sănătoasă

Iată o glumă care face turul din zilele de vodevil. Un bărbat se duce la medicul său și spune: „Mă doare când fac asta. Doctorul răspunde: „Atunci nu face asta”. Probabil că l-ați auzit și este posibil să vă fi făcut să chicotiți. Dar v-ați oprit vreodată să credeți că râdem de glume când le recunoaștem miezul adevărului? Poate că, la un anumit nivel, știm că evitarea durerii și a bolilor poate fi extrem de simplă. Ce se întâmplă dacă, pentru a nu mai răni, trebuie doar să oprim ceea ce facem?

În mod surprinzător, mulți dintre noi nu știu ce trebuie să nu mai facem pentru a ne simți mai bine. Mai mult, nici medicii noștri. La fel ca pacientul din această glumă, este puțin probabil să obținem atenția atentă pe care o merităm și vom primi probabil răspunsuri insuficiente. Bineînțeles, frustrarea noastră crește atunci când nu știm cum să ne îmbunătățim, darămite cum să evităm boala înainte ca aceasta să înceapă. Ceea ce noi și medicii noștri trebuie să înțelegem este că sănătatea este consecința naturală și spontană a unei vieți sănătoase. Rareori este rezultatul produselor farmaceutice sau al asistenței medicale costisitoare sau complicate.

În Statele Unite și alte țări dezvoltate, majoritatea oamenilor consumă diete extraordinar de nesănătoase. Asistați la epidemiile naționale de cancer, diabet, boli de inimă și obezitate. Fără să știm, suntem agățați de alimentele care provoacă aceste afecțiuni, care sunt uneori denumite „bolile excesului”. Cu toate acestea, nu reușim să recunoaștem alimentele ca fiind o cauză majoră a acestor boli. Pentru mult prea mulți oameni, actul singular de a mânca dieta standard americană duce la rezultate devastatoare.

T. Colin Campbell, dr., Coautor al The China Study și autor al prefaței acestei cărți, a dezvăluit cât de dăunătoare pot fi anumite alimente, în ciuda entuziasmului societății noastre pentru ele. Campbell a crescut la o fermă de produse lactate, iar el și familia sa au mâncat mâncăruri tipice americane, inclusiv carne și o mulțime de produse lactate. Și-a început cariera căutând modalități mai eficiente de a dezvolta proteine ​​animale. Cu timpul însă, cercetările sale l-au dus în mod neașteptat în direcția opusă. Acum îi avertizează pe oameni împotriva consumului de alimente pe bază de animale. Prin cercetările lor, Campbell și colegii săi au ajuns să creadă că proteinele animale sunt un vinovat major în dezvoltarea cancerului. De asemenea, au descoperit că proteina primară din produsele lactate - cazeina - pare a fi un promotor agresiv al cancerului.

Eliminarea alimentelor pe bază de animale nu face decât să ne ajute să evităm cancerul. Această alegere ne ajută, de asemenea, să ne îndepărtăm de inimă și de bolile aterosclerotice. De exemplu, persoanele care se abțin să mănânce alimente de origine animală au niveluri de colesterol cu ​​35% mai mici decât cele care nu o consumă. Cercetări ample au arătat, de asemenea, că persoanele cu un nivel de colesterol sub 150 rareori suferă un atac de cord. În plus, o dietă integrată pe bază de plante poate inversa o serie de probleme de sănătate cronice, inclusiv diabetul și obezitatea.

Scade-ți drumul spre sănătate

Rețetele din această carte și mesele delicioase pe care le servim la TrueNorth Health Center sunt concepute pentru a vă oferi sănătatea optimă. Nu conțin carne, pește, păsări, ouă sau produse lactate. În plus, nu conțin uleiuri procesate, carbohidrați rafinați, sare sau zahăr. Ce a mai rămas, s-ar putea să vă întrebați. În loc de alimente pe bază de animale, produse procesate și ingrediente rafinate, oferim alimente reale ambalate cu aromă și nutriție care promovează sănătatea: fructe și legume proaspete, cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe. Fără ca produsele dăunătoare să ne dărâme sănătatea și cu alimente întregi și hrănitoare care ne întăresc, corpul își recapătă în mod natural sănătatea.

