Cărțile noastre de bucate

Rețete, fotografii, sfaturi și multe altele >>

Condimente organice ale palatului primar

Planificatorul nostru de masă GRATUIT

cu liste de cumparaturi! >>

Aluatul nostru pentru biscuiți organici

Comandați azi aluat >>

primal

De câteva luni, mănânc cartofi albi în interpretarea mea personală despre Paleo cu mare succes personal. Am renunțat la cereale la mijlocul anului 2010 și am condus destul de mult stilul de viață Paleo/Primal „după carte” - evitând în mare măsură cartofii până în noiembrie 2011. (Pentru ceea ce merită, am auzit că Cordain nu a inclus cartofi în dieta paleo originală din cauza preocupărilor cu glicoalcaloizii - citiți mai multe despre ce sunt acestea și ce înseamnă pentru cei care aleg să mănânce cartofi.) Cu toate acestea, în noiembrie 2011, pe site-ul web al lui Robb Wolf a apărut o postare în care se spune că cartofii sunt „în regulă” să mănânce dacă ți-ai îndeplinit obiectivele personale de fitness și compoziție corporală. Aceasta este partea deosebit de rezonantă a postării:

Verifica și Verifica - așa că data viitoare când am fost în Whole Foods, am aruncat o pungă de 5 lb de cartofi Russet organici în coș și am fost pe drum.


La începutul noului an, Hayley și cu mine am decis să ne alăturăm maselor de oameni care își curăță dietele făcând 21 de zile Sugar Detox. Diane Sanfilippo (care conduce Balanced Bites and the 21 Day Sugar Detox) este o bună prietenă a noastră. A venit să rămână cu noi câteva săptămâni în decembrie, în timp ce gătea rețete pentru viitoarea ei carte și le-am fotografiat. Ea cunoaște foarte bine ambele nuanțe personale ale dietei - eu, de exemplu, am o problemă FODMAP și că, în general, mă simt mai bine consumând mai multe alimente amidon în loc de cele sub umbrela „FODMAP”. Având în vedere acest lucru, ea mi-a dat binecuvântarea ei de a păstra alimentele cu amidon în (în limitele rațiunii) în timpul detoxifierii.

De-a lungul celor 21 de zile, am bloguit în fiecare zi și am postat aproape fiecare masă, demnă de blog sau nu, pe pagina noastră de Facebook. Acest lucru a ridicat destul de multe sprâncene, în special partea despre mine mâncând cartofi albi oarecum regulat. Fără greș, mai mulți oameni m-au întrebat de ce mănânc cartofi. Ni se pare puțin cam prostesc că cartofii sunt supuși unui control intens, întrucât oamenii ne pun rareori aceleași întrebări despre interpretările noastre moderne ale produselor de panificație „Paleo” (Biscuiți cu ciocolată cu bacon candit, oricine?) Este amuzant pentru că lucruri de genul niciodată nu au fost recunoscuți de strămoșii noștri paleolitici ca hrană - totuși aruncă-i lui Grok un cartof (sau orice comestibil) și sunt sigur că ar ști că ar putea să gătească și să mănânce. Cu alte cuvinte, acest mod de viață este un punct de referință din care să conducem o gândire mai profundă, mai critică decât dacă ceva este „paleo” sau nu.



Robb Wolf nu este singurul bătător greu care a cântărit cartofii - la fel și Kurt Harris și prietenul nostru Mark Sisson. În timp ce Kurt recunoaște cu ușurință că mănâncă cartofi, Mark ia o linie puțin mai dură asupra lor:

„(Cartofii) reprezintă un bolus de amidon din dietă, care poate face ravagii asupra insulinei rezistente, dar sunt în mod incontestabil alimente întregi, reale, care nu necesită multă prelucrare dincolo de simpla încălzire.

A decide dacă cartofii se încadrează în dieta ta este în cele din urmă o decizie personală, dar exact modul în care corpul tău reacționează la amidon - în starea sa metabolică actuală, care, amintiți-vă, nu este pus în piatră - ar trebui să fie principalul factor determinant. Există și alte potențiale preocupări secundare cu privire la consumul de cartofi, cum ar fi glicoalcaloizii, numărul de macro și micro-nutrienți, permeabilitatea intestinală și evidențele anecdotice (inclusiv ale mele) ale iritației articulare, pe care le voi aborda data viitoare, dar, deocamdată, cartofii locuiesc în limbul alimentar. ” (citiți articolul complet aici)



Dar oamenii cavernelor nu au mâncat cartofi!
Iată lucrul care îmi frământă într-adevăr uneltele cu privire la întregul argument al cartofului cu privire la faptul că sunt sau nu „Paleo”. Cel mai adesea, aud argumentul împotriva cartofilor în contextul în care „oamenii din peșteri nu au mâncat cartofi” - argumentul popular „reconstituire” (care este destul de șchiop). Cartofii în forma lor modernă au fost inițial cultivați în Peru în jurul anului 8.000 î.Hr., apoi aduși în Europa la sfârșitul anilor 1500. Dacă oamenii ar cultiva cartofi mai devreme de 10.000 de ani în urmă, reperul pentru zorii agriculturii (și astfel, era neolitică) ar fi și el diferit. Dacă ar fi ceva, aș spune că este destul de convingător faptul că cartofii au fost una dintre primele culturi cultivate, sugerând că ar fi probabil o sursă de hrană înainte de agricultura organizată - și una pe care primii peruani au considerat că merită efortul de a încerca să o cultive. Dacă v-ați supărat în acest moment despre faptul dacă cartofii sunt sau nu un aliment neolitic, mergeți la Free The Animal și citiți răspunsul lui Richard Nikoley la aceeași problemă - ne place ceea ce are de spus. Conform unor articole pe care le-am consultat în scris acest post, ipoteza că cartofii (adică tuberculii) au fost consumați înainte de era neolitică este probabil adevărată. Pentru a-l cita din nou pe Mark Sisson:

„Există dovezi pentru consumul uman de rădăcini și tuberculi din mai multe situri care se întind pe mai multe perioade de timp: Europa de Nord (în special Polonia), în terminalul paleolitic și mesolitic timpuriu. În mod clar, avem fiziologia (producția de amilază, metabolismul glucozei), instrumentele (focul, vetrele, instrumentele de săpat) și motivația (atracția către surse calorice dense cu anti-nutrienți neglijabili sau ușor de neutralizat) de a consuma tuberculi amidoniți. ” (citiți articolul complet aici)

În loc să încercăm să mergem pe căile de luare a deciziilor „WWCD” (Ce ar face oamenii cavernelor?) Preferăm o abordare mai intuitivă față de consumul de „paleo”. Unii oameni îl numesc Primal, unii îl numesc Archevore, iar unii oameni numesc doar că mănâncă curat. Indiferent de numele pe care i l-ați da, cel mai rău lucru pe care îl puteți face este să încercați să-l înghesuiți într-o cutie îngrijită, cu limite delimitate și definiții alimentare. A mânca o dietă ancestrală este nu o mărime unică. (Așa cum ne-a subliniat Liz Wolfe, care a editat această postare - probabil acesta este motivul pentru care noi, ca comunitate, am gravitat către termenul „ancestral”.) Există nuanțe personale importante pentru digestie și nutriție care fac din n = 1 o explorare foarte importantă (cu alte cuvinte, cel mai bine este să aflați ce funcționează pentru dvs. la nivel personal.)


Lucruri importante de luat în considerare la cartofi: