cohlrabi

Ultima actualizare pe 24/03/2020 de către Adina

O rețetă de supă germană perfect cremoasă și delicioasă cu cartofi și cremă de brânză.

REȚETĂ DE CUPĂ GERMANĂ KOHLRABI

Acest Supă germană de coajă este genul de supă cremoasă sau supă de „ceva” pe care o prepar foarte des.

Raia este întotdeauna o alegere bună de legume pentru o supă, iar cartofii fac adesea parte din ecuație, deoarece adaugă multă cremă fără a fi nevoie de multă cremă.

O rețetă de supă cremă de legume este întotdeauna o alegere bună pentru un prânz sau o cină rapidă și ușoară în timpul săptămânii, mai ales în momentele în care nu mai ai mult la frigider și nu ai timp să mergi la cumpărături.

În frigider sunt întotdeauna câteva legume pe jumătate uitate, chestii precum morcovi, praz sau ardei, uneori cohlrabi sau dovlecei. Și dacă frigiderul este gol, există întotdeauna congelatorul cu broccoli congelat sau conopidă.

Adăugați câteva cartofi la acele legume, puțină smântână/lapte/smântână de brânză sau chiar smântână, un stoc bun de legume sau pui și iată: o supă fierbinte cremoasă, fierbinte, care va face pe toată lumea fericită.

CE ESTE KOHLRABI?

Raia - una dintre cele mai populare legume din Germania, dar foarte necunoscută în majoritatea părților lumii.

Aici, în Germania, puteți cumpăra coli oriunde și în orice moment al anului, dar, deși am trăit în mai multe țări și am călătorit mai multe, nu am văzut niciodată coli în altă parte. Ei bine, în România, când eram mare, dar nici bunica mea nu a folosit-o des.

O astfel de rușine pentru că răpita este o legumă extrem de delicioasă și sănătoasă. Crește ușor, de asemenea, nu am fost niciodată un grădinar îndrăgostit, dar chiar am reușit să recoltez cohlrabi din propria mea grădină.

Ei bine, cu mult timp în urmă, am renunțat la grădinărit, singurul lucru pe care îl gestionez este o mică grădină de ierburi.

Ceea ce pare absolut uimitor în acest moment, plin de ierburi, în ciuda temperaturilor aproape de iarnă de acolo (a nins alaltăieri și avem minus grade în timpul nopții).

Nicio comparație cu vara nesfârșită de anul trecut (din aprilie până în octombrie), dar nu aș fi de așteptat să o primesc din nou în curând, a fost prima dată în ultimii 15 ani de la mutarea în Germania.

Dar ce este cohlrabi?

Raia, cunoscută și sub numele de varză germană, aparține aceleiași specii ca varza, broccoli, conopida, varza, varza de Bruxelles și așa mai departe. Deci, un fel de varză.

Numele provine din limba germană Kohl - varză și Rübe/Rabi - nap.

După cum s-a menționat mai sus, rația este extrem de populară în Germania, presupun că este una dintre cele mai consumate legume.

Raia vine în alb sau verde pal și violet. Sortul cel mai frecvent găsit este cel alb/verde, sortul violet - deși arată frumos și are același gust - este ceva ce ați prefera să cumpărați la o piață fermieră sau să vă plantați în grădină.

Textura cohlrabiului este foarte asemănătoare cu cea a unei ridichi foarte clare. Gustul amintește de un amestec de ridiche și tulpină de broccoli, dar mai dulce și mai suculent.

Când cumpărați cohlrabi, căutați becuri mici până la medii, deoarece gustul lor este mai intens. Deși cele mai mari sunt destul de OK pentru asta supă de cohlrabi rețetă, de asemenea.

Asigurați-vă că frunzele arată frumos, dacă sunt ofilite sau galbene, înseamnă că răpita stă în jur de ceva timp.

Pielea ar trebui să fie fermă și să se asigure că nu există mucegai pe ea, ceea ce se poate întâmpla dacă raul nu a fost depozitat corespunzător. Se poate întâmpla și în frigider dacă îl păstrați prea mult timp sau dacă frigiderul este prea umed.

