Rețeta de tocană de vițel de astăzi este despre confort. Această tocană de carne începe cu o sotare rapidă a cărnii peste legume. (Toate pentru a forma o ușoară crustă la exterior și pentru a menține sucurile îmbucurătoare în interior.) Condimente, bulion și cartofi sunt adăugate în continuare, iar tocană se gătește în ritmul său până când se atinge moliciunea ingredientului perfect și grosimea tocăniței.

stufă

Tocană de vițel. Evident.

Există câteva modalități de a reveni din Dalmația (Croația) la Sarajevo (Bosnia și Herțegovina), iar cele mai multe vă duc prin Jablanica. Este un oraș mic din Herțegovina (partea de sud a țării), situat pe malul râului Neretva și al lacului Jablanica, după care orașul și-a luat numele.

În plus față de priveliștile uluitoare, Jablanica este sinonim cu mielul apăsător. Restaurantele se aliniază la un ritm de aproximativ o sută de metri. Fiecare restaurant se mândrește cu o groapă de prăjire impresionantă, decorată cu mai mulți miei perfecți, delicioși, inimaginabil de apetisanți.

(Cred că acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar cu siguranță în primăvară și vară.)

Un alt motiv pentru care îl ador pe Jablanica este că este atât de aproape de Mostar. Indiferent de câte ori te duci la Mostar, descoperi un nou colț, o cafenea sau o priveliște și mai uluitoare asupra Neretva. Iată o listă minunată de lucruri de făcut în Mostar pentru a începe.

Poate fi psihologic, dar ori de câte ori călătoresc prin Jablanica îi miros carnea suculentă de la kilometri distanță.

Întorcându-mă acasă din Herțegovina acum câteva luni, am călătorit din nou pe acest traseu. Dacă sunteți un blog obișnuit, este posibil să știți că sufăr de dentofobie. Scuturarea, leșinul și tipul de teroare care mă face să plutesc deasupra corpului meu paralizat. Fiind singurul medic dentist în care am încredere într-un mic oraș din Herțegovina, acolo mă duc să-mi fac dinții.

Datorită muncii pe care am făcut-o, nu am putut avea mielul tradițional Jablanica de data aceasta. Pe măsură ce este moale și care cade de pe os, părțile mici de carne își găsesc întotdeauna calea între dinți. (Sfat: scobitorii sunt cel mai bun prieten al tău atunci când devorezi mielul.) Și ai mei au fost gata să fie împușcați pentru ziua respectivă.

Drept urmare, am petrecut o cantitate exuberantă de timp la unul dintre restaurante (mai degrabă o kafana cu adevărat) alegând ce să mănânc.

Acest lucru este neobișnuit. De obicei mi-e foame. Și de obicei știu ce vreau să mănânc. Dar ce altceva mai este de mâncat într-un loc atât de cunoscut pentru mielul său, chiar și doar cele două fotografii de pe Wikipedia din zonă sunt de friptură de miel?

Tocanita de vitel. Evident.

Despre ce este această rețetă de tocană de vițel?

Tocănița de vițel (uneori se numește doar supă de vițel) este una dintre acele mese care se află în meniul (nescris) din aproape fiecare kafana (kah-fah-nah) și restaurant de aici până la sfârșitul Balcanilor. Kafana este ceea ce numim un bar vechi al școlii.

Nici un restaurant, nici o masă, nici o cafenea, nici un bar potrivit. Kafana face parte dintr-o clasă de la sine.

Cu excepția alcoolului și a cafelei, nu știi niciodată ce vei putea comanda. Adesea veți găsi comori precum tocană de vițel (supă), chiar și bunicii voastre nu ar fi rușine să le servească. Aceste tocanite sunt pline de aromă.

M-am gândit că dacă ceva va fi ușor pe dinții mei. (Și mă încălzește pe măsură ce ziua era rece.) Dar a făcut mult mai mult. Mi-a adus amintiri de confort pe care mâncarea mi le-a adus în momentele cruciale. Și nu mă refer la acele vremuri când îl foloseam ca o cârjă emoțională, așa cum obișnuim să facem ocazional.

Adică în acele vremuri îmi era foarte foame. Când aveam 12 ani și toate 55 kg în timpul războiului. Uneori, tot ceea ce mă despărțea de supraviețuire era o farfurie caldă. Și iată-mă în prezent, cu un bol de confort care a stârnit amintiri și s-a hrănit în același timp.

Era evident că rețeta de tocană de vițel era în arsenalul acestei kafana pentru o vreme. A fost atât de bine.

Această tocană de carne avea exact grosimea potrivită. Mai substanțială decât supa obișnuită. Cu siguranță mai inimă decât tăiței, dar nu prea mult. Chiar și cu o multă carne de vițel, tocană nu se simțea densă așa cum poate face uneori tocană tradițională de fasole balcanică (aka fasole sau fasole).

(Fasolea cântărește atât de mult pe stomac noaptea, încât rareori le mănânc la cină sub orice formă.)