Noțiunea de a elimina alimentele din dietele noastre pentru a îmbunătăți sănătatea poate părea surprinzătoare, deoarece contrazice opinia occidentală conform căreia ar trebui să „luăm ceva” pentru a ne simți mai bine. Medicina modernă duce adesea atât medicul, cât și pacientul să caute soluții de sănătate în toate locurile greșite. În marea majoritate a cazurilor, se ajunge la concluzia că ceva „lipsește” și trebuie „adăugat”, de obicei sub forma unui medicament eliberat pe bază de rețetă. Faptul este că majoritatea problemelor de sănătate moderne sunt rezultatul exceselor alimentare. Adăugarea mai multor pastile la regimul nostru de asistență medicală nu este singura sau chiar cea mai bună opțiune. Ceea ce trebuie să facem este să nu mai mâncăm alimentele care ne îmbolnăvesc.

Încetează dependența de alimentele dăunătoare

Dă vina pe strămoșii noștri pentru preferințele noastre dietetice încorporate. De-a lungul mileniilor, s-au confruntat cu o problemă care nu ne este familiară pentru majoritatea dintre noi astăzi. În timp ce trăim într-un mediu de exces, în care produsele alimentare se revarsă practic din magazine și pe străzi, acestea au experimentat în mod regulat lipsuri. Chiar și acum, există societăți de vânători-culegători pentru care o ușoară modificare a disponibilității alimentelor ar putea duce la dispariție.

În mod miraculos, fiecare dintre noi este rezultatul a nenumărate generații de oameni care au reușit să mănânce suficient și au supraviețuit în condiții foarte dure. Pentru a persevera într-un mediu de lipsă, strămoșii noștri depindeau de alimente cu conținut ridicat de calorii - cele care sunt în mod natural bogate în grăsimi și zaharuri. Primii oameni nu trăiau singuri din rădăcini și lăstari; au mâncat fructe, nuci, semințe și vânat mic, dacă ar putea pune mâna pe el. Mecanismele complexe ale chimiei creierului i-au atras către aceste alimente bogate în calorii și plăcute, care ar contribui la asigurarea supraviețuirii lor în perioade de lipsă.

Deoarece această memorie colectivă și instinctul de supraviețuire au fost transmise din generație în generație, preferința noastră înnăscută chiar acum este să ne umplem de alimente bogate în calorii, deși nu mai trăim în „modul de supraviețuire”. Înțeles, dieta de astăzi - concentrată artificial cu proteine ​​de origine animală, uleiuri, zahăr și alți carbohidrați rafinați - ne atrage profund. Se pare că este răspunsul la rugăciunea noastră primordială. Dar vechea noastră programare a devenit învechită. Într-un mediu de abundență, preferința noastră instinctivă și consumul excesiv de alimente bogate în calorii a ajuns să ne facă mai mult rău decât bine, determinându-i pe mulți dintre noi să suferim inutil și grav, ca o consecință.

De asemenea, suntem programați să fim mai preocupați de deficiențe decât de excese. La urma urmei, de-a lungul istoriei umane, deficiențele alimentare erau frecvente, în timp ce excesele alimentare erau rare. Psihologic, ne este greu să acceptăm că recompensa noastră ne ucide.

În plus, nu reușim să apreciem cât de mult diferă dietele și gusturile noastre de cele ale strămoșilor noștri. Dieta americană modernă este în mare parte construită în jurul alimentelor procesate. Au capacități de stimulare a gustului care depășesc cu mult pe cele din ansamblu, alimentele naturale pe care oamenii le consumau, iar preferințele noastre s-au adaptat la această stimulare nenaturală. Pentru noi, acest aliment are un gust „normal”, pentru că am uitat ce gust are mâncarea adevărată.

