vindeau delicioasele moluste bivalve către trecători. Stridiile au devenit mai mult o mâncare specială în ultima parte a secolului al XX-lea; cu toate acestea, odată cu interesul crescut de astăzi pentru alimentele sănătoase și durabile, stridia devine din nou o alegere preferată pentru mulți consumatori.

Cele mai multe stridii cultivate și vândute în Statele Unite sunt fie stridii din Pacific, fie stridii din est. Stridiile din Pacific, originare din Asia, au înlocuit în mare măsură stridiile native de-a lungul coastei de vest. Stridiile de est sunt originare din zonele de coastă ale Atlanticului, de la Maine la Florida și Golful Mexic. Adaptate la o gamă largă de salinități, stridiile pot crește în mijlocul până la părțile superioare ale estuarelor, în care salinitatea poate fi moderată până la scăzută și în lagune și ape de coastă cu conținut ridicat de sare. La fel ca strugurii, aroma unei stridii se poate schimba măsurabil de la o zonă la alta și reflectând sezonier condițiile unice ale apelor în care trăiesc.

Indiferent dacă o stridie este salată sau dulce, beneficiile pentru sănătate sunt numeroase. Stridiile au un conținut scăzut de grăsimi, bogate în proteine ​​și o sursă excelentă de acizi grași omega-3 și vitamine D și B12. Mai puțin de șase stridii medii vă vor furniza cantitatea zilnică de minerale esențiale, cum ar fi fier, zinc, magneziu, fosfor, seleniu, mangan și cupru. O listă mai completă de substanțe nutritive pentru o porție de 6 stridii de est mediu este prezentată mai jos.

Dincolo de beneficiile lor nutriționale, stridiile oferă multe beneficii importante mediilor în care cresc atât îmbunătățind calitatea apei, cât și oferind un habitat important pentru o varietate de organisme. În plus, fie că sunt recoltate din populații sălbatice sau stridii crescute în fermă sunt un produs durabil din fructe de mare.

Consumatorii ar trebui să fie conștienți de metodele de manipulare adecvate și să cumpere stridii de la un vânzător de fructe de mare cu reputație. Este important să păstrați stridiile la frigider înainte de utilizare. Stridiile pot fi refrigerate uscate în recipiente respirabile. Asigurați-vă că stridiile sunt în viață la cumpărare și pregătire. Stridiile vii vor avea cochilii bine închise și atunci când vor fi apăsate împreună vor avea un zgomot puternic, spre deosebire de o bubuitură goală. Unii ar putea spune că ar trebui să mănânci stridii numai în lunile „R”; cu toate acestea, această zicală datează de la o perioadă în care refrigerarea era limitată și nu mai este aplicabilă. Astăzi, stridiile sunt disponibile pe scară largă și consumate pe tot parcursul anului.

Într-o notă de avertizare, deși stridiile sunt reglementate cu atenție pentru a se asigura că sunt recoltate din ape curate și manipulate corespunzător în timpul ambalării și distribuției, stridiile pot adăposti bacterii naturale care pot fi dăunătoare oamenilor. Anumite bacterii din genul Vibrio pot crește în timpul verii în stridiile cultivate în unele zone. Stridiile care conțin niveluri ridicate de Vibrio, atunci când sunt consumate crude pot provoca boli. Boala gravă poate duce la persoanele cu cancer, boli de ficat și alte afecțiuni imune compromise. Astfel de persoane ar trebui să-și consulte medicii înainte de a include stridiile în dieta lor.