Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

grăsimi

[Fotografii: Carrie Vasios]

Amestecul de brânză mexicană preambalată a fost un element esențial din viața mea de cât îmi amintesc. Noaptea Taco? Mama ridica întotdeauna un pachet pentru bara de topping. Nachos noaptea târziu la facultate? Tot ce ne trebuia erau niște chipsuri de tortilla și o pungă de amestec. La fel și cu cele mai simple „quesadillas”. S-ar putea să nu fie autentic, dar când am nevoie de o gustare rapidă, o tortilla cu microunde cu un amestec de brânză în interior nu m-a condus niciodată greșit.

Având în vedere frecvența cu care consum acest produs, m-am întrebat uneori dacă mi-am făcut sau nu o defavorizare, luând în considerare niciodată versiunile cu conținut scăzut de grăsimi sau cele organice. Așa că am luat cele trei mărci disponibile la magazinul meu alimentar - Sargento (una dintre cele mai populare mărci de supermarketuri), Organic Valley (unul dintre cei mai mari producători de produse lactate organice) și Weight Watchers (care nu au nevoie de prezentare) - și le-am pus la testul.

Criteriul

Deci, ce face o brânză mexicană bună să se amestece? În opinia mea, este un echilibru delicat între gust, textură și capacitatea de topire. Vreți un amestec de brânză care să aibă gust, ei bine, dacă nu „mexican” - autenticitatea nu pare să fie principala preocupare aici - atunci tot nu pur și simplu ca cheddar. Acceptând că înseamnă amestec de brânză Tex-Mex, aș spune că ar trebui să fie sărat, cu gust ușor acidulat, dar neted, al majorității brânzeturilor cu umplutură de quesadilla.

De la stânga la dreapta: Sargento, Weight Watchers, Organic Valley

Noutăți despre Serious Eats

Tăierea trebuie să fie suficient de fină încât să se încorporeze cu ușurință în toppingurile unui taco sau în țesătura de fasole de chili, dar nu atât de fină încât amestecul să fie granulat sau rumeguș. La celălalt capăt al spectrului, amestecul nu ar trebui să fie tăiat prea gros, genul care se formează într-o carcasă dură, din plastic, pe tot ceea ce acoperă. Mai presus de toate, trebuie să se topească bine, rămânând cremos și lipicios, nu rupt sau gras.

Rezultatele

Am gustat toată brânza mea direct din plastic și am topit-o în cuptorul cu microunde. În primul rând, degustarea simplă.

Sargento

Acest amestec avea cea mai albă brânză din amestec, precum și cea mai subțire bucată. În ingrediente, mai întâi este listat monterey jack, apoi cheddar, queso quesadilla și brânză asadero. Aceste două ultime sunt probabil de unde ar trebui să provină aroma „adevărată mexicană”. Queso quesadilla este o brânză ușor de topit din nordul Mexicului, numită după sandvișul de brânză topită. În majoritatea părților din Mexic, queso asadero este o brânză albă, semi-moale, utilizată pentru topire. Gustativ, acest amestec este sărat cu o aromă proeminentă Monterey Jack. Când este consumat simplu, direct din ambalaj, are o textură prăfuită care se prinde în fundul gâtului.

Majoritatea brânzeturilor pre-mărunțite sunt aruncate într-un fel de strat de amidon absorbant de umiditate pentru a le împiedica să formeze o singură pată mare în pachet. Nu este bine să le mănânci fără a le încălzi mai întâi pentru a gelatiniza amidonul.

Weight Watchers

Acest amestec este realizat din cheddar cu grăsimi reduse, monterey jack, brânză asadero și queso quesadilla. Are o textură dură, plastică și o tăietură groasă. De unul singur, nu are prea mult gust și vine la aproximativ jumătate din caloriile din Sargento.

Valea Organică

Acesta este un amestec de brânzeturi ascuțite Cheddar, Colby și Monterey. Da. Toate cele trei brânzeturi sunt americane. (Colby este o brânză de tip cheddar care a fost inventată în Wisconsin.) Unde este asadero-ul meu? Unde este aruncarea mea de aruncat queso quesailla? Nu este surprinzător că acest amestec are gustul ca brânza cheddar. De asemenea, avea textura prăfuită atunci când era consumat simplu.

Dar cea mai mare întrebare este, cât de bine se topesc? Prin „bine”, vreau să spun că se topesc ușor și uniform. Nu ar trebui să se transforme într-o baltă de grăsime, dar nici nu ar trebui să rămână închiși împreună ca un scut de brânză. De asemenea, vreau ceva care să se topească în timp cu încălzirea tortilelor și a chipsurilor mele. Am decis că 20 de secunde este aproximativ timpul mediu în care topesc brânza peste chipsuri - mai mult și chipsurile se vor înmuia, cu atât mai puțin și majoritatea brânzeturilor nu se vor topi.

De la stânga la dreapta: Sargento, Weight Watchers, Organic Valley

După 20 de secunde în cuptorul cu microunde, Sargento s-a topit frumos. Erau câteva fire intacte, dar majoritatea se răspândiseră până la punctul de a fi moi și moale. Pe de altă parte, brânza Weight Watchers nu s-a topit deloc, din cauza conținutului redus de grăsimi.

La 19 secunde, am văzut că amestecul Organic Valley clocotea până la punctul în care mă temeam că va arde, așa că m-am asigurat că deschid ușa cuptorului cu microunde de îndată ce cronometrul a început să emită un semnal sonor. De fapt, am fost atât de sigur că am salvat-o cu o nanosecundă dintr-o stare topită, încât am încercat-o din nou. De data aceasta, după 20 de secunde, am obținut acest lucru:

Amestecul Organic Valley formase rapid craterele de brânză temute. Firele de brânză odinioară sălbatice deveniseră peisajul trist, dur, ciudat al brânzei topite. În ceea ce privește aroma, cheddarul greu seamănă acum cu un sos nacho pompat generic. Ceea ce, bănuiesc, este preferința unora.

Concluzia mea? Weight Watchers nu merită cu siguranță beneficiile pretinse pentru sănătate. Pare o prostie să încerci să razi caloriile de la nachos/quesadillas de casă, dar sunt sigur că o fac mulți oameni. Sfatul meu? Folosiți doar un amestec obișnuit de brânză și câteva chipsuri mai puține.

Organic Valley va rămâne, de asemenea, în afara coșului meu. Nu caut autenticitate când îmi cumpăr amestecul de brânză mexicană, dar dacă vreau cheddar prăjit, există opțiuni mult mai bune. Sargento, pe de altă parte, va deveni cu ușurință amestecul meu preferat. Mi-am amintit de ce nu vreau niciodată să-l mănânc simplu - s-ar putea să mă sufoc cu praful de brânză - dar în scopul topirii, are tot ce am nevoie.

Și tu; care este amestecul tău preferat de brânză mexicană?

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Carrie Mullins este fostul editor național la Serious Eats, cu accent pe toate lucrurile dulci.