Și dacă vă întrebați diferența dintre o supă și o tocană, tocanele sunt în general mai groase și mai pline. Din nou, unele supe sunt, de asemenea, consistente și groase. Uneori este greu să trasezi linia dintre cele două.

Cuvântul bosniac pentru tocană este čorba (ch-or-bah). (Rețeta de tocană de vițel de astăzi se traduce prin supă de vițel.) Și ca și kafana nu este nici un restaurant, nici un bar, supa, pentru mine, este ceva între ele. Nici o ciorbă, nici o tocană. Mai substanțial decât o supă, dar așa cum am menționat deja, nu la fel de greu pe cât pot fi unele tocănițe.

Cu toate acestea, este perfect plin. Împreună cu niște pâine, vă va satisface mai mult decât.

Tocanita a mers pe acea graniță perfectă dintre cald și cald, așa cum fac tocanele bune. În mod logic, factorul de căldură are mai mult de-a face cu oamenii care l-au pregătit și servit, decât fiind o caracteristică inerentă a tocăniței.

(Deși cartofii și alte legume, uneori păstrează căldura mai mult decât lichidul din tocană.)

Cu toate acestea, există o artă în a ști cât de mult să încălziți o tocană sau o supă. Îmi place suficient cât să las o urmă de căldură rămasă pe măsură ce se deplasează de la gură la stomac.

Înapoi la rețeta de tocană de vițel cald, plină de legume ...

A fost un piper tăiat în stil julienne sau doi amestecat cu carne de tocană și cu siguranță morcovi. Am gustat, de asemenea, o cantitate mică de ceapă (tăiată cubulete mărunțite), care probabil a întărit saltarea la început. Deși probabil ați putea arunca încă câteva legume în (legume rădăcină cu siguranță), nu aveți nevoie de mai mult decât atât.

Morcovii, ceapa, ardeii și cartofii sunt o mulțime de legume pentru o tocană adecvată.

În culoare, tocanita era gălbuie, devenind portocalie. Avea suficientă adâncime de culoare acolo unde știai că va fi plină. (Niciuna dintre acele supe apoase și transparente nu are.) Și că probabil a fost ajutat de un pic de îngroșător sub formă de amidon sau făină.

În ceea ce privește condimentele, a fost amestecul de condimente din bucătăria balcanică standard. Avea o mulțime de boia de ardei (care nu era picantă), care ar putea ajuta la culoarea tocăniței. Am detectat sare și piper după gust și am adăugat puțin mai multă sare. Și am gustat ceea ce probabil este Vegeta sau un amestec similar de condimente.

Nu mi-au dat o rețetă exactă de tocană de vițel acolo. Ei bine, au spus să amestece puțin din asta cu puțin din asta. Și că se gătește mai bine când îl gătești pentru mai mulți oameni. Adăugarea sau scăderea ingredientelor nu îi va elimina calitatea.

Știi, vorbirea tipică despre tocană.

Totuși, înapoi acasă, eu și Aleksandra am recreat tocană până la ultima bucată de gust. Și asta e rețeta pe care o primești astăzi.

Începi prin a călește ceapa, morcovii și ardeii. Dacă doriți o culoare portocalie mai profundă, puteți adăuga o roșie sau două, sau mai mult boia. (De obicei, se folosește tipul dulce.) După puțin timp adăugați vițel (zaruri mici). Apoi vin condimente. Ici și colo stropiți un pic de bulion de carne de vită pentru a transforma fierberea într-un foc mic.

În cele din urmă, veți adăuga cartofi. Dați-le mărunțiș. Când credeți că sunt prea mici, tăiați fiecare piesă în jumătate. În cele din urmă, completați-l cu bulionul de carne rămas și gătiți pentru o vreme. Se ornează cu pătrunjel.

Ai terminat! Oh, sare și piper după gust, desigur!

Dar Aida, nu mănânc vițel!

Acum, la carnea de vițel pe care o veți folosi pentru tocană. Înțeleg că unii dintre voi, în special cei care trăiesc în SUA, au îngrijorări morale în ceea ce privește consumul de vițel. Și până de curând, cu un motiv întemeiat.

Se pare că în anii 1970 oamenii din SUA au mâncat aproximativ 4 kilograme de vițel de persoană. Acest număr a scăzut până la 1/3 lira până astăzi.

Două motive par a fi principalii vinovați. Unul, (primul) tratament inuman al vițeilor.

În al doilea rând, oamenii nu știu ce să facă cu vițelul.

Pentru cei dintre voi care nu sunt familiarizați cu vițelul, este carnea pe care o primim de la vițeii tineri. (În momentul sacrificării, acestea aveau aproximativ patru sau cinci luni.) Industria vitelului din SUA funcționa paralel cu industria laptelui. Vițeii femele au fost folosiți pentru producția de lapte, în timp ce vițeii masculi au fost consumați ca vițel.