CUM SE DESCOPERE KOHLRABI

Coaja este singura parte necomestibilă a unui cohlrabi, deoarece este destul de dur. Ați putea mânca și asta, dacă doriți cu adevărat, dar nici nu se înmoaie când este gătit, deci mai bine scoateți-l. În caz contrar, puteți mânca chiar și frunzele și tulpinile fragede.

Pentru a curăța un cohlrabi îndepărtați tulpinile fragede cu frunzele. Pot fi folosite în salate, supe, pot fi înăbușite ca orice alte verdeață și, dacă sunt mai mari, pot fi umplute așa cum ați umple frunzele de varză sau de viță de vie.

Așezați becul de cohlrabi pe o tăietură și tăiați partea superioară și inferioară. Există o cantitate mică de parte mai lemnoasă în partea de jos a rațului, într-adevăr nu prea mult, tăiați-o și pe aceasta.

Curățați restul așa cum ați curăța un măr, fie cu un cuțit mic, fie cu un cojitor de legume.

Acum puteți înjumătăți și tăia felii cohlrabi folosind un cuțit sau o mandolină sau îl puteți tăia în cuburi mici, bucăți sau benzi. Orice ai nevoie.

CUM SE GĂTEȘTE KOHLRABI

Raia este o legumă foarte versatilă.

Mâncăm una sau două kohlrabie în fiecare săptămână și de cele mai multe ori le consumăm crude. Îmi curăț și feliem un rau și îl mănânc cu pâine și brânză, așa cum ai mânca o roșie, ridiche sau ardei gras.

Adesea fac salate crude de rau sau un amestec de răză ras și morcovi. Sau salata de cohlrabi și varză roșie, o combinație minunată și foarte festivă. Ca să nu mai vorbim de super sănătos.

Când vine vorba de rau gătit, prima mea alegere este întotdeauna o supă de rau, fie o rețetă cremoasă de supă de legume ca cea de astăzi ciorbă de râu sau o supă limpede cu cubulețe de cohlrabi, găluște/tăiței cu făină și frunze mărunțite de cohlrabi.

Un mod foarte obișnuit de a mânca coli în Germania este să-i avem ca garnitură pentru carne - Kohlrabi-Gemüse.

Raiul este tăiat în bucăți sau benzi mai groase, gătit în bulion de legume până se înmoaie, dar păstrează încă o mușcătură (aproximativ 10-15 minute) și se amestecă într-un sos alb rapid sau bechamel condimentat cu sare, piper și nucșoară.

CUM SE FACE CUPĂ KOHLRABI

A face această supă cremoasă de cohlrabi este foarte ușor.

  • Pasul 1: Curățați și curățați cohlrabi conform instrucțiunilor de mai sus. Cubează cohlrabiul și tulpinile. Fie tăiați mărunt frunzele pentru a le adăuga la supă mai târziu, fie folosiți-le pentru a face altceva.
  • Pasul 2: Curățați cartofii și tăiați-i și cuburi.
  • Pasul 3: Tocăm ceapa și fierbem-o în ulei aproximativ 2-3 minute sau până când devine translucidă. Adăugați răpeții și cuburile de cartofi, amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 4 minute, amestecând din când în când.
  • Pasul 4: Adăugați bulionul de legume (sau pui). Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute sau până când legumele sunt fragede. Adăugați frunzele pentru ultimele 4-5 minute, dacă utilizați.

  • Pasul 5: Dați crema de brânză supei și amestecați supa cu un blender de imersie. Lasă Supă germană de coajă încălziți-vă din nou timp de câteva minute, dar nu o aduceți la fierbere din nou.
  • Pasul 6: Adăugați sare de mare fină, piper, nucșoară, zahăr și suc de lămâie. Se amestecă bine și se reglează din nou gustul.
  • Supa germană de coajă poate fi servită imediat sau poate fi reîncălzită. Se servește cu pâine cu aluat crud pentru un prânz sau o cină ușoară și sănătoasă.