Dincolo de a fi obișnuiți cu arome foarte artificiale, suntem în mod inerent atrași de anumite tipuri de alimente, iar disponibilitatea lor ușoară și accesibilitatea ușoară ne-au determinat să devenim dependenți de ele. Unele dintre cele mai nesănătoase selecții - inclusiv brânză și alte produse lactate, carne și zahăr - produc același răspuns biochimic ca o clasă de medicamente numite opiacee, care include morfină și heroină. Mâncarea, la fel ca drogurile, poate stimula centrul plăcerii creierului. Oricine a avut vreodată nevoie de o soluție de ciocolată poate atesta acest lucru.

În timp ce dorim plăcerea pe care ne-o poate oferi mâncarea, ne urmăm simultan instinctele de conservare a energiei. La fel ca alte animale, suntem proiectați de natură pentru a căuta cele mai mari recompense cu cel mai mic efort. În esență, suntem programați să facem cea mai eficientă utilizare a alimentelor și a combustibilului atât de puțini pentru strămoșii noștri. Prin urmare, ne găsim acum într-un mediu în care este extrem de ușor să facem alegeri nu numai nesănătoase, ci și dăunătoare. De exemplu, mâncarea rapidă este o opțiune convenabilă și seducătoare. A lua un ocol spre autostradă înseamnă că a lua cina pe masă poate necesita puțină gândire, cheltuieli modeste și aproape niciun efort. Acest scenariu este mult mai atrăgător pentru programarea noastră de conservare a energiei decât perspectiva pregătirii unei mese care să promoveze sănătatea.

În mod clar, strămoșii noștri au transmis mesaje interne care le-au asigurat supraviețuirea, dar lucrează împotriva noastră în timpurile moderne, făcându-ne mai puțin probabil să alegem cele mai benefice alimente. Acest dezavantaj este agravat de mesajele externe puternice pe care le primim din reclame, plasarea produselor și alte tehnici de marketing care profită de impulsurile noastre instinctive și conduc comportamentul nostru în direcția greșită. Cel mai mare motiv pentru care nu mâncăm corect poate fi acesta: mâncarea este o afacere mare. Cu cât mâncăm mai mult și cu cât costurile de producție sunt mai mici, cu atât producătorii, investitorii și, da, chiar profesia medicală vor avea mai multe profituri. În consecință, suntem constant bombardați cu informații înșelătoare despre alimente și sănătate.

Sfidați miturile alimentare comune

O parte semnificativă din bugetul publicitar al industriei alimentare este dedicat afirmațiilor dubioase cu privire la „nevoia” noastră de a mânca diverse produse nesănătoase, în special alimente de origine animală. Ni se spune că, dacă nu consumăm în mod regulat cantități ample de produse lactate, ouă, pește și ulei de pește și carne, nu vom primi vitaminele, mineralele, proteinele sau grăsimile de care avem nevoie. De ce industria alimentară împinge aceste mesaje? Deoarece comparativ cu legumele și alte alimente pe bază de plante, aceste alimente pe bază de animale sunt extrem de profitabile. Când companiile produc produse alimentare convenabile cu aromă artificială cu aceste ingrediente, cădem ușor în capcana lor și le sporim profiturile și mai mult. Să stabilim recordul: alimentele pe bază de plante, consumate în cantități suficiente, ne oferă tot ce avem nevoie, cu excepția vitaminei B12, care poate fi obținută cu ușurință dintr-un supliment.

Atâta timp cât obținem suficiente calorii dintr-o mare varietate de alimente naturale întregi, pentru a ne satisface necesarul de greutate și energie, nu numai că ne vom satisface nevoile de nutrienți, dar vom fi și mai bine hrăniți decât dacă am mânca doar „cei mai buni ”Din dieta tipică americană. Contrar mitologiei alimentare populare, problema nu este dacă este posibil să se mențină sănătatea fără a mânca proteine ​​animale, grăsimi, ulei, sare și zahăr, ci mai degrabă dacă este posibil să se mențină sănătatea în timp ce le consumă.

Proteine ​​animale

Cel mai răspândit mit alimentar este că consumul de proteine ​​animale este necesar pentru sănătatea noastră. Când treceți la o dietă pe bază de plante, vi se va pune în mod invariabil această întrebare în mod repetat: "De unde vă luați proteinele?" Cultura noastră a fost inculcată cu noțiunea că proteina animală este nutrientul final. Ideea este atât de răspândită, încât majoritatea oamenilor nici nu își dau seama că alimentele pe bază de plante sunt bogate și în proteine ​​sau că alimentele pe bază de animale nu sunt deosebit de bogate în proteine ​​pe calorie: verdele cu frunze închise la culoare, cum ar fi cea, brânza, varza și spanacul, câștigă acest premiu. Deoarece verdeața cu frunze este scăzută în calorii, alte alimente vegetale bogate în proteine ​​- leguminoase, cum ar fi fasolea și linte; cereale integrale, cum ar fi orezul brun și quinoa; și nuci și semințe - ne pot ajuta să ne completăm toate nevoile.

Concluzia este că alimentele pe bază de animale au o reputație nemeritată ca fiind o sursă superioară de proteine. Cu toate acestea, ca sursă de grăsimi saturate și colesterol, aceștia și-au câștigat locul ca amenințări bine recunoscute pentru sănătate, contribuind la boli de inimă și alte probleme.

Calciu și produse lactate

Este adevărat că organismul nostru are nevoie de o anumită cantitate de calciu pentru sănătatea oaselor, întrucât publicitatea extinsă a industriei lactate ne-a alertat de zeci de ani. Cu toate acestea, nu trebuie să ne bazăm pe produsele lactate ca sursă de calciu. Legumele verzi, fasolea și alte alimente pe bază de plante oferă multe. Legumele precum broccoli și varza conțin calciu care este mai absorbabil decât calciul din alimentele de origine animală. În plus, alimentele pe bază de plante furnizează potasiu și numeroși alți nutrienți pentru construirea oaselor.

În Japonia, China și unele părți din Africa, oamenii nu consumă în mod tradițional produse lactate și au oase sănătoase. Mai mult, în acele țări fracturile cauzate de subțierea oaselor sau osteoporozei sunt mult mai rare decât în ​​Statele Unite.

Dacă vă îngrijorează osteoporoza, permiteți-mi să vă reamintesc că scăderea alimentelor dăunătoare este cheia sănătății. Pierderea de calciu și, în cele din urmă, subțierea oaselor, provin din consumul de diete bogate în sare și alimente pe bază de animale. Evitarea acestora vă va ajuta să vă păstrați calciul în oase; adăugarea suplimentelor de calciu sau a produselor lactate nu este răspunsul.

Grăsimi și uleiuri

Nocivitatea anumitor grăsimi, în special a grăsimilor trans și a grăsimilor saturate, este atât de mare încât aproape toată lumea știe că ar trebui evitate. Dar consumul chiar și a unor cantități mici de uleiuri rafinate - inclusiv ulei de măsline și alte grăsimi care sunt considerate sănătoase - poate contribui la obezitate și la înfundarea arterelor. Miturile industriei alimentare despre grăsimi abundă. Producătorii de suplimente cu ulei de pește își promovează produsele ca răspuns la satisfacerea nevoilor noastre de acizi grași omega-3 și omega-6. Din fericire pentru sănătatea noastră (și respirația), putem satisface nevoile noastre esențiale de acizi grași prin consumul de alimente pe bază de plante. Verdele cu frunze întunecate și avocado, plus cantități mici de nuci (în special nuci) și semințe (în special semințe de in măcinate), pot furniza toate grăsimile sănătoase de care avem nevoie.

Sare și zahăr

Sarea și zahărul sunt două substanțe care transmit papilele noastre gustative într-o frenezie. Aveți puțin și vom dori multe. Cu toate acestea, adăugarea de sare în alimente poate duce la riscuri majore pentru sănătate. Excesul de sodiu este asociat cu afecțiuni grave, inclusiv hipertensiune arterială, atac de cord, osteoporoză, cancer de stomac și accident vascular cerebral. Tot sodiul și alte minerale importante de care avem nevoie sunt conținute în alimente naturale întregi. Nu vă lăsați înșelați de publicitatea din industria „alimentelor sănătoase”. Sarea este sare. Nu contează dacă provine din mină sau din mare sau dacă este binecuvântat de guru-ul tău. Adăugarea de sare la mâncare este aproape întotdeauna o practică dăunătoare.

