Sugar primește un rap rău - și spun asta ca pe cineva care a trăit o viață cu conținut scăzut de zahăr în ultimii cinci ani. Nu pentru că a mânca prea multe lucruri dulci nu este rău pentru tine: este. De fapt, o dietă bogată în zahăr poate avea în timp consecințe devastatoare asupra sănătății unei persoane. Dar un rap rău pentru că, în ultimul deceniu, zahărul granulat alb a devenit ticălosul pantomimei brigăzii de alimentație sănătoasă. În locul său, îndulcitorii „naturali”, cum ar fi mierea, siropul de agave și extractele de plante, cum ar fi stevia, au fost adesea recunoscute ca fiind într-un fel sau altul mai bune pentru dvs.

sănătoase

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

  • Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
  • Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
  • Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

Sugar primește un rap rău - și spun asta ca pe cineva care a trăit o viață cu conținut scăzut de zahăr în ultimii cinci ani. Nu pentru că a mânca prea multe lucruri dulci nu este rău pentru tine: este. De fapt, o dietă bogată în zahăr poate avea în timp consecințe devastatoare asupra sănătății unei persoane. Dar un rap rău pentru că, în ultimul deceniu, zahărul granulat alb a devenit ticălosul pantomimei brigăzii de alimentație sănătoasă. În locul său, îndulcitorii „naturali”, cum ar fi mierea, siropul de agave și extractele de plante, cum ar fi stevia, au fost adesea recunoscute ca fiind într-un fel sau altul mai bune pentru dvs.

Dar adevărul este oarecum mai puțin plăcut. Atât zaharurile rafinate, cât și cele nerafinate au aproape același efect asupra organismului. În timp ce zahărul de masă rafinat (zaharoza) este tratat de pancreas (care produce insulină), zaharurile din fructe nerafinate sunt procesate de ficat. În ciuda acestei diferențe biochimice, corpurile noastre reacționează la îndulcitorii naturali nerafinați, la fel ca o lingură de substanțe albe - cu un vârf de zahăr din sânge. Acest lucru încurajează ficatul să producă glucoză, iar nivelurile ridicate de glucoză din sânge determină în cele din urmă corpul să stocheze grăsime și să se îngrașe.

Studiile au arătat că, atunci când sunt consumate în exces, produsele care conțin fructoză contribuie la obezitate, probleme cardiace și boli hepatice la fel ca produsele care conțin zahăr granulat. Alte cercetări au arătat că fructoza scurge de fapt mineralele din corpul dumneavoastră.

Și nu degeaba zaharurile alternative sunt implicate și în creșterea în greutate și în cariile dentare; de asemenea, perpetuează gustul paletei tale pentru lucrurile dulci - pentru că multe sunt de fapt mai dulci decât zahărul. Teoria este că, prin urmare, consumatorii vor mânca mai puțin din ea - dar cine chiar o face?

Statisticile recente ale British Nutrition Foundation arată că 96% dintre noi nu știu câte produse dulci ar trebui să consumăm în fiecare zi (pentru înregistrare, guvernul recomandă nu mai mult de 30g de zahăr adăugat pe zi, adică aproximativ șapte lingurițe), dar în medie, adulții britanici mănâncă și beau dublu.

Deci, care este adevărul despre zaharurile „sănătoase”?

Miere

Acum câțiva ani, vânzările de miere le-au depășit pe cele de dulceață din supermarketurile Waitrose, o schimbare atribuită percepției că mierea face o răspândire mai sănătoasă. Într-adevăr, compania de cercetare a pieței Mintel a estimat că vânzările de miere au totalizat 112 milioane de lire sterline în 2013, ceea ce înseamnă că britanicii ne-au consumat 20,3 milioane de kilograme. Dar mierea este cu adevărat mai bună pentru noi decât zahărul granulat alb?

În timp ce mierea este adesea considerată o formă „naturală” de zahăr, cât de multă rafinare se face la conținutul borcanelor pe care le găsești pe raft la supermarketul tău local?

În timp ce soiurile de miere crude, nerafinate disponibile de la ferme și unele magazine de produse naturiste conțin unele urme de minerale care stimulează sănătatea - niacină, riboflavină, tiamină și vitamina B6 - aceste elemente reprezintă aproximativ 2% din conținutul total de miere. Cu greu o sursă viabilă, când știi că mai mult de jumătate din produs este fructoză pură (zahăr din fructe).

