Această salată vibrantă, plină de legume, este însoțită de un pansament inteligent care pune la dispoziție toate acele tulpini de ierburi care, de obicei, ar ajunge în depozitul de deșeuri, eliberând metan dăunător în atmosferă.

varză

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • ¾ ceașcă freekeh
  • ½ varză roșie mică, tăiată în 8 pene
  • ½ dovleac mic, tăiat în 8 pene, pielea lăsată, semințe intacte
  • 2 dovlecei, feliat foarte subțire în rondele
  • ½ ceașcă miez de fistic,
  • prăjite și tocate aproximativ
  • sare de mare și proaspăt măcinată
  • piper negru

Pansament de tulpină de ierburi

  • 3 linguri otet de vin alb
  • 2 linguri ulei de avocado
  • 1 linguriță mustar Dijon
  • 1 ceapa rosie mica, tocata marunt
  • 3 tulpini de mărar, tocate mărunt
  • 2 tulpini de busuioc, tocate mărunt
  • 4 tulpini de pătrunjel cu frunze plate, tocate mărunt

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

1. Faceți pansamentul tulpinii de plante combinând toate ingredientele într-un castron mic. Condimentează bine. Se lasă deoparte la temperatura camerei până când sunt gata de servit, amestecând ocazional.

2. Puneți freekeh-ul într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece. Puneți tigaia la foc mediu-mare și aduceți-o la foc mic, folosind o furculiță pentru a amesteca ocazional. Reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 30 de minute, neatins sau până când freekeh-ul este gătit.

3. Scurgeți bine, apoi clătiți imediat sub apă curentă rece pentru a se răci. Se scurge din nou bine înainte de a fi transferat într-un castron mare. Pus deoparte.

4. Între timp, preîncălziți o tigaie mare cu grătar la foc mediu-mic.

5. Se prăjește varza și dovleacul, în două loturi, timp de 8 minute sau până când sunt fierte și aurii.

6. Transferați varza gătită și dovleacul în vasul cu

freekeh și adăugați dovleceii, fisticul și pansamentul pentru tulpini de plante.

7. Aruncă foarte bine pentru a combina. Condimentează bine. Împărțiți salata printre farfurii de servire. Serviți în timp ce legumele sunt încă calde.

Rețetă din 2040: Manual pentru regenerare de Damon Gameau. (Pan Macmillan, pb, 34,99 dolari).