Majoritatea zaharurilor adăugate sunt calorii goale (calorii fără substanțe nutritive apreciabile). Zaharurile sunt periculoase, deoarece nu au nutrienții de care avem nevoie pentru a construi sănătatea și pentru că sunt ușor de mâncat în exces. Dacă mâncați prea multe calorii (fie din zaharuri adăugate, fie din orice altă sursă), veți deveni supraponderali și știm că supraponderalitatea este un factor de risc pentru multe boli. Toate zaharurile sănătoase de care avem nevoie sunt conținute în cantități adecvate în alimente naturale întregi.

Glucide rafinate

Multe așa-zise cărți dietetice ne-au avertizat iresponsabil să ne ferim de temutul carbohidrat. Faptul este că carbohidrații sunt necesari. Fasolea, fructele, legumele și cerealele integrale sunt carbohidrați și reprezintă baza unei diete sănătoase. Cu toate acestea, carbohidrații rafinați, care sunt abundenți în alimentele procesate care sunt produse acum de industria alimentară, sunt ceea ce ar trebui să ne temem.

Există trei dezavantaje principale în consumul de carbohidrați rafinați sau amidon, cum ar fi făina de grâu și alte făină. În primul rând, făina de grâu conține gluten, proteina care conferă aluatului de pâine corpul său. Mulți oameni sunt alergici la gluten într-o anumită măsură, adesea fără să știe. În al doilea rând, învelișul exterior al unui bob întreg este dezbrăcat atunci când este transformat în făină rafinată, iar fibra se pierde. Fibrele sunt esențiale pentru funcționarea normală a intestinului și pentru menținerea bacteriilor „prietenoase” din intestinele noastre. În al treilea rând, chiar și atunci când cerealele integrale sunt măcinate în făină integrală, densitatea lor calorică pe gură este mărită. Boabele măcinate, deoarece sunt mai condensate, au de fapt mai multe calorii pe măsură decât boabele întregi! Acest lucru face dificil pentru creierul nostru să calculeze câte calorii ia corpul, ceea ce poate duce la supraalimentare. În parte, organismul determină sățietatea prin volumul de alimente din stomac. Cu toate acestea, alimentele pot avea un volum similar, dar nu și calorii. Când consumăm un volum mare de alimente bogate în calorii, este puțin probabil să observăm că obținem mai multe calorii decât avem nevoie. Alimentele rafinate și în special făina de grâu pot înșela organismul în acest sens. Deci, în timp ce câteva rețete din această carte solicită făină de orez sau făină de ovăz, nici o rețetă nu necesită făină de grâu.

Un ultim cuvânt despre făina de grâu: termenul „grâu integral” se crede din greșeală că este sinonim cu „sănătos”. De exemplu, consumatorul mediu consideră de obicei că pâinea și produsele de patiserie care includ o făină integrală de grâu (indiferent de alte ingrediente) sunt mai sănătoase decât produsele practic identice care nu. Adăugați cuvântul „organic” la amestec și chiar mai multă confuzie abundă. Indiferent dacă produsele rafinate conțin o cantitate mică dintr-un aliment întreg sau au fost cultivate organic, acestea sunt încă dăunătoare sănătății și au o valoare nutritivă redusă.

Moderare

Când vine vorba de a face schimbări sănătoase, una dintre cele mai periculoase credințe este că orice mâncare este acceptabilă, cu condiția să fie consumată cu măsură. O altă credință obișnuită, dar la fel de periculoasă, este că ar trebui să începem cu schimbări modeste și să construim încet spre succes. Adevărul este că, pentru a ne elibera de poziția insidioasă pe care o au asupra noastră alimentele nesănătoase, trebuie să facem schimbări revoluționare dacă dorim rezultate revoluționare. Dacă ne menținem ideea că este OK să ne strecurăm câteva cartofi prăjiți sau să sorbem ocazional un milkshake, ne vom păstra gusturile pentru aceste alimente și își vor păstra puterea asupra noastră. Sfatul meu este să faceți o pauză curată de alimentele nesănătoase și să vă angajați să faceți schimbări simultane, pentru a obține o sănătate optimă.