Aromele și coloranții alimentelor sunt utilizate în mod obișnuit pentru a spori proprietățile naturale ale substanțelor chimice care se găsesc în alimente. Coloranții alimentari pot fi folosiți pentru a face alimentele să pară mai atrăgătoare, în timp ce aromele alimentare sunt adăugate pentru a spori aroma existentă sau pentru a adăuga aromă nouă produselor altfel blande.

coloranții

O atenție sporită este acordată aditivilor alimentari folosiți în zilele noastre, cu îngrijorări tot mai mari cu privire la siguranța lor și riscurile potențiale pentru sănătate. În special, efectul asupra dezvoltării și comportamentului copiilor este un subiect de discuție continuă.

Ce sunt aromele alimentare?

Aromele alimentare sunt adăugate pentru a îmbunătăți aromele alimentare, de exemplu, îndulciți sau adăugați o aromă nouă produselor altfel blande. Aromele alimentare pot ajuta, de asemenea, la conservarea produselor sau la asigurarea faptului că produsul rămâne proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. Aromele alimentare pot fi naturale sau artificiale.

Aromele alimentare naturale întregi sunt considerate, în general, mai sănătoase și mai sigure, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. De exemplu, aromele naturale de migdale sunt o sursă de hidrogen cianură otrăvitoare, în timp ce în aromele artificiale de migdale nu există nicio astfel de substanță chimică. Aromele alimentare nu adaugă valoare nutrițională produselor alimentare și pot fi uneori dăunătoare în natură. Alimentele afumate sunt considerate în special cancerigene, dar sunt apreciate datorită aromei lor deosebite.

Ce sunt coloranții alimentari?

Colorantul alimentar este orice colorant, pigment sau altă substanță chimică adăugată la un produs comestibil pentru a-i schimba sau îmbunătăți culoarea. Acestea pot fi adăugate la alimente și băuturi, precum și la medicamente. Coloranții servesc pentru a face alimentele să pară mai atrăgătoare, precum și pentru a se potrivi așteptărilor consumatorilor cu privire la gustul unui produs. Studiile au arătat că există o legătură între aroma și culoarea preconizată a unui aliment, iar culoarea poate afecta senzațiile în timpul consumului. Coloranții alimentari folosiți pot fi naturali, artificiali sau identici cu natura.

Cum se evaluează siguranța aromelor și a coloranților alimentelor?

Povești conexe

Toate statele membre ale Uniunii Europene respectă reglementări stricte stabilite de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), aparținând Comisiei Europene. SUA și multe alte țări din întreaga lume au, de asemenea, legi stricte care guvernează acest domeniu. Este important să rețineți că aceste reglementări sunt în concordanță cu cunoștințele științifice actuale și dovezile privind posibila toxicitate a aditivilor alimentari. Ca atare, acestea sunt în curs de revizuire constantă, pe măsură ce apar noi dovezi privind siguranța și posibilul impact asupra sănătății aditivilor alimentari utilizați.

Permisiunea de utilizare a aromelor și coloranților alimentari este condiționată de capacitatea substanțelor de a trece o gamă largă de teste de toxicitate în fiecare stat membru înainte de aprobare. Trebuie remarcat faptul că nouă coloranți de utilizare largă astăzi în SUA s-au dovedit a fi periculoși într-o anumită măsură, cauzând carcinogenitate, genotoxicitate sau hipersensibilitate.

Care sunt unele riscuri asociate cu aditivii alimentari?

În timp ce aditivii alimentari trebuie să treacă o serie de teste de siguranță, unele substanțe sunt un subiect de discuție continuă datorită posibilelor lor efecte nocive. Unele riscuri pentru sănătate legate de consumul de aditivi alimentari artificiali includ:

  • reacții alergice și hipersensibilitate alimentară
  • agravarea simptomelor astmatice
  • dureri abdominale, diaree și vărsături

Atenția tot mai mare s-a concentrat asupra unui grup de coloranți alimentari numiți azo-coloranți, care sunt folosiți în mod obișnuit pentru a adăuga culori strălucitoare produselor comestibile. După consumul substanțelor chimice conținute în coloranții azoici sunt metabolizați de bacteriile intestinale într-un lanț de reacții și apoi devin o sursă de produse potențial cancerigene. Cu toate acestea, efectele clinice depind de cantitatea de coloranți ingerată, care este de obicei de o cantitate nepotrivită, iar coloranții azoici tind să fie slab absorbiți și în fluxul sanguin. Cu toate acestea, s-au descoperit noi preocupări de toxicitate în utilizarea anumitor coloranți datorită capacității lor de a se lega de albumina serică umană.

În plus, se ridică îngrijorarea cu privire la o posibilă legătură între aditivii alimentari și dezvoltarea neurologică, inclusiv tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) la copii. O serie de studii ample au fost efectuate la nivel mondial pentru a explora posibila relație dintre coloranții alimentari și ADHD la copii (în anii 2004, 2007 și 2012), dar nu au fost găsite până acum dovezi concludente. Cu toate acestea, un studiu efectuat în 2012 a găsit dovezi că copiii cu ADHD prezintă îmbunătățiri semnificative atunci când cantitatea de colorant alimentar din dieta lor este restricționată.

Grupul EFSA și FDA au concluzionat din aceste dovezi recente că această relație necesită o explorare suplimentară în studiile viitoare.

Aditivii alimentari pot fi, de asemenea, o sursă de reacții alergice, inclusiv anafilaxie și astm. Reacțiile de hipersensibilitate la anumite alimente apar mai des decât oricând, în special la copii, și este nevoie de o explorare suplimentară a posibilelor legături dintre reacțiile alergice și coloranții și aromele alimentare.