Iaurtul face parte din dieta umană de mii de ani, denumirea sa fiind originea din cuvântul turcesc yoğurmak, care înseamnă „a îngroșa, coagula sau coagula”. Există mai multe motive potențiale care stau la baza creșterii popularității iaurtului în Statele Unite: Unii istorici cred că dezvoltarea frigiderului, în timp ce alții o atribuie creșterii americanilor care călătoresc în țările europene unde iaurtul este consumat în mod obișnuit.

alimentelor

Indiferent, intriga și dorința pentru iaurt au dus la o cerere incontestabilă în S.U.A. Creat în 1974, aparatul Salton Corporation a fost unul dintre cei mai populari producători de iaurt de uz casnic până în anii '90. Cu toate acestea, pe măsură ce stilurile, aromele și mărcile de iaurt produse în comerț au devenit disponibile pe scară largă pentru cumpărare, acesta și alți producători de iaurt au scăzut în popularitate.

Cu toate acestea, unii oameni preferă să-și facă propriul iaurt cremos, bogat în probiotice, iar alții sunt intrigați de abordarea DIY. Renașterea producătorului de iaurt electric face un proces altfel obositor al jocului unui copil.

Cum functioneaza
În general, iaurtul se face încălzind laptele și menținându-l la o anumită temperatură, adăugând bacterii producătoare de acid lactic și răcind înainte de aromatizare sau ambalare.

Producătorii de iaurt de pe blat funcționează în mod similar, dar la o scară mult mai mică. Laptele se încălzește într-o cratiță la o temperatură specificată, de obicei în jurul valorii de 185 grade Fahrenheit și se lasă să se răcească la aproximativ 110 grade Fahrenheit. Un starter de cultură bacteriană care conține cel puțin Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus sau o lingură de iaurt simplu cumpărat din magazin este amestecat în lapte, apoi adăugat în vasul pentru fabricarea iaurtului, care menține amestecul la intervalul corect de temperatură timp de opt până la 12 ore până la enzimă. Acest timp poate varia în funcție de modelul fabricantului de iaurt, dar în majoritatea cazurilor, procesul de fermentare poate fi finalizat peste noapte. În general, cu cât fermentează iaurtul mai lung, cu atât va fi mai palid. După fermentare, iaurtul trebuie refrigerat cel puțin trei ore înainte de a fi consumat.

Tipuri de modele
Producătorii de iaurt vin în diferite modele, inclusiv un singur vas sau mai multe containere individuale. Producătorul de iaurt cu un singur vas pregătește iaurtul într-un singur recipient, care poate fi depozitat sau separat în recipiente individuale la refrigerare.

Unii producători de iaurt vin cu recipiente de sticlă individuale, la care se adaugă amestecul de iaurt înainte de perioada de fermentație prelungită, controlată de temperatură. Această opțiune permite utilizatorilor să aromeze și să se bucure în mod convenabil de iaurt în porțiuni individuale după ce iaurtul a fost făcut.

Variații de iaurt
A face iaurt acasă este atât economic, cât și personalizabil. Cu majoritatea producătorilor de iaurt, puteți utiliza diferite tipuri de lapte pasteurizat, cum ar fi laptele de vacă și de capră, precum și alternative care nu sunt lactate, cum ar fi alternativele pe bază de soia, migdale și nucă de cocos. Laptele cu un conținut mai ridicat de grăsimi produce iaurt mai ferm. Consultați manualul proprietarului producătorului de iaurt pentru instrucțiuni specifice și timpii de gătit pentru fiecare tip de lapte sau alternativă care nu conține lactate, deoarece diferite tipuri de baze necesită culturi, ingrediente, temperaturi și timpi de fermentare diferiți.

Pentru a face iaurt în stil grecesc acasă, strecurați iaurtul de casă pentru a elimina o porție din zer, ceea ce are ca rezultat o textură mai groasă, cu aceeași aromă de tartă ca și iaurtul tradițional. Căptușiți o strecurătoare cu pânză de brânză și așezați strecurătoarea într-un castron mare. Adăugați iaurt de casă fără aromă în strecurătoare, acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider timp de opt până la 24 de ore, în funcție de grosimea dorită.

Iaurtul de casă poate fi aromatizat cu fructe proaspete, condimente, gemuri sau siropuri după fermentare. Iaurtul, în general, are o perioadă de valabilitate de una până la două săptămâni, dacă este manipulat și depozitat corespunzător. Consultați întotdeauna manualul aparatului pentru cele mai bune rezultate.

Îngrijire și depozitare
Înainte de curățare, producătorii de iaurt ar trebui să fie scoși din priză și lăsați să se răcească complet. Spălați și uscați recipientele și vasele pentru fabricarea iaurtului imediat după utilizare pentru a preveni mirosurile sau aromele persistente și pentru siguranța alimentară corespunzătoare. Majoritatea vaselor și recipientelor pot fi spălate manual cu apă fierbinte, cu săpun, apoi clătite și uscate. Consultați manualul proprietarului pentru a verifica dacă unele sau toate piesele sunt sigure pentru mașina de spălat vase.

Baza producătorului de iaurt poate fi ștearsă cu o cârpă umedă și lăsată să se usuce complet. Când nu sunt folosiți, producătorii de iaurt pot fi depozitați pe un blat sau într-un dulap sau cămară curat și uscat.

Referințe

EuroCuisine: Instrucțiuni de operare automate pentru fabricarea iaurtului EuroCuisine. Los Angeles, CA. Accesat la 6 ianuarie 2020.
EuroCuisine: Manual de utilizare EuroCuisine 2 Quarts Yogurt Maker. Los Angeles, CA. https://www.eurocuisine.net/manuals/EYM260.pdf Accesat la 6 ianuarie 2020.
Fisberg M, Machado R. Istoria iaurtului și a modelelor actuale de consum. Recenzii nutriționale. 2015; 73: 4-7. Accesat la 6 ianuarie 2020.
Salton iaurt. Site-ul web al Muzeului Național de Istorie Americană. Accesat la 6 ianuarie 2020.
Magazin: broșură de bun venit DashGo Yogurt Maker. New York, NY: StoreBound LLC; 2013. Accesat la 6 ianuarie 2020.
Povestea iaurtului: Canadian Goodness. Site-ul Dairy Farmers of Canada. Accesat la 6 ianuarie 2020.

Emily Cooper, RDN, este un nutriționist dietetician înregistrat cu sediul în centrul New Jersey. Citiți blogul ei, Sinful Nutrition și conectați-vă cu ea pe Pinterest, Facebook și Instagram.