Cum se folosește cea mai nutritivă parte a sfeclei.

sfeclă

Acest clasic simplu (care poate fi făcut cu orice tip de verde) este grozav de unul singur ca garnitură sau puteți arunca verdele cu paste, le puteți adăuga la o omletă sau risotto sau le puteți folosi într-un gratin sau o quiche.

1 kilogram de sfeclă verde (2 ciorchini mari sau 3 mici)

1 până la 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, după gust

2 catei de usturoi, tocati

1/4 linguriță fulgi de piper roșu uscat (opțional)

Ardei proaspăt măcinat

1. Aduceți o oală mare de apă la fierbere în timp ce îndepărtați verdele și spălați frunzele în 2 clătiri de apă. Când apa fierbe, adăugați 1 lingură de sare și verdeața. Blanch pentru 2 minute, până când se înmoaie. Transferați imediat într-un castron cu apă cu gheață, apoi scurgeți și strângeți apa din frunzele sale. Tăiați grosolan.

2. Încălziți uleiul la foc mediu într-o tigaie mare, antiaderentă. Adăugați usturoiul și fulgii de ardei iute (dacă folosiți) și gătiți, amestecând, până când usturoiul este parfumat și translucid, 30 până la 60 de secunde. Se amestecă verdele. Se amestecă câteva minute, până când verdele este condimentat frumos cu usturoi și ulei. Se condimentează cu sare și piper, se ia de pe foc și se servește.

Notă: Unii oameni se bucură de câteva picături de suc de lămâie cu verdeața lor gătită, așa că s-ar putea să doriți să treceți o farfurie cu pene de lămâie.

Pregătire anticipată: verdele albit se va păstra la frigider timp de aproximativ 3 zile.

Randament: servește de la 2 la 4

Informații nutriționale aproximative: 211 calorii pe porție; 151 calorii din grăsimi; grăsime totală: 16,8g; grăsimi saturate 3,8g; colesterol 13 mg; sodiu 282mg; glucide totale 11,6g; fibre dietetice: 2,5g; zaharuri 8,6g; proteine ​​5.3g. (Date furnizate de Calorie-count.com.)

Rețetă: Risotto roz cu sfeclă verde și sfeclă prăjită

Acest risotto cu gust bogat este decisiv roz (poate că va fi cheia pentru a-i face fiicei tale pretențioase să mănânce legume!). Folosiți un stoc de legume plin de corp dacă sunteți vegetarian; în caz contrar, folosiți un pui de curcan sau curcan bine condimentat.

Sfeclă de 3/4 lire (1 grămadă mică), prăjită

1 buchet de sfeclă verde, tulpinat și spălat

6 până la 7 căni de pui sau legume, după cum este necesar

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt

1 1/2 cani orez Arborio sau Carnarolli

2 catei de usturoi, tocati sau presati

1/2 cană de vin alb roșu, trandafir sau uscat

Ardei proaspăt măcinat

1 până la 2 uncii de brânză parmezană, rasă (1/4 până la 1/2 ceașcă, după gust)

2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt

1. Aduceți ciorba la foc mic într-o cratiță. Condimentează bine și dă focul la minim. Stivați verdele tălpit, spălat și tăiați transversal în benzi late de 1 inch.

2. Încălziți uleiul la foc mediu într-o tigaie mare antiaderentă sau o cratiță largă și grea și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand, pana cand ceapa incepe sa se inmoaie, aproximativ 3 minute, si adaugati orezul si usturoiul. Gatiti, amestecand, pana cand boabele de orez sunt separate si incep sa crapa, aproximativ 3 minute.

3. Se amestecă vinul și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu. Vinul ar trebui să facă bule, dar nu prea repede. Vrei ca o parte din aromă să se gătească în orez înainte ca acesta să se evapore. Când vinul s-a evaporat aproape, amestecați o zeamă sau două din ceapa care fierbe (aproximativ 1/2 ceașcă), suficient pentru a acoperi orezul. Stocul trebuie să baloneze încet (reglați căldura în consecință). Gatiti, amestecand des, pana cand este aproape absorbit. Adăugați încă o lingură sau două din bulion și continuați să gătiți în acest mod, nu prea repede și nu prea încet, amestecând des și adăugând mai mult bulion când orezul este aproape uscat, timp de 10 minute.