Până de curând, cea mai mare parte a producției de vițel din SUA a inclus ținerea ostaticilor vițeilor în lăzi mici. Au fost hrăniți cu lapte indus de hormoni. Acest lucru, meritat, a provocat o indignare. Cu toate acestea, această tendință se schimbă, iar vițelul hrănit cu iarbă devine din ce în ce mai disponibil.

(Iată o altă cantitate de informații care vă pot asigura disconfortul vițelului. Există o teorie conform căreia vițelul nu este vândut în SUA deoarece (carnea de vită este de aproximativ 2 în jurul sacrificării), chiar și carnea de vită din magazine este relativ tânără.)

În Balcani, industria vitelului este relativ umană.

Dacă suntem sinceri cu noi înșine, nicio industrie a cărnii nu poate fi considerată umană. Creștem animale. Le sacrificăm. Le mâncăm. M-am împăcat cu acest lucru. Ador carnea. Dar să-i spunem cum este.

Ceea ce se înțelege prin relativ uman este că vițeii sunt crescuți în condiții mai bune.

Vitelul este foarte accesibil în Balcani. Cu toate acestea, datorită gustului său delicios, plus unei piețe flămânde, este una dintre cele mai scumpe cărnuri din jur. Și atâtea delicatese - cum ar fi rețeta de tocană de vițel de astăzi - sunt făcute cu vițel. Întotdeauna își găsește drumul spre masa de cină.

Vitelul are gustul unei versiuni foarte delicate a cărnii de vită. Fizic are și o senzație mai moale. Are o culoare mai deschisă decât carnea de vită, variind de la roz la un roșu mai deschis. Sfat: stai departe de vițelul care este extrem de roz pal dacă locuiți în SUA. Acesta este genul în care vițeii sunt hrăniți cu lapte și păstrați în lăzi.

(Uitați-vă la videoclipul de tocană de vițel de mai jos și veți vedea că carnea are un roz mai închis.)

În cazul în care rezervările dvs. de vitel au legătură cu modul de preparare, vă pot recomanda două lucruri.

Unul, orice faci cu carne de vită, poți face cu vițel. (Cu excepția poate fripturii.) Deci, în rețeta dvs., zgâriați carnea de vită și puneți-o în vițel. Pentru unul, celebrul șnițel Wiener este făcut cu vițel.

(Pe blogul de aici există o rețetă de șnițel pe care o iubesc. (Este diferită de Wiener.) Șnițelii noștri beți sunt carne de vițel pâine și mai ternă de un foc mic de vin roșu și usturoi. Acum aceasta este o masă care vă va lăsa fără cuvinte!)

Două pe lângă rețeta de tocană de vițel de astăzi, mai jos sunt rețete suplimentare de vițel pe blog pe care puteți încerca!

Rețete suplimentare de vițel pe cutia de prânz din Balcani

Boss Sauce aka Hadžijski Ćevap

Sos de ciuperci și vițel. Mai întâi fierbeți cu roșii, ardei și ceapă, garnisite cu un pic de smântână grasă, apoi coapte în folie (hârtie pergament) folosind o baie de apă.

FACT FUN: Hajj a fost inițial un cuvânt pentru un musulman balcanic care a finalizat pelerinajul hajj. Pe vremuri, trebuia să ai aluat major pentru a-ți permite hajj-ul. Astfel, pelerinul a devenit un argou pentru cineva care se descurcă bine pentru ei înșiși.

Sosul șefului (aka Hadžijski Ćevap)

Pate de vițel cunoscut sub numele de Pate

Pateul de vițel este o tartă netedă, care este atât un aperitiv, cât și o garnitură. Aroma bogată a cărnii se îndulcește și se fierbe în ceapă, apoi se înmoaie suplimentar prin amestecarea cu maioneză și smântână. Nu este o surpriză faptul că această răspândire decadentă este preferatul tuturor pentru micul dejun.

LUAȚI NOTĂ: Știți cum au gust McNuggets divin, dar sunt făcute din interiorul animalelor zdrobite? Pateul fabricat industrial este la fel. Așadar, săriți versiunea magazinului și creați-o singur.

Pate de vițel cunoscut sub numele de Pate

Salsa Okra și Veal aka aka Okra

Un fel de mâncare bosniacă de la o școală veche, destul de similar cu rețeta de tocană de vițel de astăzi. Totul este să fiarbă cu vițel. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât mai gustos! Se adaugă guma, de obicei cea uscată care a fost în prealabil fierbută pentru a o elibera de amărăciune. Frumusețea acestei rețete este că o puteți face la fel de crocantă sau moale pe cât doriți. Recomand soft. Aici, gombele arată spectrul complet al gustului său, care trage spre sparanghel, cu tonuri de fasole verde sub toate acestea, care sunt grit și prospețime.

FACT FUN: Cleopatra și femeile de vârsta ei au crezut în proprietatea okra pentru a menține pielea tânără și a o proteja. A mâncat o grămadă din ea.