În ceea ce privește zahărul din sânge, deoarece mierea are 55% fructoză, în realitate este puțin mai benefic pentru corpul nostru decât consumul de zahăr granulat.

În timp ce mierea este marginal mai mică la indicele glicemic (58) decât zahărul (65) - ceea ce înseamnă că este absorbită în organism cu o rată ușor mai lentă - diferența principală dintre cele două este în imagine. Mierea pare a fi mai naturală.

Cu toate acestea, mierea este mai bogată în calorii decât zahărul de masă. O lingură de miere naturală comercială conține 64 de calorii, în timp ce o lingură de zahăr conține aproximativ 48 de calorii.

Agavă

Un îndulcitor preferat al bloggerilor care mănâncă curat, precum și al alumnei Bake Off Mary Berry - a recomandat-o în rețeta ei de tort cu morcov „cu zahăr redus” - nectarul de agave este făcut dintr-un fluid extras din agave albastre, o plantă nativă mexicană care este, de asemenea, folosit pentru a face tequila. Sucul este filtrat, încălzit și concentrat, ceea ce înseamnă că este foarte procesat și comercializat ca „nectar”. În timp ce agave are un indice GI mai scăzut decât mierea (19), până la 90% din aceasta este fructoză, iar consumul ei în loc de zahăr nu oferă beneficii majore pentru sănătate. De asemenea, este bogat în calorii, la 60 pe lingură.

Sirop de orez brun

Cel mai recent produs alimentar pe care bloggerii din domeniul sănătății îl consideră „îndulcitorul naturii”. Spre deosebire de miere și agave, siropul de orez brun nu conține fructoză. Din păcate, este cu 100% glucoză - cu 40% mai mare decât zahărul de masă, deci consumul duce la o creștere masivă a zahărului din sânge. În plus, este procesat. Siropul de orez brun este fabricat din orez brun fierte fierte în sirop, care elimină complet orice nutrienți, lăsând în urmă doar glucoza. Nu numai că aceste calorii sunt goale (75 pe lingură), dar este și cel mai bun îndulcitor care are cel mai mare scor din indicele GI (98).

Stevia

Dacă sunteți în căutarea unui îndulcitor alternativ care să nu aibă un impact negativ asupra zahărului din sânge al corpului, încercați stevia, un îndulcitor de nouă generație fabricat din frunza unei plante, stevia rebaudiana, o plantă sud-americană de 300 de ori mai dulce decât zahărul . Fără calorii și fără efect asupra zahărului din sânge, este o alternativă excelentă la zahăr, deși, prin lingură, mulți își găsesc gustul destul de amar.

Cu toate acestea, producătorii de zahăr, cum ar fi Silver Spoon, au început recent să formuleze unele dintre zaharurile lor granulate cu o proporție de stevie, ceea ce înseamnă că obțineți gustul zaharat cu o treime din calorii.

Zahar de cocos

Vă amintiți nebunia de sănătate pentru gătit cu ulei de cocos, mai degrabă decât grăsimi mai tradiționale? Acum zahărul din nucă de cocos are un moment. Cunoscut sub multe nume - inclusiv zahăr din palmier de cocos și nectar de nucă de cocos - acesta are un indice glicemic scăzut (în jur de 35) și aproximativ 45 de calorii pe lingură. De asemenea, zahărul din nucă de cocos păstrează unele substanțe nutritive găsite în palma de nucă de cocos - fier, zinc și potasiu, precum și unii antioxidanți și o formă de fibre despre care se crede că încetinește absorbția zahărului în sânge.

Melasă

Subprodus dens din punct de vedere nutrițional al procesului de rafinare a trestiei de zahăr, melasa conține destul de multe vitamine și minerale - fier, calciu, magneziu și vitamina B6 - și cu un IG de aproximativ 55, este mai scăzut în indicele GI decât atât miere, cât și zahar granulat. O lingură conține în jur de 47 de calorii.

Sirop din esență de arțar

Un favorit al magazinului Nigella - îi place să-l strecoare peste păstârnac pentru prăjire și îl bate cu maioneză pentru a face o salată din New Orleans - lucrurile sumbre maro-auriu se realizează prin extragerea și apoi încălzirea sevei anumitor tipuri de arțari înainte de filtrare. Deși bogat în mangan și zinc, siropul de arțar este predominant bogat în zaharoză. Este ușor mai scăzut în calorii decât mierea, la aproximativ 52 pe lingură și are scoruri de aproximativ 54 la indicele glicemic.