Ingrediente

2 kilograme de aripi de curcan afumate sau jambiere de șuncă

rețetă

2 cepe, sfertuite

2 morcovi, tocati grosier

1 lira de rutabaga, curățată și tocată aproximativ

2 tulpini de țelină, tocate grosier

1 dovleac sau 2 dovlecei medii (5 kilograme în total), împărțiți, însămânțați, curățați și tăiați în bucăți de 2 inci

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin, plus 2 linguri și mai mult pentru stropire

1/2 linguriță nucșoară proaspăt rasă

2 linguri frunze de salvie tocate, plus 6 frunze întregi, înjumătățite

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

1 kg de pancetta, tăiată în bucăți de 1 inch

3 căței de usturoi tocat

1 ceapă, tocată mărunt

2 capete mici napa varză, feliate subțire

Directii

  1. Începeți prin a face un bulion de curcan. Într-un vas mare, combinați aripile de curcan, ceapă, morcovi, usturoi, rutabaga, țelină, frunze de dafin și 1 galon de apă rece (sau suficient pentru a acoperi cel puțin 3 inci). Aduceți apa la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 45 de minute, degresând când vă vine să îndepărtați orice impurități care plutesc până la vârf. Se ia de pe foc și se strecoară într-o oală sau castron mare, apăsând legumele și carnea pentru a extrage cât mai multă aromă. Aruncați legumele, curcanul și ierburile. Răciți bulionul la temperatura camerei înainte de a-l păstra la frigider sau răciți-l mai întâi peste gheață. Când este răcit, degresați din nou suprafața pentru eventuale impurități suplimentare. Acest lucru se poate face cu până la 3 zile în avans.
  2. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.
  3. Aruncați dovleacul într-un castron mare cu 1/4 cană de ulei de măsline, nucșoară, salvie tocată, sare și mult piper. Aruncați dovleacul pe o foaie pentru biscuiți, întindeți-l pe un singur strat și prăjiți-l 45 de minute sau până când este foarte fraged.
  4. Acum că ai elementele, poți pune ciorba împreună. Puneți un vas mare pe foc mediu-mic. Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, adăugați frunzele întregi de salvie și sotati-le 1 minut. Adăugați pancetta și gătiți timp de 2 până la 3 minute pentru a reda o parte din acea grăsime delicioasă. Aruncați usturoiul și ceapa tocate și gătiți timp de 2 minute sau până când ceapa devine translucidă. Adăugați varza și fierbeți, amestecând, timp de 3 până la 5 minute sau până când varza se ofileste. Se toarnă bulionul strecurat, răcit în oală și se aduce la foc mic. Gustați supa și apoi condimentați cu sare și piper. Pregătiți supa în boluri și garniți-o cu mai multe bucăți de dovleac și o strop de ulei de măsline.

Categorii:

Ziua Recunoștinței Distractiv

Căutați altceva?

Supa de dovleac

Supa de dovleac

Supa de dovleac

Supă Colcannon

11 recenzii

Familia mea insistă să mănânce carne de porc și varză în ziua de Anul Nou pentru noroc în acel an. Dar, în general, nu-mi place varza și nici șunca, care este tradițională. Așa că am început să merg la această rețetă pentru a împlini fapta în timp ce făceam o supă fabuloasă! Puteți folosi cu siguranță bulion de pui cumpărat din magazin (cu conținut scăzut de sodiu pentru a controla sarea) sau bulion de casă. Dar, uau, mergi în plus cu aripile de curcan sau cu șuncă. Doriți să adăugați ceva mai multă adâncime? Încercați să fierbeți sau să prăjiți mai întâi aripile de curcan pentru a le da mai întâi culoare. Culoarea înseamnă aromă! Am făcut asta și cu carcasa de curcan după Ziua Recunoștinței. Prefer dovleacul în această rețetă, deoarece nu este la fel de dulce ca și dovleacul de nucă. Dacă doriți o supă mai cremoasă, folosiți fie un blender cu imersiune, fie adăugați un pic de smântână grea sau ambele!