4. Se amestecă verdele și sfecla tăiată cubulețe și continuă să adăugăm mai mult stoc, suficient pentru a acoperi abia orezul și amestecând des, timp de încă 10 până la 15 minute. Gustă puțin din orez. Este gătit? Ar trebui să aibă un gust de mestecat, dar nu greu la mijloc. Cu siguranță nu este moale ca orezul aburit. Dacă este încă greu la mijloc, trebuie să continuați să adăugați stoc și să amestecați încă 5 minute. Acum este momentul să stabilim dacă este suficientă sare. Adăugați dacă este necesar.

5. Când orezul este gătit, adăugați o cantitate generoasă de piper proaspăt măcinat și amestecați încă o jumătate de cană de stoc, parmezanul și pătrunjelul. Se ia de pe foc. Orezul trebuie să fie cremos; dacă nu este, adăugați puțin mai mult stoc. Amestecați o dată, gustați și reglați condimentele și serviți.

Variație: De multe ori albesc verdele atunci când le aduc acasă de pe piață, astfel încât să nu se ofilească sau să putrezească în frigider dacă nu ajung să le gătesc imediat. Dacă faceți acest lucru și doriți să le folosiți pentru acest risotto, tocați verdeața albită și lăsați-o deoparte. Adăugați-le la risotto în ultimele câteva minute de gătit, doar pentru a le încălzi și a le amesteca în vas.

Pregătire anticipată: Sfecla prăjită se va păstra 5 zile la frigider. Puteți merge mai departe pe risotto, gătind-o doar prin Pasul 3, apoi întinzând orezul în tigaie sau pe o foaie de copt. Reîncălziți și continuați cu Pasul 4 cu puțin timp înainte de servire.

Randament: servește 4 până la 5 generos ca fel principal de mâncare

Informații nutriționale aproximative: 585 calorii pe porție; 114 calorii din grăsimi; grăsime totală: 12,6g; grăsimi saturate 3,3g; colesterol 134 mg; sodiu 282mg; glucide totale 53,6g; fibre alimentare: 2,4g; zaharuri 6,2g; proteine ​​56,2g (Date furnizate de calorie-count.com.)

Rețetă: salată de sfeclă mediteraneană și iaurt

Diferite versiuni ale acestei salate sunt populare din Turcia până în Africa de Nord. Sfecla roșie este folosită în toată Marea Mediterană, dar ați putea face această salată înțepătoare cu orice tip. Dacă amestecați iaurtul în sfeclă, salata dvs. va fi roz. Prefer să-l dau peste lingură.

4 sfeclă de dimensiuni medii, prăjite

11/2 linguri de oțet de sherry, oțet de vin alb sau oțet de cidru

1 linguriță zahăr

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Sare și piper proaspăt măcinat după gust

1 până la 2 căței de usturoi (după gust)

1/2 cană de iaurt în stil grecesc gros sau iaurt scurs

2 linguri de mărar tocat

1. Prăjiți sfecla, curățați-o și tăiați-o în pene sau tăiați-o în jumătăți de lună. Se amestecă oțetul, zahărul, uleiul de măsline și sarea și piperul după gust. Aruncați sfecla caldă și lăsați să se marineze timp de 2 până la 3 ore la temperatura camerei sau la frigider.

2. Așezați usturoiul într-un mortar și pistil, adăugați 1/8 linguriță de sare și amestecați într-o pastă. Se amestecă în iaurt. Se amestecă jumătate de mărar. Se adaugă sare și piper după gust. Scurgeți sfecla și amestecați o parte din marinată în iaurt (după gust). Aruncați sfecla sau aranjați sfecla pe un platou și stropiți iaurtul deasupra. Presărați mărarul rămas și serviți.

Sfecla poate fi preparată și marinată cu 4 sau 5 zile înainte.

Varianta: Puteți înlocui mărarul proaspăt tocat sau tăiat cu menta proaspătă.