Sulful este un element interesant nemetalic care se găsește în principal ca parte a compușilor mai mari. Nu se discută prea mult în cărțile de nutriție, în principal pentru că nu s-a crezut că este esențial - adică deficiența de sulf nu cauzează probleme vizibile.

care conțin sulf

Sulful reprezintă aproximativ 0,25% din greutatea totală a corpului, similar cu potasiul. Corpul conține aproximativ 140 de grame de sulf, în principal în proteine, deși este distribuit în cantități mici în toate celulele și țesuturile. Sulful are un miros caracteristic care poate fi mirosit atunci când părul sau lâna de oaie sunt arse. Keratina, prezentă în piele, păr și unghii, este deosebit de bogată în aminoacidul cistină, care se găsește în sulf. Legătura sulf-sulf din keratină îi conferă o rezistență mai mare.

Sulful este prezent în patru aminoacizi: metionina, un aminoacid esențial; cistina și cisteina neesențiale, care pot fi obținute din metionină; și taurina, care nu face parte din țesuturile corpului, dar ajută la producerea acidului biliar pentru digestie. Sulful este prezent și în două vitamine B, tiamina și biotina; interesant, tiamina este importantă pentru piele și biotina pentru păr. Sulful este, de asemenea, disponibil sub formă de sulfați sau sulfuri. Dar, în general, sulful este cel mai important ca parte a proteinelor.

Sulful a fost utilizat în mod obișnuit de la începutul anilor 1800. „Tonicul de primăvară” al bunicii consta în principal din sulf și melasă. Acest lucru a acționat și ca un laxativ. Sulful a fost cunoscut sub numele de „mineral de frumusețe”, deoarece ajută tenul și pielea să rămână limpede și tânără. Gazul de hidrogen sulfurat din ceapă este cel care provoacă ruperea. Acest gaz poate fi produs și de bacteriile intestinale și este absorbit de organism sau eliberat ca gaz cu miros caracteristic.

Sulful este absorbit din intestinul subțire în primul rând ca cei patru aminoacizi care conțin sulf sau din sulfați din apă sau fructe și legume. Se crede că sulful elementar nu este folosit de organismul uman. Sulful este stocat în toate celulele corpului, în special în piele, păr și unghii. Cantitățile în exces sunt eliminate prin urină sau prin fecale.

Surse: Ca parte a patru aminoacizi, sulful este ușor disponibil în alimentele proteice - carnea, peștele, păsările de curte, ouăle, laptele și leguminoasele sunt toate surse bune. Gălbenușurile de ouă sunt una dintre cele mai bune surse de sulf. Alte alimente care conțin acest mineral oarecum mirositor sunt ceapa, usturoiul, varza, varza de Bruxelles și napii. Nucile au unele, la fel ca varza, salata verde, algele și alte alge marine și zmeura. Vegetarienii completi (cei care nu mănâncă ouă sau lapte) și persoanele cu diete cu conținut scăzut de proteine ​​pot să nu primească cantități suficiente de sulf; deficiența de sulf rezultată este dificil de diferențiat clinic de deficitul de proteine, ceea ce este mult mai îngrijorător.

Funcții: Ca parte a patru aminoacizi, sulul îndeplinește o serie de funcții în reacțiile enzimatice și sinteza proteinelor. Este necesar pentru formarea colagenului, proteina care se găsește în țesutul conjunctiv din corpul nostru. Sulful este prezent și în keratină, care este necesară pentru întreținerea pielii, părului și unghiilor, contribuind la conferirea rezistenței, formei și durității acestor țesuturi proteice. Sulful este prezent și în blana și penele altor animale. Cistina din păr degajă mirosul de sulf atunci când este ars. Sulful, ca cistină și metionină, face parte din alte substanțe chimice importante ale corpului: insulina, care ajută la reglarea metabolismului glucidic, și heparina, un anticoagulant. Taurina se găsește în acizii biliari, utilizați în digestie. Aminoacizii care conțin sulf ajută și la formarea altor substanțe, cum ar fi biotina, coenzima A, acidul lipoic și glutationul. Mucopoly-zaharidele pot conține sulfat de condroitină, care este important pentru țesuturile articulare.

Sulful este important pentru respirația celulară, deoarece este necesar în reacțiile de oxidare-reducere care ajută celulele să utilizeze oxigenul, care ajută la funcționarea creierului și la toată activitatea celulelor. Aceste reacții sunt dependente de cisteină, care ajută și ficatul să producă secreții biliare și să elimine alte toxine. Se crede că L-cisteina ajută în general mecanismele de detoxifiere a corpului prin compusul tripeptidic, glutationul.

Utilizări: În forma sa elementară, sulful a fost folosit pentru multe tulburări în secolul al XIX-lea. În secolul al XX-lea, accentul se pune mai mult pe aminoacizii care conțin sulf, utilizați intern; sau ca unguente elementare care conțin sulf utilizate pentru afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczeme, dermatite și psoriazis. Psoriazisul a fost tratat cu sulf oral împreună cu zinc. Alte probleme ale pielii sau părului au fost tratate cu compuși suplimentari care conțin sulf.

Problemele articulare pot fi ajutate de sulfatul de condroitină, care se găsește în cantități mari în țesuturile articulare. De secole, bolnavii de artrită au fost ajutați prin scăldatul în apele care conțin cantități mari de sulf. Sulf oral ca sulfați în doze de 500-1.000 mg. poate reduce, de asemenea, simptomele la unii pacienți. Sulfatul de magneziu, care nu este absorbit, a fost folosit ca laxativ. Taurina, un alt aminoacid care conține sulf, a fost utilizată în tratamentul epilepsiei, de obicei împreună cu zincul. O formă fiziologică de sulf numită metilsulfonil metan (MSM) a devenit recent disponibilă și poate fi utilă la pacienții cu alergii (vezi Capitolul 7, Nutrienți accesorii).

Dacă avem nevoie de sulf suplimentar, îl putem obține mâncând un ou sau două pe zi sau consumând usturoi sau ceapă în plus, precum și alte alimente cu sulf. Nu există motive reale de îngrijorare cu privire la colesterolul din ouă dacă dieta este în general săracă în grăsimi și nivelul colesterolului din sânge nu este crescut.

Deficiență și toxicitate: Există un motiv minim de îngrijorare cu privire la toxicitatea sau deficiența de sulf în organism. Nu există simptome clar definite cu ambele stări. Deficiența de sulf este mai frecventă atunci când alimentele sunt cultivate în sol sărăcit în sulf, cu diete cu conținut scăzut de proteine ​​sau cu o lipsă de bacterii intestinale, deși niciuna dintre acestea nu pare să provoace probleme în ceea ce privește funcțiile și metabolismul sulfului.

Cerințe: Nu există un ADR specific pentru sulf, în afară de aminoacizii din care fac parte, pentru a satisface cerințele de proteine. Nevoile noastre sunt de obicei satisfăcute cu ușurință prin dietă. Aproximativ 850 mg. se crede că sunt necesare pentru rotația de bază a sulfului din organism. Nu există prea multe informații disponibile cu privire la conținutul de sulf al alimentelor și nici nu există suplimente special pentru sulf. Am constatat că nu este o problemă nutrițională.