Ingrediente

Crutoane grase de bacon:
½ baghetă de pâine franceză, tăiată în cuburi de inch-inch
¼ cană de grăsime slănină, topită
2 lingurite sare
1 linguriță de piper negru măcinat fin

supă

Slănină confiată:
6 felii de slănină
½ cană zahăr brun
¼ linguriță boabe de piper negru, măcinate fin
¼ linguriță piper roșu măcinat (cayenne)

Supă de cheddar-ale:
3 linguri Unt sărat Cabot
¾ ceașcă de ceapă galbenă tocată (aproximativ ½ ceapă mare)
2 catei de usturoi, tocati
3 linguri Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
4 uncii de brânză locală
3 cani de lapte integral
8 uncii Cabot Private Cheddar, ras (aproximativ 2 cești) sau o pungă de Vermont Sharp Sheddded Cheddar Cheese
1 lingură Tabasco sau sos fierbinte similar pe bază de oțet
1 lingura otet de mere
Sarat la gust

Directii

Pentru a face crutoane:
PREÎNCĂLZIȚI cuptorul la 375ºF.

LOC cuburi de pâine într-un castron mare; în timp ce aruncați, stropiți cu grăsime caldă de slănină. Se presară sare și piper și se aruncă din nou.

ARANJA în strat unic pe foaie mare de copt. Coaceți timp de aproximativ 6 minute sau până devin aurii.

Se răcește și se păstrează într-un recipient etanș până la utilizare.

Pentru a face slănină confiată:
PREÎNCĂLZIȚI cuptorul la 325ºF. Așezați grătarul pe foaia de copt cu margini.

AMESTECA împreună zahăr brun și piper negru și roșu într-un bol mic.

PUNE felii de slănină pe farfurie mare; presară ușor ambele părți ale fiecărei felii cu o parte din amestecul de zahăr. Aranjați slănina pe grătar, lăsând cel puțin ½ inch între felii. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când este crocant. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească (zahărul se va întări ușor). Serviți ca felii întregi sau pe jumătate sau tăiați în formele dorite.

Pentru a face supă:
TOPI unt în cratiță la foc mediu. Adăugați ceapă și fierbeți, amestecând, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și gătiți-l încă aproximativ 5 minute.

ADĂUGA făină și amestecă până când amestecul devine o pastă; se lasă să se gătească, amestecând des.
Când roux începe să se caramelizeze pe fundul cratiței, amestecați în bere, răzuind bucăți rumenite din partea inferioară a cratiței. Se amestecă laptele integral și se fierbe.

REDUCE încălziți pentru a menține la foc mic; se adauga branza, amestecand pana se topeste.
Se amestecă în sos fierbinte și oțet. Gust, adăugând sare, după cum este necesar.
Pentru o textură optimă, lăsați supa să se răcească la temperatura camerei și amestecați în loturi la viteză mare; treceți prin filtrul fin. Supă reîncălzită (nu supraîncălziți) și serviți garnisit cu crutoane și slănină confiată.