Acest studiu din 2019 a evaluat impactul alimentelor procesate în dietă asupra aportului caloric, independent de alți factori.

Douăzeci de subiecți au fost găzduiți în Centrul Clinic NIH timp de patru săptămâni. Timp de două săptămâni, au mâncat o dietă constând aproape în totalitate din alimente foarte procesate (adică alimente ambalate disponibile la un magazin alimentar tipic). În restul de două săptămâni, au mâncat o dietă neprocesată. Ordinea dietelor a fost randomizată pentru fiecare subiect. Pe lângă nivelul de procesare a alimentelor, aceste diete au fost cât se poate de similare; ambele conțineau defalcări de calorii ale

37% grăsimi și 14-16% proteine ​​și au avut o densitate de energie similară, sodiu și conținut de fibre. Cu toate acestea, dieta ultraprocesată avea niveluri mai ridicate de zahăr, o densitate energetică mai mare a băuturilor (calorii pe gram de alimente) și niveluri mai scăzute de fibre insolubile decât dieta neprocesată.

Toate alimentele au fost pregătite de personalul de studiu, iar subiecții au fost monitorizați 24/7. Subiecții au fost hrăniți cu trei mese zilnice și au avut acces nelimitat la gustări. Rezultatul principal al studiului a fost numărul de calorii pe care subiecții au ales să îl mănânce în aceste condiții.

Subiecții din dieta ultraprocesată au consumat în medie 2.979 calorii zilnice, în timp ce subiecții au consumat o dietă neprocesată au consumat 2.470 - adică subiecții au consumat în medie 509 calorii (508 ± 106 kcal/zi; p = 0.0001) pe zi mai mult pe o dietă ultraprocesată decât o dietă neprocesată. Numărul de calorii din proteine ​​a fost aproape identic între diete, dar subiecții au consumat 230 de calorii suplimentare din grăsimi și 281 calorii suplimentare din carbohidrați într-o dietă ultra-procesată, comparativ cu o dietă neprocesată. Aportul de energie a fost destul de consistent pe parcursul perioadelor de 14 zile în ambele diete. Aceste date de admisie sunt prezentate în Figura 2A și 2B de mai jos.

răspunsul

Acest studiu a fost conceput pentru a testa dacă alimentele procesate conduc în mod inerent la un aport caloric mai mare decât alimentele neprelucrate, independent de alți factori dietetici - cu alte cuvinte, dacă o dietă cu aceleași niveluri de carbohidrați, grăsimi, proteine, zaharuri și alți nutrienți va conduce la un aport mai mare de calorii dacă aceste alimente sunt procesate. Perspectiva că aportul caloric poate crește ca urmare a procesării alimentelor contrastează cu o viziune centrată pe nutrienți care susține că alimentele procesate sunt asociate cu obezitatea din motive explicate prin profilul lor nutritiv - adică sunt mai bogate în carbohidrați, grăsimi și zaharuri, mai mici în proteine ​​și fibre etc. Autorii au concluzionat că rezultatele studiului au fost în concordanță cu perspectiva anterioară, iar două diete altfel identice, care diferă doar prin gradul de procesare a alimentelor, au condus la niveluri semnificativ diferite de aport caloric.

Într-un comentariu publicat și de revistă, Dr. David Ludwig și colab. precauție împotriva suprainterpretării acestor rezultate. Ei observă că, în ciuda încercărilor de a se potrivi cu compoziția dietelor procesate și neprelucrate, subiecții care consumă o dietă procesată au consumat mai mulți carbohidrați, zahăr, grăsimi saturate și sodiu și au consumat o dietă cu o densitate energetică mult mai mare (adică, mai multe calorii pe gram de alimente) decât subiecții care consumă o dietă neprelucrată. Datele anterioare au arătat că dietele cu densitate mai mare de energie cresc aportul caloric pe termen scurt, dar nu pe termen lung, astfel încât creșterea observată a caloriilor consumate ar putea să nu aibă loc între săptămâni și luni. Ei susțin că este prematur să se utilizeze aceste rezultate pentru a susține orice afirmații de sănătate până când acestea sunt reproduse în studii pe termen lung.

În comentariul final revizuit aici, autorul principal Kevin Hall răspunde la critica lui Ludwig și colab., Corectând unele erori de fapt în răspunsul anterior, în timp ce argumentează că studiile pe termen scurt, deși sunt eronate, sunt capabile să măsoare cu precizie consumul de alimente și consecințele sale metabolice. într-un fel, studiile pe termen mai lung nu pot. El susține că cercetarea observațională pe termen lung a legat în mod constant dietele ultraprocesate de rezultatele slabe ale sănătății și reducerea consumului de alimente procesate ar trebui să fie un obiectiv universal.