Supa de legume

bulion
Pe măsură ce zilele devin mai scurte și nopțile mai reci, nimic nu este mai satisfăcător decât un castron cu supă încălzită. Făcută cu bulion de legume de casă și ambalată cu tot felul de legume, această supă de legume sănătoasă ar putea deveni noua ta preferată de familie!

Ador supele în această perioadă a anului. Tind să mănânc multă mâncare crudă primăvara și vara. Dar, odată ce începe sezonul rece, încep să poftesc mai multe alimente încălzitoare. Așadar, în loc să am salate ușoare și răcoritoare pentru prânz, trec la supe liniștitoare. S-ar putea să mai am ocazional salată (și piureuri), dar tind să gravitez spre mâncăruri gătite.

Mănânc această ciorbă de legume fără nimic pe lateral. Tanner are de obicei nevoie de ceva mai multă substanță, așa că se bucură de ea cu un sandviș sau cu brânză la grătar (pe care nu le fac niciodată pentru el, deci este de obicei doar un sandviș). Copila mea de 3 ani este convinsă că supa este o baie grozavă, așa că o are cu biscuiți sau o bucată de pâine. De asemenea, refuză să mănânce supă fierbinte, așa că aruncă întotdeauna câteva cuburi de gheață pentru o măsură bună. Ciudat? Cu siguranță așa cred!

Oricum, după un sezon de preparare a supelor cu produse de vară, familia mea a fost recunoscătoare pentru o schimbare de supă. O schimbare care se bazează încă pe legume de sezon și bulion hrănitor de casă din resturi de legume, dar are un gust complet diferit.

Sfaturi pentru prepararea supei de legume

Ingrediente

Odată ce ați obținut un bulion bun, supa dvs. este în esență preparată. Tot ce trebuie pentru o supă bună de legume este să fierbeți legumele în ea până când sunt gătite. M-am întors la mixul meu Mirepoix - ceapă, morcovi și țelină - împreună cu unele roșii și cartofi dulci. Cu toate acestea, puteți folosi orice legume doriți. Dacă preparați supă de legume primăvara sau vara, nu ezitați să încorporați produse de primăvară/vară - sparanghel, mazăre verde, verdeață cu frunze, dovlecei de vară ...

Singurul ingredient care a fost foarte intenționat din partea mea au fost cartofii (puteți folosi dulci sau obișnuiți). Cartofii au un conținut ridicat de amidon. Pe măsură ce cartofii se gătesc, eliberează amidon, îngroșând în mod natural supa într-un bulion bogat și consistent.

Tehnică

Eu întotdeauna start supa mea de legume prin transpirație scoateți mai întâi ceapa din ulei. Apoi Eu adăuga unele dintre celelalte produse aromatice (usturoi și condimente) și, în cele din urmă celelalte legume și lichide. Nu există nicio scurtătură către o aromă bună! Unele legume, cum ar fi morcovii, țelina și cartofii, pot funcționa bine, adăugate direct la supe fierbinți. Legumele aromate (ceapă, usturoi, praz etc.), pe de altă parte, au nevoie aproape întotdeauna de o scurtă transpirație într-un lichid pe bază de grăsime înainte de a adăuga ingredientele rămase.

Dacă transpirați mai întâi aromele, veți observa că supa dvs. are o aromă mai blândă, mai echilibrată și o aromă ușor mai dulce. Supa va avea un gust mai fin și mai integrat. Acest lucru se datorează faptului că căldura crește viteza de reacții care apar atunci când compușii aromatici se combină între ei în oală. Cel mai proeminent exemplu este ceapa. Ați observat vreodată că atunci când îl tăiați, abia are aromă? Abia după ce se combină câteva substanțe chimice din interiorul celulelor de ceapă, începe să se formeze aroma familiară sulfuroasă și înțepătoare. Încălzirea acestor compuși îi va face să se transforme în continuare în diferiți, mai puțin înțepători, iar în cele din urmă o ceapă se va înmuia într-o dulceață mai moale.

Deci, dacă puneți doar ceapa într-o oală cu apă fierbinte? Ei bine, ați fi limitat la o temperatură maximă de 212 ° F (100 ° C). Acest lucru este prea scăzut pentru ca unele dintre aceste reacții specifice să aibă loc (cel mai faimos fiind reacțiile de rumenire Maillard). Într-o oală cu ulei, pe de altă parte, aveți capacitatea de a vă încălzi legumele la o temperatură mai ridicată.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Set de vase (Calphalon, oțel inoxidabil) 2. Set de cuțite (6 bucăți, Utopia, oțel inoxidabil) 3. Tablă de tăiere (24 ″ x 18 ″, Michigan Maple Block. Maple) | 4. Ceașcă de măsurare (4 Cupe, Pyrex, Pahar) | 5. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)