MAI MULTE CERCETĂRI ALIMENTARE NOI

* PLUS: Testele nanotehnologice oferă o opțiune mai sănătoasă pentru animale

Roșiile și lămâile sunt adesea susținute ca potențiali luptători împotriva cancerului, dar chiar și cele mai sănătoase alimente pot deveni rapid nesănătoase - chiar letale - dacă sunt manipulate necorespunzător. Potrivit Food and Drug Administration, în fiecare an bolile de origine alimentară reprezintă aproximativ 76 de milioane de americani care se îmbolnăvesc, cu peste 300.000 de spitalizări și 5.000 de decese. Și în timp ce boala vacii nebune pare să se strecoare în titluri în fiecare an, culturile contaminate ar putea amenința acum SUA. culoar vegetal. Și nu doar americanii sunt îngrijorați: în ultimele săptămâni, am auzit și multe despre îngrijorările sud-coreene cu privire la boala vacii nebune din carnea de vită americană. Am rugat unii dintre principalii experți în sănătate din țară să pună în perspectivă amenințările alimentare de zi cu zi, astfel încât să nu vă faceți griji cu fiecare mușcătură.

roșiile

Roșii

Amenințarea:

Un focar de salmonella asociat cu roșii crude, cauzat de o sursă necunoscută, a îmbolnăvit 552 de persoane și a trimis 53 la spital de la debutul focarului la mijlocul lunii aprilie, potrivit FDA.

Simptomele:

În decurs de 12 până la 72 de ore după ce au consumat o roșie contaminată cu salmonella, oamenii se confruntă adesea cu febră, diaree, greață, vărsături și dureri abdominale care durează de obicei 4 până la 7 zile. Este rar, dar bacteriile pot pătrunde în sânge și pot provoca boli mai severe.

Expertul:

Pregătiți-vă pentru a fi extras: Salmonella este de obicei transmisă prin consumul accidental de caca de animale. Creaturile microscopice trăiesc în tractul intestinal al animalelor și al oamenilor și pot contamina fructele și legumele proaspete în orice punct al lanțului de aprovizionare dintre vița de vie, fabrica de procesare și magazinul alimentar. Roșiile, care au reprezentat 17% din focarele legate de produse, din 1998 până în 2006, pot prelua bacteriile oriunde, de la câmpul sau sera unde sunt cultivate până la punctele de distribuție sau în timpul pregătirii alimentelor în casa dvs. sau la un magazin alimentar local.

Linia de fund:

„Ori de câte ori apare un focar de boală transmisă de alimente, este o preocupare în special pentru cei care sunt foarte tineri, vârstnici sau au o stare de sănătate imuno-compromisă, cum ar fi cancerul sau alte probleme grave de sănătate”, spune Karen Blakeslee, coordonatorul Centrului de răspuns rapid la departamentul de Științe și Industrie a Animalelor din Universitatea de Stat din Kansas. Când scoateți cuvântul dintr-o rechemare, consultați site-ul web al FDA pentru sfaturi simple de prevenire. În acest moment, vă recomandă să optați pentru roșii cherry, struguri, viță de vie sau de casă din toate regiunile - acestea nu au fost afectate de focar.

Consumatorii de carne au grijă: Deși produsele sunt în centrul atenției în prezent, puteți contracta salmonella din produse de origine animală: carne, carne de pasăre, lactate și ouă. Pentru a preveni salmonella, gătiți carnea la o temperatură internă minimă sigură de peste 160 F. Păstrați carnea nepreparată separată de produsele, alimentele gătite și alimentele gata consumate și asigurați-vă că vă spălați pe mâini, tăieturi, blaturi, cuțite și alte ustensile. bine înainte și după atingerea alimentelor nepreparate.

Povești conexe

* PLUS: Testele nanotehnologice oferă o opțiune mai sănătoasă pentru animale

* Acesta este jobul meu: Food Scientist (cu audio)

* TEHNOLOGIE: Carnea cultivată în laborator vă va invada supermarketul?

* DIN VERDE ZILNIC: Este sigur aprovizionarea cu alimente după amintiri?

Vacă nebună

Amenințarea:

Encefalopatia spongiformă bovină (ESB), cunoscută sub numele de „vacă nebună”, este o boală infecțioasă în care proteinele anormale, prionii, mănâncă creierul bovinelor. Oamenii se infectează consumând țesut de la bovine bolnave și vor muri de o boală similară a creierului numită variantă a bolii Creutzfeldt-Jakob (vCJD).

Simptomele:

Cercetătorii care au analizat primele 100 de persoane care au dezvoltat vCJD în Regatul Unit, unde este cel mai răspândit, au descoperit simptome psihiatrice în stadiile incipiente ale bolii, inclusiv depresie, sevraj, anxietate, tulburări de somn, memorie slabă și mers instabil.

Expertul:

Numărul cazurilor de vCJD la nivel mondial este de 208 și se presupune că toate, cu excepția a trei, au rezultat din consumul de părți greșite, în principal creierul și măduva spinării, ale unei „vaci nebune”, spune Dean O. Cliver, profesor la Universitatea din California. Sănătatea și reproducerea populației, care a lucrat în comitetul consultativ al ESB pentru FDA. Dintre cele 208 de cazuri, trei au avut loc în S.U.A. (în 2003, 2005 și 2006). Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, dovezi puternice sugerează că două din cele trei persoane au fost expuse „vacii nebune” în Marea Britanie și că a treia a fost expusă în timp ce locuia în Arabia Saudită.

Testele actuale ale trunchiului cerebral al bovinelor, precum cele utilizate de Marea Britanie și Japonia, nu pot demonstra cu exactitate că vacile noastre nu au vacă nebună, spune Cliver. Prionii anormali sunt la niveluri prea scăzute pentru a fi detectate, deoarece nu s-au îndreptat spre trunchiul cerebral atât de devreme în infecție. În SUA, nu există niciun test pentru ESB la bovine vii, iar S.U.A. Cercetătorii Departamentului Agriculturii lucrează în prezent la cea mai bună abordare de detectare. Din această cauză, efortul de prevenire a fost axat pe hrana pentru bovine și pe importul viu. Se crede că boala vacii nebune este transportată de hrana animalelor realizată din creierul bovinelor sau din măduva spinării. SUA. și alte țări au interzis acest feed în încercarea de a preveni vCJD, dar cazuri de ESB continuă să apară în întreaga lume.

Într-o altă încercare de a preveni intrarea bolii în SUA, în 1997 au fost impuse restricții severe la importul rumegătoarelor vii, cum ar fi bovine, ovine și caprine, precum și anumite produse rumegătoare din țări în care se știa că există ESB, conform CDC . La începutul anului 2004, FDA a anunțat planuri de a interzice hrănirea sângelui de vacă, a deșeurilor de la podelele de găină și a deșeurilor de farfurii de la restaurante la vite, dar acest lucru nu a fost niciodată pus în aplicare.

Linia de fund:

Răspândirea vCJD este în scădere: noile cazuri în Marea Britanie, unde a început totul, se apropie de zero pe an, spune Cliver. Aceasta este o veste promițătoare, dar amintiți-vă că testarea în S.U.A. poate fi oarecum defectuos. Și spre deosebire de salmonella și E.coli, vCJD are o perioadă lungă de incubație - nimeni nu are o cifră exactă, dar experții cred că aceasta durează de la ani la decenii. Aceasta înseamnă că, dacă o persoană dezvoltă boala, este probabil că a consumat un produs contaminat cu ESB cu ani mai devreme. În calitate de consumatori, trebuie să fim conștienți de vacile nebune - nu mâncați carne care conține creiere de vacă sau măduve spinării. Și amintiți-vă „organic” nu înseamnă că nu este vacă nebună - carnea organică nu este mai sigură, în termeni de ESB, decât carnea convențională.

Preocuparea mai imediată pentru consumatorii de carne de vită ar trebui să fie E. coli, spune Christine M. Bruhn, directorul Universității din California la Centrul Davis pentru Cercetarea Consumatorilor din cadrul Departamentului de Știință și Tehnologie Alimentară. Acest microorganism se ascunde în carnea ta de vită. Dacă carnea este gătită bine, agentul patogen poate fi distrus, dar mulți oameni nu folosesc un termometru pentru a verifica gradul de gătit, spune Bruhn. „În schimb, oamenii se bazează pe culoare, dar unul din patru burgeri devine maro înainte de a ajunge la temperatura recomandată de 160 F”, spune Bruhn. Pentru a vă proteja, cumpărați carne de vită măcinată iradiată; a fost expus în siguranță la energia electromagnetică pentru a ucide bacteriile, inclusiv E. coli, salmonella și listeria. Înainte de a cumpăra carne de vită măcinată, verificați simbolul internațional pentru iradiere numit radura și cuvintele „tratate prin iradiere”.